фото рецепта вареников с картошкой и грибами
фото рецепта вареников с картошкой и грибами

Вареники с картошкой и грибами

    , ,

Февраль 22, 2016

Вареники с картошкой и грибами – всегда будут кстати на семейном столе, а во время постов это просто спасение, если хочется покушать посытнее 🙂 Такие вареники можно приготовить из любого вареничного теста, сварить стандартно или на пару, если тесто пышное (на кефире с содой или дрожжевое), но сегодня мы сосредоточимся на постных варениках и тесто заведем постное – самое простое, пресное, холодным методом.

  • Получится: 35-40 вареников среднего размера

Ингредиенты

для теста

вода – 1 стакан

мука – сколько возьмет на тугое тесто, обычно около 3 стаканов

соль – 1/2 чайной ложечки

для начинки

картофель очищенный – 350 гр

грибы свежие лесные – 350 гр

или шампиньоны – 400 гр

или грибы замороженные – 350 гр

или грибы сушеные – 40-50 гр

лук репчатый – 1 шт среднего размера

масло растительное – для обжаривания лука и грибов

соль, перец черный молотый – по вкусу

зелень петрушки или укропа – по желанию, не обязательно

для соуса грибного постного

грибы отварные – 2 столовые ложки

лук репчатый – 1/2 головки

масло растительное – 1 столовая ложка

мука – 1 столовая ложка

соль, перец черный молотый – по вкусу

или просто ароматное растительное масло, чтобы вареники не слиплись 🙂

Как делаем

Готовим постное вареничное тесто

1Муку просеиваем в просторную миску, добавляем соль, перемешиваем, в центре мучной кучи делаем выемку и вливаем в нее воду.

2Замешиваем тесто сначала в миске, затем переносим его на стол, присыпанный мукой, и интенсивно домешиваем, подсыпая муку, пока тесто станет тугим и плотным.

3Оставляем тесто на 15-20 минут для набухания мучной клейковины. Подробнее, с фото – здесь. Если желаете, вареники можно приготовить из заварного постного теста – будет еще вкуснее 🙂

Готовим начинку

1Грибы сухие предварительно замачиваем, затем отвариваем и нарезаем.

2Свежие или замороженные грибы отвариваем и нарезаем.

3Картофель отвариваем, воду сливаем, картофель протираем в пюре.

4Лук пассеруем с растительным маслом. Все ингредиенты соединяем, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Подробнее, с фото – здесь. 

Формуем вареники

1Созревшее тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм.

2Рюмкой или выемкой вырезаем круглые лепешки, распределяем по ним начинку (побольше, но чтобы края лепешек можно было соединить), и надежно слепливаем края.

3Если умеете – заверните края лепешки «косичкой».

Варим вареники

1В большой кастрюле нагреваем до кипения воду, подсаливаем и варим вареники партиями, чтобы они свободно плавали в кипятке.

2Опускаем вареники по одному, но быстро, и сразу перемешиваем, чтобы вареники не пристали ко дну.

3Увеличиваем огонь, чтобы восстановить кипение. Как только вареники всплывут, уменьшаем огонь и варим 5 минут. Готово 🙂

4Вареники подаем горячими. Размер порции – по аппетиту 🙂

5Чтобы вареники не слипались, поливаем их ароматным растительным маслом.

Или быстро готовим постный грибной соус 😉

1Для этого оставляем немного отваренных для начинки грибов.

2На маленькой сковороде разогреваем растительное масло, пассеруем на нем мелко нарезанный репчатый лук – до подрумянивания.

3В конце пассерования присыпаем лук мукой, перемешиваем и продолжаем пассеровать 1 минуту.

4После этого добавляем отварные грибы и разводим соус горячим грибным отваром.

5Солим и перчим по вкусу.

6Горячим соусом поливаем вареники при подаче – это вкусно 🙂 Если позволяете себе в пост сметану – будет не менее аппетитно.

Для приготовления вареников с картофелем и грибами в периоды без постных ограничений можно готовить их пышными (из теста на кефире с содой или дрожжевом ) и варить на пару или использовать вареничное тесто с добавлением яиц – кому что нравится. Начинку берем ту же самую - универсальный вариант для вкусных вареников 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.