ватрушки с творогом и персиками, рецепт с фото
ватрушки с творогом и персиками, рецепт с фото

Ватрушки с творогом и персиками

    ,

Август 15, 2015

Если вы уже освоили технику приготовления дрожжевых ватрушек с творогом, то этот рецепт не составит никаких сложностей – все точно так же, только в начинку из творога мы добавим свежие (по сезону), или консервированные (зимой) персики. Понятно, что ватрушки получатся еще оригинальнее и вкуснее, чем просто творожные 🙂 Делаем партию ватрушек (не в смысле политики, там и без нас тесно :-)), примерно два десятка, из сдобного дрожжевого теста, стандартного размера, хотя на свой вкус вы можете сделать ватрушки-великаны, или наоборот миниатюрные ватрушечки, на два укуса – не принципиально, кроме продолжительности выпекания.

  • Подготовка: 1 час 20 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 20 штук

Ингредиенты

Для теста:

150 мл молока

30 гр свежих прессованных дрожжей

или 10 гр сухих дрожжей, что, как правило, менее эффективно

2-3 яйца

100 гр масла сливочного или маргарина

3 столовые ложки сметаны

4-6 столовых ложек сахара, на ваш вкус

при желании – пакетик ванильного сахара

щепотка соли

мука на мягкое тесто, примерно 650-700 гр

Для начинки:

400 гр творога, предпочтение жирному

1 яичный желток (белком смажем ватрушки для глянца перед выпечкой :-))

3-5 столовых ложек сахара

1 столовая ложка муки пшеничной или картофельного крахмала

1-2 персика свежих или консервированных

Кроме того:

мука для подпыла стола при формовке ватрушек

масло растительное рафинированное для смазки противней

сахарная пудра для присыпки ватрушек (не обязательно, но красиво :-))

Как делаем

1Заводим сдобное дрожжевое тесто по упрощенной схеме. Для ватрушек делаем тесто средней сдобности – кладем яиц и сахара поменьше, чем в саварен или ромовые бабы, но побольше, чем в пирожки с несладкой начинкой. Вы можете регулировать состав и количество сдобы на свой вкус в пределах допущений, указанных в рецепте. Мы любим посдобнее, поэтому кладем все по максимуму 🙂 Итак, подогреваем молоко до 30-35 градусов, сливаем в просторную миску, в которой собираемся производить замес, крошим в молоко дрожжи, добавляем по паре столовых ложек муки и сахара, перемешиваем, прикрываем миску салфеткой и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи «проснулись» и активизировались для работы. Это упрощенный вариант «опары». Через указанное время опара вдвое увеличится в объеме и станет пенисто-рыхлой. Можно заводить на ней пышное сдобное тесто.

2Все ингредиенты для теста должны быть теплыми – при комнатной температуре или чуть выше – до 35 градусов. Более низкая или высокая температура не способствует оптимальной работе дрожжей и, соответственно, брожению теста. Яйца разбалтываем вилкой с солью, сахаром и ванильным сахаром. Масло или маргарин разогреваем любым удобным вам способом и остуживаем до 30-35 градусов. Сметану заранее достаем из холодильника, чтобы она прогрелась. Муку просеиваем.

3Все ингредиенты теста, за исключением муки, вводим в опару, размешиваем. Затем добавляем постепенно муку, размешивая тесто в миске, пока это удобно. Когда консистенция теста станет достаточно густой, перекладываем его на стол, припорошенный мукой, и активно замешиваем, подсыпая муку, пока тесто не станет отлипать от стола и от рук.

4Возвращаем тесто в подчищенную миску, прикрываем салфеткой и оставляем в теплом месте примерно на час – для брожения. Объем теста должен увеличиться в 1,5-2 раза.

5Пока тесто подходит, готовим начинку. Творог соединяем с сахаром, яичным желтком и мукой (крахмалом) и протираем с помощью блендера, чтобы начинка была максимально гладкой структуры.

6Свежие персики моем, по возможности очищаем от кожицы (не обязательно), удаляем косточки, а мякоть мелко нарезаем. Если у вас персики консервированные – извлекаем их из сиропа, кладем на сито и даем сиропу стечь, после чего мякоть персиков измельчаем. Лишний сок в начинке ни к чему 🙂 Для декорирования ватрушек часть мякоти персиков нарезаем тонкими ломтиками – по одному-два на каждую ватрушку. Нарезанные персики (кроме долек, оставленных для украшения) соединяем с творожной массой, перемешиваем.

7Как только тесто подошло, скатываем его в толстый жгут и отрываем от него кусочки теста для формовки ватрушек, обычно по 60-65 гр, размером с котлету.

8Подкатываем кусочки теста в колобки, приплюскиваем, берем по очереди в ладонь левой руки, делаем по центру вмятину, кладем в нее полную столовую ложку начинки и формуем ватрушки, подгибая правой рукой края лепешки теста к центру и слегка подкручивая их для лучшего вида ватрушек и надежного удержания начинки. Сразу располагаем сформованные ватрушки на противне, смазанном маслом, на достаточном расстоянии друг от друга – при выпечке ватрушки изрядно подойдут. Доступные участки теста смазываем яйцом (можно использовать оставшийся от начинки белок, взбив его вилкой с добавлением столовой ложки воды). Украшаем ватрушки дольками персика. Ставим заполненный ватрушками противень в теплое место (например на плиту, пока разогревается духовка) для расстойки на 10-15 минут. Это обязательно, иначе ватрушки не получатся пышными.

9Как только духовка разогрелась, а ватрушки отдохнули на расстойке и снова подросли, ставим противень в духовку.

10Выпекаем ватрушки при 190-200 градусах минут 20-25, до приобретения ими золотистой корочки.

11Не стоит пересушивать ватрушки, как только явно зарумянились со всех боков и снизу – вынимаем, укладываем в корзину или на блюдо, присыпаем сахарной пудрой для еще большей аппетитности и подаем к столу 🙂

Если дать ватрушкам остыть до комнатной температуры, а потом укрыть пищевой пленкой и оставить на пару часов в покое, то тесто «отойдет» и приобретет еще более приятную структуру. Если же придется хранить ватрушки более суток, то – в пакет и в холодильник, не забываем о том, что наша начинка скоропортящаяся, особенно летом. При правильном хранении ватрушки с творогом и персиками остаются мягкими и вкусными несколько дней.

Вместо персиков в начинку для ватрушек с творогом можно использовать абрикосы или курагу, ну и, конечно, изюм, правда с персиками как-то шикарнее и ароматнее получается 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.