вареники с картошкой и творогом, рецепт с фото
вареники с картошкой и творогом, рецепт с фото

Вареники с картошкой и творогом

    ,

Февраль 29, 2016

Скоро-скоро веселая Масленица или сырная седмица 🙂 Понятно, что блинов будет вдоволь, но и вареники, особенно с творогом, традиционно должны быть на праздничном столе. А вы пробовали вареники с начинкой из творога в компании с отварным картофелем? Попробуйте обязательно – это очень вкусно. Творог для таких вареников лучше брать жирный и не кислый, хотя – на ваш вкус. Тесто для вареников вы можете приготовить как простое, так и заварное, в общем – любое, если у вас есть свой любимый проверенный рецепт. Мы сегодня будем готовить вареники из заварного теста без яиц, а заварим его горячим картофельным отваром, хотя можно и просто чуть приостывшим кипятком. Вареники из такого теста будут мягкими, по-настоящему домашними. Из теста, приготовленного на стакане отвара, получается 35-40 штук пышных вареников.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 35-40 штук

Ингредиенты

В тесто:

1 стакан (200 мл) горячего отвара картофеля или кипятка

2 столовые ложки растительного масла

щепотка соли

350-400 гр муки, сколько возьмет

Для начинки:

300 гр творога

300 гр очищенного картофеля

1 луковица

1 столовая ложка сливочного масла

зелень укропа

соль, перец черный молотый по вкусу

Для подачи:

сметана

или масло сливочное

Как делаем

1Сначала готовим начинку.

2Картофель очищаем и варим до готовности целиком или крупными дольками.

3Творог разминаем вилкой.

4Лук очищаем, мелко нарезаем и пассеруем со сливочным маслом до легкого подрумянивания.

5Как только картофель отварится до готовности, отливаем стакан горячего отвара, остальной сливаем, даем картофелю минуту отпаровать и подсохнуть, затем толчем его и добавляем пассерованный лук и масло со сковороды.

6Затем добавляем творог, мелко нарезанный укроп, соль и перец по вкусу, перемешиваем.

7Не теряя времени, пока отвар не остыл, переходим к тесту.

8Большую часть муки, примерно два стакана (300 гр) просеиваем в миску, добавляем соль и растительное масло.

9Льем горячий картофельный отвар или слегка остуженный кипяток из чайника.

10И активно замешиваем тесто, пока вилкой.

11Затем добавляем еще муки и вмешиваем ее в тесто, пока оно не загустеет достаточно для того, чтобы его можно было взять в руки.

12Присыпаем мукой стол, выкладываем на него тесто из миски и, постепенно подсыпая муку, продолжаем замес, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук.

13Тесто пока теплое. Помещаем его в полиэтиленовый пакет и оставляем до остывания.

14Подчищаем стол, снова присыпаем мукой и, как только тесто остынет до комнатной температуры, берем половину (все тесто сразу займет слишком много места) и раскатываем скалкой в пласт толщиной 2-3 мм.

15И дальше как обычно с варениками – рюмкой (у нас большая, диаметром 7 см) выдавливаем кружки теста, на каждый кладем побольше начинки (столовую ложку или сколько получится :-)).

16Формуем вареники такого размера, формы и вида, которые вам нравятся. Мы на этот раз делаем большие, без фигурной отделки шва, и получилось у нас 38 штук.

17Теста и начинки как раз хватило, все обрезки теста были рационально использованы – раскатаны повторно и сформованы в вареники.

18Варим вареники. Им при варке должно быть в кастрюле достаточно просторно, так что или берем большую кастрюлю или варим партиями по мере надобности. Погружаем вареники в кипящую подсоленную воду, сразу перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну, огонь средний. Как только всплыли, засекаем 5 минут – готово 🙂

Подаем вареники со сметаной или сливочным маслом. Мы для большей аппетитности обычно присыпаем горячие вареники еще и свежим творогом. DSC06101

Если не собираетесь варить все вареники сразу, то поместите лишние на пергаментную бумагу и уберите в холодильник или заморозьте их на любой плоской подложке, разложив на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись.

Такие вареники можно готовить без лука и зелени, добавив только сливочного масла и немного сахара – тоже очень неплохо.

Приятного аппетита, и с наступающими 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.