фото рецепта варенья из винограда
фото рецепта варенья из винограда

Варенье из винограда

    

Июль 14, 2015

Варенье из винограда – варят не часто, даже дачники, у которых в иные годы урожай винограда превосходит возможности съедания его в натуральном виде 🙂 Чаще из винограда делают вина, наливки, отжимают сок. Между тем, виноградное варенье – очень вкусное лакомство, и приготовить его можно из любого винограда, даже самого простого, в том числе с косточками.

Конечно, варенье из винограда элитных сортов – мясистого, сладкого и без косточек, будет обладать большими достоинствами, чем из винограда рядового. Зато из своего, дачного, получится душевнее, а косточки при употреблении - деликатно в ложечку:-) Из винограда черного, красного, синего, розового, зеленого, белого варенье получится, естественно, разным, но и аппетитным по-своему. Наиболее красивым будет варенье из белого винограда без косточек. Назовите его в духе современных тенденций «царским» 🙂

Если виноград сам по себе достаточно ароматен, то и варенье из него будет ароматным. Варенье из винограда без выраженного аромата варят с корицей или гвоздикой.

Для лучшего вкуса и предотвращения засахаривания в варенье добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Кислота служит также надежным консервантом при хранении варенья, укупоренного в банках. Как и другие виды варенья, лучшее виноградное варенье получится, если варить его в несколько приемов с настаиванием ягод в сиропе. Чем больше периодов варки-настаивания вы примените при варке варенья, тем оно получится более прозрачным, густым, с неповрежденными виноградинами.

Качество варенья требует также варки в небольшом слое, в кастрюле с широким толстым дном, небольшими партиями – 1-2 кг ягод за один раз.

Для примера приготовим варенье из 1 кг рядового, "дворового" винограда с косточками.

  • Получится: на 1 кг винограда

Ингредиенты

виноград – 1 кг

сахар – 1 – 1,2 кг в зависимости от сладости винограда

вода – 1 стакан

лимонная кислота – 1/2 чайной ложечки или по вкусу

или лимонный сок из половины лимона

корица – 1/2 палочки

или гвоздика – 2-3 бутона

Как делаем

1Какая красота!

2Виноград перебираем, удаляя вялые и поврежденные ягоды, тщательно промываем теплой водой (можно даже пробланшировать в приостывшем кипятке 1 минуту) и отделяем виноградины от веточек.

3Неплохо наколоть ягоды иглой для лучшего проникновения внутрь сиропа, если у вас нет других дел на сегодняшний вечер 🙂 Мы обычно этого не делаем, рассчитывая на то, что ягоды успешно напитаются сиропом и через отверстия, остающиеся при отделении ягод от веточек. Как правило, надежды оправдываются. Если вы варите варенье из дорогого «элитного» винограда – лучше таки наколоть.

4Варим сироп из воды и сахара. Добавляем полочку корицы. Лимонную кислоту можно добавить сразу, если виноград очень сладкий, или при последней варке – по вкусу.

5В горячий сироп погружаем подготовленные виноградины, осторожно промешиваем и оставляем напитываться на несколько часов, можно на ночь.

6Затем нагреваем варенье почти до кипения и оставляем для настаивания, пока оно не остынет до комнатной температуры. Повторяем нагревание и настаивание как минимум два раза, лучше больше 😉 Крышкой кастрюлю не накрываем – лишняя влага должна улетучиваться, можно прикрыть бумажным полотенцем или марлей от нежелательных сладкоежек 🙂 Мешать варенье не принято, только встряхивать кастрюлю вращательными движениями, чтобы не повредить форму виноградин. Встряхивать нужно, чтобы все виноградины были полностью омыты сиропом, и на их поверхности не образовались темные пятна.

7При последней варке доводим варенье до кипения и варим на слабом огне 15-20 минут. Снимаем пену, если она образуется. Варенье должно увариться до консистенции густого сиропа, приобрести приятный янтарный цвет (из светлых сортов винограда).

8Проверяем густоту сиропа – набираем немного сиропа на ложечку, остуживаем до комнатной температуры и стряхиваем капельку на холодное блюдечко. Если капля сиропа не растекается, а держится горкой – варенье готово. Если капля растекается – отставляем варенье до остывания, после чего еще раз увариваем при очень слабом нагреве до нужной густоты. Не волнуйтесь – уварится 🙂 Но и переваривать варенье нежелательно, оно станет менее ароматным и потемнеет.

9Из темных сортов винограда варенье варим точно так же, только еще проще – без волнений об ухудшения цвета варенья 🙂 Кстати, большинство розовых сортов винограда при варке варенья теряют «румяность», зато сироп получается очень красивым.

Согласитесь, варенье даже более вкусно и ароматно, чем вы ожидали. Горячее варенье разливаем в стерильные баночки и герметично укупориваем. Если варенья немного, и вы собираетесь хранить его в холодильнике – герметично укупоривать не обязательно.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.