фото рецепта вареников с творогом
фото рецепта вареников с творогом

Вареники с творогом

    

Сентябрь 21, 2015

Вареники с творогом – настоящая домашняя еда. Приготовленные вкусно и поданные душевно, горячими, обильно сдобренные сметаной, они доставят массу удовольствия всей семье 🙂 Существует достаточно много способов приготовить и подать вареники с творогом. Их можно приготовить быстро из простого теста для вареников , или, немного дольше повозившись, создать шедевр из заварного сладкого теста . Для любителей пышных деревенских вареников на пару – рецепты вареничного теста на дрожжах или соде. Фарш для вареников также можно сделать по классическому рецепту – с добавлением яиц и сливочного масла с сахаром, а можно оставить творог лишь слегка подсоленным или добавить в него изюм, фрукты, укроп, различные специи и пряности (особенно к творогу подходит корица). Наши предпочтения – классическому рецепту из сладкого заварного теста. Определитесь по ссылкам и собственному вкусу с выбором теста и фарша, а мы покажем, как же вареники формовать, варить и подавать. Напомним, что теста, приготовленного на основе 1 стакана жидкости (молока или воды), достаточно для приготовления 100 шт вареников мелких (нарезанных рюмочкой) или 80 шт покрупнее (на стаканчик), а фарша для вареников следует приготовить столько же по массе, сколько и теста (1:1), а если сумеете наполнить их поплотнее, то даже на 15-20% больше.

  • Получится: 100 вареников

Ингредиенты

простое или сладкое заварное тесто из 1 стакана жидкости

для фарша

творог – 400 гр

яйцо – 1 шт (ещё лучше – 2 желтка)

сахар – 3 столовые ложки

мука пшеничная или манная крупа – 1-2 столовые ложки (для влажного творога понадобится больше)

масло сливочное – 1 столовая ложка

соль, сахар ванильный – по вкусу

для подачи

сметана

сливочное масло

Как делаем

1Тесто, приготовленное по выбранному вами рецепту, нарезаем на куски такого размера, который удобен вам для раскатки по размеру стола и скалки. Раскатываем тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины 1,5-2 мм (заварное тесто можно раскатать и несколько тоньше). На раскатанном пласте теста любым режущим цилиндром (чаще всего – рюмкой) нарезаем кружочки для будущих вареников.

2Тесто, оставшееся в промежутках, сразу снимаем, скатываем и вымешиваем колобком для дальнейшей раскатки.

3Достаточно плотный (не текущий) творожный фарш равномерно раскладываем поверх кружочков. Потренируйтесь на паре штук – какое количество фарша вам удастся вложить в вареник, обеспечив при этом надёжное слепливание его краёв. Чем больше – тем вкуснее и тем громче похвалы хозяйке 🙂

4Сформованные вареники перекладываем на поднос или оставляем на сухом столе до начала варки. Варим вареники, в отличие от пельменей, в сравнительно небольшом количестве воды – берём её в 1,5-2 раза больше массы вареников, которые варим. Воду следует подсолить. Вареники быстро погружаем в активно кипящую воду, сразу же осторожно перемешиваем, не давая вареникам прилипнуть к дну кастрюли (а они будут пытаться).

5После возобновления кипения через 5-7 минут вареники слегка увеличатся в объёме, их тестовая оболочка приобретёт блеск и некоторую прозрачность, затем вареники всплывут – это знак готовности.

6Переваривать вареники ни в коем случае не следует, так же как и держать в горячей воде после готовности, так что для эффектной подачи время начала варки придётся рассчитать 🙂

При формовании вареников, если вам так удобнее, можно использовать технику нарезки порций теста из предварительно скатанных из теста длинных жгутов (колбасок) диаметром около 3,5 см, которые нарезаем поперёк на кусочки толщиной 1 см и раскатываем с торцов для каждого вареника в отдельности. Можно их просто разминать руками. Укладку фарша также практикуется производить не сразу, а в каждый вареник по отдельности, уже держа в руках тестовую заготовку. У каждой хозяйки – своя сноровка в части приготовления вареников. Просто подберите удобную для себя 🙂

Вареники подаём горячими, как правило – по 7-8 шт на порцию, если это соответствует аппетиту ваших домочадцев. Горячие вареники поливают растопленным маслом или кладут кусочек масла сверху, можно одновременно положить сметану. Дополнительно к вареникам предлагаем сметану, сливки, молоко или любой сладкий соус, сахар, мёд. DSC04695

Потренировавшись, можно даже выполнять по слепливаемому краю вареника фигурное защипывание, которое очень его украсит. DSC08447

Вареники можно готовить впрок, как и пельмени, замораживая их. Варить замороженные вареники следует не размораживая их предварительно, а погружая в кипящую подсоленную воду. Готовность при такой варке определяется по тем же признакам – всплыванию вареников.

Приятного аппетита:-)

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.