фото рецепта вареников с вишней
фото рецепта вареников с вишней

Вареники с вишней

  ,   

Сентябрь 21, 2015

Вареники с вишней – не пропустите 🙂 Просто нереально отказаться от этого аппетитного ароматного лакомства хотя бы раз в году – в сезон массового созревания вишен. Вишни для фарша (начинки) вареников подойдут любые – красные или чернокорка. Что касается теста, чтобы не повторяться в каждом рецепте вареников, определитесь для себя – найдёте время на шедевр из самого вкусного сладкого заварного теста или обойдётесь простым, которое можно приготовить за 10-15 минут. Фарша (вишен) следует подготовить по массе столько же, сколько и теста. А теста на основе 1 стакана молока или воды будет достаточно для приготовления 100 шт мелких (на рюмочку) или 80 шт средних (на стопочку) вареников. Считаем, что с тестом вы определились, переходим к формованию, варке и подаче вареников из расчёта на 100 шт.

  • Получится: 100 вареников

Ингредиенты

тесто для вареников простое или заварное сладкое – из 1 стакана молока или воды

фарш вишнёвый – 800 гр

сметана или сладкий соус вишнёвый для подачи

Как делаем

1Вишни перебираем, моем, обсушиваем, освобождаем от косточек, пересыпаем сахаром, оставляем для выделения сока на 2-3 часа в холодильнике, сок сливаем, вишни помещаем в ситечко для продолжения стекания сока, по желанию добавляем ещё сахара. Более подробно о приготовлении фарша из вишен и его вариантах – см. по ссылке. 

2Тесто, приготовленное по выбранному вами рецепту, нарезаем на куски такого размера, который удобен вам для раскатки по размеру стола и скалки. Раскатываем тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины 1,5-2 мм (заварное тесто можно раскатать и несколько тоньше). На раскатанном пласте теста любым режущим цилиндром (чаще всего – рюмкой) нарезаем кружочки для будущих вареников.

3Тесто, оставшееся в промежутках, сразу снимаем и скатываем колобком для дальнейшей раскатки.

4Подготовленные вишни равномерно раскладываем поверх кружочков. Потренируйтесь на паре штук – какое количество вишен вам удастся вложить в вареник, обеспечив при этом надёжное слепливание его краёв. Чем больше – тем вкуснее и тем громче похвалы хозяйке 🙂

5Сформованные вареники перекладываем на поднос или оставляем на сухом столе до начала варки. Варим вареники, в отличие от пельменей, в сравнительно небольшом количестве воды – берём её в 1,5-2 раза больше массы вареников, которые варим. Воду следует слегка подсолить. Вареники быстро погружаем в активно кипящую воду, быстро, но осторожно перемешиваем, не давая вареникам прилипнуть к дну кастрюли (а у них есть такая привычка), после возобновления кипения через 5-7 минут вареники слегка увеличатся в объёме, их тестовая оболочка приобретёт блеск и некоторую прозрачность, затем вареники всплывут – это знак готовности.

6Переваривать вареники ни в коем случае не следует, так же как и держать в горячей воде по окончании варки, так что для эффектной подачи время начала варки придётся рассчитать 🙂

При формовании вареников, если вам так удобнее, можно использовать технику нарезки порций теста из предварительно скатанных из теста длинных жгутов (колбасок) диаметром около 3,5 см, которые нарезаем поперёк на кусочки толщиной1 см и раскатываем с торцов для каждого вареника в отдельности. Можно их просто разминать руками. Укладку фарша также практикуется производить не сразу, а в каждый вареник по отдельности, держа в руках тестовую заготовку. У каждой хозяйки – своя сноровка в части приготовления вареников. Просто подберите удобную для себя.

Вареники с вишней можно употреблять как горячими, так и охлаждёнными. Во втором случае до момента подачи желательно не допустить подсыхания их поверхности, для чего вареники в горячем виде посыпают сахаром или поливают сладким вишнёвым соусом. Как правило, достаточно 7-8 шт на порцию, если это соответствует аппетиту ваших домочадцев. Дополнительно к вареникам предлагаем сметану, сливки, молоко, сладкий соус, сахар, мёд.

Вареники можно готовить впрок, как и пельмени, замораживая их. Варить замороженные вареники следует не размораживая их предварительно, а погружая в кипящую подсоленную воду. Готовность при такой варке определяется по тем же признакам – всплыванием вареников.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.