фото рецепта варенье из вишни пятиминутка
фото рецепта варенье из вишни пятиминутка

Варенье из вишни «пятиминутка»

    

Июнь 30, 2017

Вишни очень сочные, с уникальным ярким островатым вкусом и ароматом. Домашние заготовки из вишен – замечательная вкуснятина 🙂 Самые популярные заготовки вишен на зиму – заморозка, компот и варенье. У нас сегодня в планах последнее 🙂

Варенье из вишни варят множеством способов – с косточками и без, в сахарном сиропе или в собственном соку. Понятно, что всем хочется варенье поярче, поароматнее, и чтобы при этом максимально сохранить вишневые полезности, и чтобы сироп погуще, и желательно чтобы в процессе употребления косточки не мешали получать удовольствие. Это все – сюда 🙂

На самом деле «пятиминутка» - это только в смысле продолжительности варки. Весь процесс займет больше времени, особенно «борьба» с косточками и ожидание отдачи вишнями сока под сахарной засыпкой. Зато варка действительно быстрая, не то что классический метод в три приема, а уж как зрелищно 🙂 Готовьтесь к вулкану вишневой пены 🙂 Это красиво, но требует осторожности и полного внимания – при варке от плиты не отходим, пену удерживаем в границах, обозначенных бортиками кастрюли, а снятые пенки заранее обещаем домашним в качестве бонуса 🙂

Что касается густоты – сварить варенье из вишни густым без использования «загустителей» типа агар-агара, желфикса и т.п. нереально по определению. Вишня слишком сочна и содержит очень мало пектина, так что сама по себе не желируется. Но достичь в этом плане наилучшего результата можно несколькими способами – оптимальным соотношением вишни и сахара, интенсивностью нагрева и организацией эффективного испарения влаги в процессе варки. Поэтому варим без воды, в собственном соку, сахара берем 1:1 и используем для варки широкую кастрюлю с низкими бортиками или сотейник, в которых простор для кипения варенья будет максимальным. Учитываем то, что пена относительно исходного уровня поднимается в 3-4 раза – не позволяйте варенью «убежать» на плиту 🙂 К тому же рекомендуем варить небольшими партиями. При варке большого количества вишни варенье дольше доходит до кипения и меньше выпаривается – оно будет темнее, потеряет в густоте, цвете и аромате, сохранит меньше витаминов.

Из кило вишни по этому рецепту получится около 1,5 кг варенья, и оно поместится в две пол-литровые банки, плюс немножко на пробу останется. У нас три симпатичные пузатые баночки по 350 мл, в каждую из которых вмещается по 475 гр варенья.

Итак, начнем 🙂

  • Получится: 2 пол-литровки

Ингредиенты

1 кг вишни с косточкой (после удаления косточек останется 800 гр мякоти)

800 гр сахара

пол чайной ложечки лимонной кислоты (не обязательно)

Как делаем

1Вишню перебираем, обрываем хвостики, моем под проточной водой. Пусть немного обсохнет.

2Баночки тщательно моем, лучше всего пищевой содой, и стерилизуем любым удобным вам способом – минут 15-20 провариваем вместе с крышками, или прогреваем в духовке при 100 градусах. Нам привычнее стерилизовать банки над паром в миске, в которой провариваются крышечки. К моменту раскладки варенья тара должна просохнуть.

3Удаляем из вишен косточки. Это можно сделать с помощью специального приспособления для выталкивания косточек, но при этом вишни изрядно деформируются. Мы предпочитаем удалять косточки традиционным способом – вытаскиваем булавкой или скрепкой 🙂

4На дно сотейника насыпаем немного сахара, затем перекладываем в него подготовленные вишни, послойно пересыпая их сахаром. Весь сахар сразу не используем, примерно половину.

5Оставляем вишню выпускать сок часа на 3-4 при комнатной температуре. Если уж очень жарко, то можно поставить в холодильник. Как только сахар пропитывается соком – добавляем еще. Мы обычно добавляем и лимонную кислоту – для сохранения яркости цвета варенья и как консервант. Это не обязательно, но нам нравится.

6Пора варить 🙂 Вишня выпустила достаточно сока. Легонько перемешиваем, стараясь не помять вишни, и ставим сотейник на средний огонь.

7Слегка помешивая, чтобы сахар разошелся, доводим варенье до кипения.

8Сначала бурно образуется пена. Следим за огнем – при высоком подъеме пены уменьшаем нагрев. Снимаем пенки 🙂

9Варим 5-7 минут, не дольше. Вишни приобретают полу-прозрачность, сироп немного густеет.

10Выключаем огонь. Равномерно раскладываем вишни в баночки, заливаем горячим сиропом по горлышко и закрываем банки крышками. Затем переворачиваем банки на крышки и, прикрыв полотенцем, оставляем до остывания.

Остыв, вишни напитываются сиропом, восстанавливают форму, тяжелеют и более равномерно распределяются по объему банки. Сироп тоже заметно густеет, становится вязко льющимся. Вкус и аромат варенья вы можете оценить сами 🙂 Наилучшей консистенция варенья будет, если хранить его в холодильнике или другом прохладном месте.

Немного о вариациях приготовления быстрого вишневого варенья. Если решите варить с косточками, то лучше – в сиропе (500-700 гр сахара на стакан воды, погрузить в него вишни на пару часов, затем варить так же), т.к. целая вишня, в отличие от деформированной удалением косточек, неохотно выпускает сок. Консистенция сиропа в этом случае будет пореже за счет добавления воды.

В зависимости от степени зрелости, вкуса и сочности вишни количество сахара, добавляемого в варенье, можно корректировать - от 500 гр до килограмма, и даже больше.

Вишня приятно сочетается в вареньях с другими фруктами и ягодами. Рационально варить ее с теми плодами и ягодами, которые не так богаты цветом и ароматом, зато содержат много пектина, например с яблоками или с крыжовником.

Ну, и если вам захочется сварить вишню действительно густо, то сделайте это в формате конфитюра или джема с агар-агаром или другими загустителями. Есть интересный традиционный рецепт вишневого джема с содой.

И еще к вашему сведению – варенья в формате «пятиминутка» варят не только из вишни 🙂 Клубничная «пятиминутка» вам тоже понравится.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.