фото рецепта вареники с картошкой и печенкой
фото рецепта вареники с картошкой и печенкой

Вареники с картошкой и печенкой

    ,

Февраль 21, 2017

На дворе Масленица, время блинов и вареников 🙂 Готовьте с нами вкусные вареники с картофелем и печенкой. Они звучат на столе практически так же сытно, как и с мясом, а стоимость продуктового набора куда меньше, что несомненный плюс 🙂

Тесто на вареники мы заводим на кипятке, без яйца, и оно получается восхитительно мягким и нежным. Печень можно использовать говяжью, или свиную, или куриную, индюшиную – на ваш выбор. Ее для начинки вареников можно или отварить, или обжарить вместе с луком. Печень нужно довести до полной готовности, так как вареники варятся недолго. На наш взгляд печень лучше жарить для более яркого вкуса блюда.

Отварной картофель добавляется в начинку для объема и связности. С такой начинкой вареники и лепить удобно (она пластичная, плотная, не течет и не рассыпается), и вместить в вареники много начинки вполне реально. Стандартно количество теста и начинки берется равное, но «пузато» наполненные начинкой варенички будут еще аппетитнее 🙂

Размер вареников – на ваше усмотрение. Мы нарезаем кружки теста специальной вырезкой диаметром 6 см. С таким же успехом вы можете использовать рюмку или стаканчик, какой найдется под рукой 🙂

Рецепт на 60 шт вареников стандартного размера, весом около 20 гр каждый.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 10 минут
  • Получится: 60 штук

Ингредиенты

Для теста:

200 мл (1 стакан) кипятка

400 гр пшеничной муки, или сколько возьмет

2-3 столовые ложки растительного масла

щепотка соли

В начинку:

400 гр печени

400 гр картофеля

1 небольшая луковичка

соль, перец черный молотый по вкусу

растительное масло для жарки печени и лука

Как делаем

1Тесто для вареников завести элементарно 🙂 Вот все что нужно.

2В миску просеиваем два стакана муки (это около 300 гр), добавляем соль и спиралью разливаем по муке 2-3 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла.

3Перемешиваем вилкой, затем вливаем (осторожно!) отмеренный стаканом кипяток (можно не крутой, а чуть приостывший).

4Быстро перемешиваем вилкой, получая горячее редкое тесто.

5Оставшуюся муку высыпаем на стол, вытряхиваем из миски заваренное кипятком тесто.

6И интенсивно замешиваем, добавляя муку, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Муки может пойти немного больше – тесто должно получиться довольно крутое, после остывания оно заметно размягчится.

7Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать и созревать при комнатной температуре.

8Пока тесто созревает, готовим начинку для вареников. Лук очищаем, нарезаем и слегка обжариваем с небольшим количеством растительного масла, не зажаривая до изменения цвета. Как только лук приобрел прозрачность, добавляем к нему промытую и нарезанную кусочками печень. На среднем огне обжариваем печень до готовности. Стоит даже прикрыть сковороду крышкой и, уменьшив огонь, пропарить печень. Чтобы убедиться в ее готовности, проколите или разрежьте самый крупный кусочек – в толще печени не должно наблюдаться признаков крови. Готовую печень вместе с луком пропускаем через мясорубку.

9Картофель очищаем и варим до готовности, затем мнем давилкой для пюре. Соединяем измельченную печень и картофельное пюре, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Начинка готова, ей тоже нужно остыть до комнатной температуры.

10Возвращаемся к тесту 🙂 Оно уже остыло и вполне созрело. Консистенция теста стала мягче. Делим его на 2-3 куска для удобства раскатки.

11Стол обильно припорашиваем мукой, если тесто липнет – домешиваем его мукой до консистенции, пригодной для раскатки. Раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 мм.

12Вырезаем из теста кружочки.

13Обрезки теста снимаем со всего массива пласта. Их нужно перемять и пока прикрыть от подсыхания, а потом можно будет повторно раскатать – мы используем все тесто без остатка.

14Равномерно распределяем по кружочкам начинку.

15И лепим вареники в удобной вам технике, крепко слепливая края. Мы предпочитаем простейший способ – без фигурных защипов краев, которые, конечно, украшают, но после варки плохо разжевываются 🙂

16На самом деле начинку не обязательно раскладывать по всем кружкам теста, многие опытные «лепильщики» предпочитают технику последовательного наполнения вареников – кладем на ладонь по очереди каждый кружок теста, на него начинку, как можно больше, но чтобы надежно слепились края, и слепливаем один за другим, так что делайте как вам удобнее. Вот только соотношение теста и начинки в этом случае придется несколько изменить в пользу начинки 🙂

17Еще важный момент – укладка готовых вареников. Если вы не планируете варить их немедленно, то нужно уложить вареники так, чтобы они не слиплись. Можно разложить их на присыпанной мукой дощечке, и чтобы они не соприкасались друг с другом. В таком виде вареники можно и заморозить, а потом пересыпать в пакет или контейнер.

18Мы будем варить сразу, поэтому наши вареники ждут варки на дощечке, прикрытой полотняной салфеткой – это первая партия.

19Варим 🙂 Воду в кастрюле подходящего объема доводим до кипения, присаливаем. Воды должно быть достаточно много – вареники любят свободное плавание 🙂 В кипящую воду кладем нужное количество вареников и сразу перемешиваем, так как первое намерение фигурантов процесса – осесть на дно и прилипнуть к нему. Не позволяем 🙂

20Как только кипение в кастрюле восстановится, уменьшаем огонь и ожидаем, пока вареники добровольно всплывут на поверхность.

21И с этого момента довариваем их еще 5 минут, после чего сразу вылавливаем из воды. Переваривать вареники не следует, и тем более оставлять в отваре – раскиснут.

Готово 🙂 Как и с чем подать вареники к столу – дело вашего вкуса. Очень аппетитно и со сметаной, и с маслом, и с обжаренным лучком. А мы еще сопроводили вареники томатным соком и острыми домашними маринованными огурчиками – полный восторг 🙂 

И хорошая новость - точно так же можно готовить вкусные вареники с картофелем и мясом или ливером.

Легкой готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.