фото рецепта ватрушка венгерская слоеная
фото рецепта ватрушка венгерская слоеная

Ватрушка «венгерская» слоеная

  

Апрель 2, 2017

Слоеная ватрушка с творожной начинкой, называемая "венгерской" – замечательная выпечка, которую быстро и просто можно готовить в домашних условиях, особенно воспользовавшись покупным пресным (листовым, бездрожжевым) слоеным тестом 🙂 Ее форма отличается от ватрушки традиционной - квадратный "конвертик", хотя вариации не запрещаются 🙂

Рецепт на 9 штук пышных, воздушных, хрустящих слоеных ватрушек по-венгерски 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 9 штук

Ингредиенты

250 гр листового слоеного теста

Для начинки:

200 гр творога

1 желток

2 столовые ложки сахара, или по вкусу

ванилин на кончике ножа

Кроме того:

мука для раскатки теста

масло растительное для смазки противня

сахарная пудра для посыпки ватрушек

Как делаем

1Слоеному тесту даем разморозиться до пластичного состояния. Мы берем половину 500-граммовой пачки, как раз на 9 шт ватрушек, которые удобно разместятся на противне.

2Пока тесто размораживается, готовим начинку из творога. Добавляем к творогу желток.

3И тщательно растираем, чтобы не было комочков. Можно воспользоваться блендером. Добавляем также сахар по вкусу и ванилин. У нас творог влажноват, поэтому для того, чтобы начинка не растекалась, мы добавляем пол чайной ложечки крахмала картофельного или кукурузного. Тщательно перемешиваем.

4Размороженное тесто раскатываем в пласт размером 30*30 см толщиной 2-3 мм. Стол и скалку присыпаем мукой.

5Разрезаем пласт на 9 квадратов размером 10*10 см или около того 🙂

6На середину каждого квадрата равномерно раскладываем начинку, углы квадратов «внахлест» сводим над начинкой к центру и крепко слепливаем. Углы ватрушек приподнимаем, оставляя просветы для выхода пара.

7Противень смазываем растительным маслом или простилаем пергаментной бумагой. Размещаем на нем ватрушки на расстоянии друг от друга, потому что они при выпекании изрядно раздадутся 🙂 Сверху смазываем ватрушки яйцом, можно использовать оставшийся белок, разболтав его вилкой.

8Духовку заранее разогреваем до 190-200 градусов, ставим в нее противень с ватрушками.

9И выпекаем минут 20, пока ватрушки пышно расслоятся и слегка подрумянятся, вот так.

Вот и результат наших небольших, на самом деле, усилий 🙂

Ватрушки соблазнительно воздушны, легки и рассыпчаты даже сверх желаемого. Если одна-другая при выпечке приоткрылись, не расстраивайтесь, на вкус не влияет, и в следующий раз закрепляйте конструкцию понадежнее 🙂

В качестве вариаций приготовления можно пофантазировать с составом начинки, например, добавить в нее изюм, или цукаты, или цедру лимона, или пряности на свой вкус (например молотые корицу, кардамон, бадьян и др.). Более пышной и нежной можно сделать начинку, если ввести в протертый творог густую белковую пену. Если же начинка из творога получилась слишком сочной, то практикуется загустить ее добавлением манки (на 200 гр творога примерно столовую ложку). Можно поиграть с формой ватрушек и их наименованием. Ну на самом деле, почему именно венгерские ватрушки, а не просто слойки с творогом или слоеные творожные булочки?

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.