Меню
варенье пятиминутка из клубники в сиропе, рецепт с фото
варенье пятиминутка из клубники в сиропе, рецепт с фото

Варенье «пятиминутка» из клубники в сиропе

    

Июнь 26, 2016

Варенье-пятиминутка – рецепт, который предпочитают те, у кого нет времени готовить варенье классическим способом (с многократной непродолжительной варкой и длительными периодами настаивания ягод в сиропе). Варенья-пятиминутки тоже варят по-разному, в основном пересыпая ягоды сахаром, в собственном соку, но сегодня у нас вариант варки пятиминутки из клубники в концентрированном сахарном сиропе. Варенье по итогу получается, конечно, не таким густым и вязким, как классическое, зато получается быстро и ярко, и витамины в ягодах сохраняются лучше 🙂

Клубнику для такого быстрого варенья лучше брать мелкую, так как крупные ягоды за 5 минут провариться не успевают. Их приходится нарезать дольками, что ухудшает вид варенья.

Сахара в клубничные пятиминутки кладут разное количество – в зависимости от вкуса ягод и желаемой густоты сиропа, от 700 гр до 1,5 кг сахара на кило ягод. Чем больше сахара, тем лучше варенье хранится. Но хранить его придется в холоде – в погребе или в холодильнике, даже герметично не укупоривая, а закрывая банки пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. Крышки с закруткой тоже подойдут 🙂

Варенье лучше варить в просторной посуде с широким дном – большой эмалированной кастрюле, сотейнике с толстым дном или, в идеале, в медном тазу. При этом сироп при варке активнее испаряет влагу и лучше густеет.

Варка варенья скоростными методами осуществляется на достаточно сильном огне, в стиле джема, чтобы пектиновые вещества, в том или ином количестве содержащиеся в ягодах, оптимально сохранились и загустили сироп. В спелой клубнике пектина мало, в недоспевших кислых ягодах – побольше, но для варенья они не слишком подходят.

Варить пятиминутку из клубники большими партиями не советуем – за такое короткое время в большом объеме и ягоды не проварятся, и сироп будет жидковат, лучше варить из 1-2 кг максимум. Из каждого килограмма клубники варенья получится примерно 3 пол-литровые баночки.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 5 минут
  • Выход: 3 пол литровые баночки

Ингредиенты

1 кг мелкой спелой клубники

Для сиропа:

1,2 кг сахара

200 мл воды

Как делаем

1Это все, что пойдет в варенье 🙂

DSC02195

2Клубнику перебираем, помещаем в дуршлаг, бережно промываем, погружая дуршлаг в миску с холодной водой, затем рассыпаем для просушки, обрываем с ягод чашелистики.

DSC02211

3В кастрюлю насыпаем сахар, заливаем его холодной водой, и на сильном огне, помешивая, доводим до кипения. Мешаем и снимаем образующуюся пену, пока весь сахар не растворится. Сахар ни в коем случае не должен пригореть ко дну.

DSC02201

4Немного уменьшаем огонь и провариваем сироп еще 1-2 минуты. Мешать его уже нельзя, разве что покачивать кастрюлю, чтобы сироп не закарамелизовался.

DSC02207

5Погружаем в кипящий сироп подготовленные ягоды.

DSC02220

6И варим их на достаточно сильном огне 5 минут, осторожно помешивая деревянной ложкой или покачивая кастрюлю. Продолжаем снимать пену.

DSC02228

7Выключаем огонь. Чтобы увеличить продолжительность тепловой обработки ягод и дать им напитаться сиропом для приобретения лучшей формы и консистенции, укутываем кастрюлю и позволяем варенью медленно остыть.

DSC02232

8Пока варенье остывает, тщательно моем банки и стерилизуем их, проваривая в кипятке или просушивая в духовке при температуре 100 градусов в течение 15-20 минут. Если используете металлические крышки-закрутки, то их тоже следует простерилизовать.

9Раскладываем остывшее варенье в подготовленные банки, накрываем крышками или пергаментом, даем полностью остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник или другое прохладное место с постоянной температурой, без прямого попадания солнечных лучей.

DSC02515

Варенье получилось исключительно ароматным, ягоды, конечно, не так упруги, как в классическом варенье, зато сохранили свой яркий цвет. Сиропа многовато, но он достаточно густой, льется с ложечки тонкой вязкой струйкой. Кстати, его можно с успехом использовать для приготовления напитков, желе и сладких соусов, а само варенье отлично идет к сырникам, запеканкам, оладушкам. Фото 3292
Пятиминутку из клубники готовят и другими способами. Например, можно варить ягоды не в сахарном сиропе, а в собственном соку, перед варкой засыпав их сахаром (700 гр на 1 кг клубники). Оставить клубнику для выпускания сока на 3-4 часа, а затем проварить варенье 5 минут и разложить горячим по стерильным баночкам. В этом случае варенья получится поменьше, чуть больше литра, и хранить его придется в холодильнике – кратковременность тепловой обработки не дает гарантий хранения при комнатной температуре.
Варенье, которое мы сварили сегодня, можно готовить не только в формате пятиминутки, но и классическим способом – варить клубнику в сиропе два раза по пять минут, и третий раз до готовности, делая между варками долгие перерывы на остывание и напитывание ягод сиропом.
Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.