вареники с черной смородиной, рецепт с фото
вареники с черной смородиной, рецепт с фото

Вареники с черной смородиной

    

Июль 15, 2015

Вареники со смородиной – объедение 🙂 Их можно готовить со смородиной красной, белой, розовой и, конечно же, черной (самые вкусные :-)), а также смешивая смородину разных сортов. У нас сегодня крупная черная смородина – ягоды размером с небольшую виноградину, будет сочно, ароматно и невероятно соблазнительно 🙂 Тесто для вареников можно завести разное – простое с яйцом или без яиц, постное, а также заварное, или пышное на дрожжах, или на кефире с содой. Если у вас есть свой любимый проверенный рецепт вареничного теста, можете смело воспользоваться им. Если нет – следуйте за нами. Мы сегодня будем делать до сотни штук аккуратных маленьких вареников (на две-три крупные ягоды) из сладкого заварного вареничного теста на молоке. Это тесто упругое, довольно плотное, чтобы его раскатать, приходится крепко потрудиться скалкой, зато оно раскатывается тонко, не рвется, хорошо склеивается по краям вареников и не расползается при варке, а вареники получаются полупрозрачными, и ягоды в них просматриваются сквозь тонкую оболочку.  Для приготовления задекларированной сотни вареничков тесто заводится всего на одном стакане молока или воды. Расходов минимум, а вот терпения и тщательности потребуется немало. Пусть вас подбодрит ожидание восторгов домашних, когда вы подадите к столу это летнее чудо-блюдо 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: до 100 штук 🙂

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан молока или воды

1 яйцо

2 столовые ложки сахара

щепотка соли

мука на крутое тесто, у нас пошло 450 граммов (3 стакана с горкой) плюс на присыпку стола при раскатке

Для начинки:

400-500 гр черной смородины (мелкой пойдет больше)

пол стакана сахара или сахарной пудры

1 столовая ложка картофельного крахмала (не обязательно)

Как делаем

1Вот все, что нужно для приготовления теста для сотни вареников.

2Молоко или воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар, провариваем до растворения кристаллов сахара и соли, затем немного остуживаем. Чтобы тесто получилось пластичнее для раскатки, можно добавить и небольшой кусочек сливочного масла.

3Примерно две трети муки просеиваем в миску, в центре мучной кучи делаем выемку и вливаем горячее сладкое молоко.

4Замешиваем тесто в миске. Мука заваривается горячим молоком.

5Даем тесту остыть до 35-40 градусов, после чего добавляем разболтанное яйцо, перемешиваем.

6Добавляем почти всю оставшуюся муку, промешиваем. Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто на стол.

7Продолжаем интенсивный замес, добавляя муку, пока тесто не приобретет «крутую» консистенцию. Скатываем его в колобок.

8Прикрываем тесто перевернутой подчищенной миской или салфеткой и оставляем на полчаса для созревания.

9Для начинки смородину моем и даем ей просохнуть, рассыпав на полотняной салфетке или бумажном полотенце. Корректно удалить у ягод «носики» - сухие лепестки отцветших цветков, и остаточные плодоножки. Если ягоды крупные, это не займет много времени. Удобно воспользоваться ножничками. Если ягоды мелкие, или у вас нет на это времени – тоже не страшно, а умиленные вашими вареничными подвигами едоки могут даже не заметить 🙂

10Формуем вареники. Понадобятся скалка и рюмка с тонкими краями или круглая выемка для теста. У нас рюмка с диаметром кромки 5 см. Берем половину или треть теста, как вам удобнее, и раскатываем скалкой в пласт толщиной 1 мм. Рюмкой вырезаем из него круглые лепешки теста. Каждую лепешку еще слегка растягиваем руками от центра, кладем на ладонь и укладываем в нее столько ягод смородины, сколько поместится, присыпаем сахаром. Мы подсыпаем еще и немножко крахмала, который при варке связывает сок из лопающихся ягод. Это не обязательно, наша фишка 🙂 Края лепешек теста сводим и крепко защипываем. Фигурные защипы на этот раз пропускаем – заварное тесто прекрасно слепливается и без них, а хлопот и так много 🙂

11Варим вареники в большом количестве присоленной воды при ее активном кипении. Практикуется варить в подслаженной воде – попробуйте, если не жалко сахара, будет точно не хуже 🙂 Кладем вареники в кипящую воду небольшими партиями, чтобы они свободно «купались» в кипятке, не слишком соприкасаясь друг с другом. Как только погрузили вареники в кипяток – нужно немедленно перемешать, чтобы они не пристали к дну. В начале варки вареники утонут, а когда кипение воды возобновится – всплывут. Варим до готовности 5-7 минут с момента всплывания вареников.

Подаем вареники горячими, или теплыми, или остывшими – во всех вариантах будет очень вкусно. При подаче сопровождаем вареники медом, или сахаром, сахарной пудрой, сладким смородиновым соусом (смородину перетираем с сахаром и оставляем в сыром виде или непродолжительно провариваем). Некоторые любят ягодные вареники со сливочным маслом и сахаром, сахаром и сметаной. Холодные вареники можно подать с мороженым. Вы бы отказались? 🙂

Вареники с черной смородиной можно варить не в воде, а на пару, используя пароварку или попросту натянув на кастрюлю марлю в два слоя и прикрыв крышкой.

Черную смородину для вареников можно взять и замороженную, чтобы получать удовольствие круглый год. Размораживать ее не нужно, да и формовать вареники удобнее пока ягоды сохраняют твердость. Вареники с черной смородиной, как и все другие, можно готовить впрок и замораживать, используя по мере надобности. Варить замороженные вареники следует не размораживая точно так же, как и свежие – 5-7 минут с момента закипания.

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Январь 24, 2017

На здоровье, и от всей души спасибо за отзыв 🙂

Андрей

Январь 22, 2017

Спасибо ! Отличные советы и душевный подход !

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.