фото рецепта вареников с клубникой
фото рецепта вареников с клубникой

Вареники с клубникой

    

Май 6, 2015

Вареники с клубникой готовят реже, чем с вишнями, хотя по всем параметрам это блюдо не только не уступает своему популярному вишнёвому сородичу, но по вкусу, консистенции и аромату даже превосходит его. Возможно, дело в кажущейся трудоёмкости приготовления таких вареников из-за особой сочности начинки из клубники, которая создаёт сложности при слепливании вареников. На самом деле, при правильной подготовке клубники это совсем не сложно – см. подробности в рецепте приготовления начинки из клубники .

Что касается теста, определитесь для себя – есть у вас время и настроение для приготовление самого вкусного сладкого заварного теста или ограничимся на этот раз простым , которое можно приготовить за 10-15 минут. Фарша (клубники) следует подготовить почти столько же, сколько и теста. А теста на основе 1 стакана молока или воды будет достаточно для приготовления 100 шт мелких (на рюмочку) или 80 шт средних (на стопочку) вареников.

  • Получится: 100 штук

Ингредиенты

тесто для вареников простое или заварное сладкое – из 1 стакана молока или воды

начинка клубничная – 800 гр

сметана или соус сладкий клубничный для подачи

Как делаем

1Клубнику перебираем, моем, обсушиваем, крупные ягоды нарезаем. Для начинки вареников лучше брать мелкие ягоды клубники – их можно оставить целыми, поэтому они меньше текут и сохраняют сочность внутри вареников. Клубнику помещаем в миску или кастрюлю, пересыпая послойно сахаром, которого берём в количестве 10-15 % к массе ягод и оставляем для выделения сока на 2-3 часа в холодильнике, сок сливаем, клубнику помещаем в ситечко для продолжения стекания сока, по желанию добавляем ещё сахара.

2Тесто, приготовленное по выбранному вами рецепту, нарезаем на куски такого размера, который удобен вам для раскатки по размеру стола и скалки. Раскатываем тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины 1,5-2 мм(заварное тесто можно раскатать и несколько тоньше). На раскатанном пласте теста любым режущим цилиндром (чаще всего – рюмкой) нарезаем кружочки для будущих вареников. Тесто, оставшееся в промежутках, сразу снимаем и выкатываем колобком для последующего использования.

3Подготовленную клубнику равномерно раскладываем поверх кружочков. Потренируйтесь на паре штук – какое количество начинки вам удастся вложить в вареник, обеспечив при этом надёжное слепливание его краёв. Чем больше – тем вкуснее.

4Сформованные вареники перекладываем на поднос или оставляем на сухом столе до начала варки. Варим вареники, в отличие от пельменей, в сравнительно небольшом количестве воды – берём её в 1,5-2 раза больше массы вареников, которые варим. Воду следует слегка подсолить. Вареники быстро погружаем в активно кипящую воду, сразу осторожно перемешиваем, не давая вареникам прилипнуть к дну кастрюли. После возобновления кипения через 5-7 минут вареники слегка увеличатся в объёме, их тестовая оболочка приобретёт блеск и относительную прозрачность, затем вареники всплывут – это знак готовности. Переваривать вареники ни в коем случае не следует, так же как и держать в горячей воде по окончании варки, так что для эффектной подачи время начала варки придётся рассчитать 🙂

При формовании вареников, если вам так удобнее, можно использовать технику нарезки порций теста из предварительно скатанных из теста длинных жгутов (колбасок) диаметром около 3,5 см, которые нарезаем поперёк на кусочки толщиной 1 см и раскатываем с торцов для каждого вареника в отдельности. Можно их просто разминать руками. Укладку фарша также практикуется производить не сразу, а в каждый вареник по отдельности, держа в руках тестовую заготовку. У каждой хозяйки – своя сноровка в части приготовления вареников. Просто подберите удобную для себя 🙂

Вареники с клубникой можно употреблять как горячими, так и охлаждёнными. Во втором случае до момента подачи желательно не допустить подсыхания их поверхности, для чего вареники в горячем виде посыпают сахаром или поливают сладким земляничным (клубничным) соусом. Как правило, кладём в тарелку – по 7-8 шт на порцию, если это соответствует аппетиту трапезников. Дополнительно к вареникам предлагаем сметану, сливки, молоко, сахар, мёд.

Вареники можно готовить впрок, как и пельмени, замораживая их. Варить замороженные вареники следует не размораживая их предварительно, а погружая в кипящую подсоленную воду. Готовность при такой варке определяется по тем же признакам – всплыванию вареников.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.