вареники с картошкой, фото
вареники с картошкой, фото

Вареники с картошкой

    ,

Февраль 22, 2016

Вареники с картошкой – это вкусно и сытно, а во время постов – просто манна небесная 🙂 Вариантов приготовления вареников с картошкой – множество. В пост вареники с картошкой следует готовить на тесте без добавления яиц и жира. Абсолютно постное тесто для вареников замешивается из муки, воды и соли. В заварное постное тесто для вареников добавляют немного растительного масла, и получается оно одним из самых приятных по вкусу и нежных по консистенции. Вареники с картошкой можно готовить и «пышными» - из теста на кефире с содой или дрожжевого , других видов вареничного теста. Варить вареники с картошкой, в зависимости от выбранного вида теста, можно на пару или стандартно – в подсоленной воде. А начинка из картофеля в рекламе просто не нуждается – вкусно, и все тут 🙂 Предлагаем наш любимый вариант приготовления вареников с картошкой – из постного заварного теста с луковой зажаркой.

  • Получится: 35-40 вареников среднего размера

Ингредиенты

для теста

вода (чуть приостывший кипяток) – 1 стакан

мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана с горой, плюс на подсыпку

масло растительное – 1-2 столовые ложки, или без масла

соль – щепотка

для начинки

картофель очищенный – 450-500 гр

лук репчатый – 1 головка

масло растительное для пассерования лука

соль, перец черный молотый по вкусу

Как делаем

Замешиваем тесто

1Готовим ингредиенты.

2В миску просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. В центре мучной кучи делаем выемку, вливаем растительное масло.

3Льем горячую воду, промешивая тесто деревянной ложкой или лопаткой.

4Сначала в миске образуются разрозненные комки теста, которые, как только тесто немного остынет, следует собрать в один комок.

5Затем перемещаем тесто на стол, присыпанный мукой и вымешиваем, постепенно подсыпая понемногу муку, до образования абсолютно гладкого и достаточно плотного теста.

6Тесто оставляем для полного остывания и вызревания (чтобы мучная клейковина набухла) при комнатной температуре примерно на полчаса-час. Чтобы поверхность теста не подсохла, прикрываем сверху полотняной салфеткой или пищевой пленкой. Созревшее тесто станет ощутимо мягче и пластичнее, чем было при замесе.

Готовим начинку.

1Картофель очищаем, моем, варим до готовности. Воду сливаем, картофелю даем пару минут отпаровать и обсохнуть, чтобы начинка получилась рассыпчатой, и в горячем виде протираем.

2Лук очищаем, мелко рубим, пассеруем с небольшим количеством растительного масла до подрумянивания. Пассерованный лук добавляем к протертому картофелю, солим, перчим по вкусу, перемешиваем. Часть пассерованного лука можно оставить для аппетитной подачи вареников.

Формуем вареники

1Созревшее тесто легко раскатывается в тонкий пласт (2-3 мм), из которого рюмкой или режущей выемкой нарезаются лепешки для формования вареников такого размера, который вы предпочитаете.

2На середину каждой лепешки кладем по ложке начинки, края сводим и защипываем, при желании заворачиваем «косичкой». Чем полнее вы начините вареники – тем, естественно, вкуснее 🙂

Варим вареники

1В большой кастрюле нагреваем до кипения воду, подсаливаем и варим вареники партиями, чтобы они свободно плавали в кипятке. Опускаем вареники по одному, но быстро, и сразу перемешиваем, чтобы они не пристали ко дну. Увеличиваем огонь, чтобы восстановить кипение. Как только вареники всплывут, уменьшаем огонь и варим 5 минут.

2Готово 🙂

Если вы придерживаетесь строгого поста – готовьте вареники аналогично, но из абсолютно постного теста (без масла), а в картофель для начинки не добавляйте луковую зажарку. Вареники и в сторого постном формате будут приятно съедобными 🙂

В «пышном» формате, с использованием теста на кефире и соде или дрожжевом вареники, как правило, варят на пару. DSC05942

Получаются они аппетитно «пузатыми», с мягкой, объемной оболочкой. DSC05757

Такое вареничное тесто не пластуют, а скатывают жгутом и нарезают на кусочки, которые разминают пальцами в толстенькие лепешки, а затем начиняют и слепливают в вареники аналогично описанному выше.

Кроме чисто картофельной начинки или начинки из картофеля с луком практикуется начинять вареники картофелем с добавлением грибов, мяса, печени, творога, зелени укропа, и подавать их со сметаной, шкварками, сливочным маслом. Какие из них вкуснее – вам решать 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.