Меню
венский пирог с вишнями, рецепт с пошаговыми фото
венский пирог с вишнями, рецепт с пошаговыми фото

«Венский» пирог с вишней

  ,   

Июль 1, 2015

«Венские» пироги, которые широко представлены в отечественных торговых сетях, причем в самых разных вариациях исполнения (от шифонового бисквита до тарта и штруделя), наверное привели бы австрийцев в полное изумление 🙂 С классикой жанра желающим приобщиться к венскому меню определиться реально сложно. Ну и бог с ней, с классикой. Вполне вероятно, что венцы, как и все прочие сладкоежки, любят и умеют готовить разные пироги:-) В наших широтах утвердилось мнение, что «венскость» пирога должна подкрепляться сочным фруктовым или ягодным топом, водруженным на особо соблазнительную выпечную основу. В композицию просятся также орехи, ну а раз уж Вена, то скорее миндаль 🙂 Вот мы и готовим сегодня роскошный домашний «венский» пирог в нашем коронном шифоновом формате, на этот раз с вишнями – присоединяйтесь, будет быстро и совсем не сложно 🙂 Выпекаем в силиконовой форме диаметром 20 см с высокими бортиками – ожидается достойный «подход» пирога. Ждем гостей – угощения вполне хватит на восьмерых.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Выход: 8 порций

Ингредиенты

В тесто:

3 яйца

150 гр сахара (6 столовых ложек с горкой или ¾ стакана)

1 пакетик ванильного сахара

или ванилин на кончике ножа

150 гр сливочного масла или маргарина (заранее размягчить до пластичности)

150 гр муки (6 столовых ложек с большой горой или 1 стакан с горой)

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

или половина чайной ложки соды пищевой

лимонная кислота на кончике ножа

или сок и мякоть половинки лимона (цедру тоже можно в тесто :-))

щепотка соли

Для топа:

350-400 гр свежей вишни

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка коньяка (не обязательно, но не помешает :-))

2 столовые ложки крахмала для панирования вишни

Для декора:

сахарная пудра

миндальные хлопья

или взбитый с сахаром белок

Как делаем

1Таков совсем не сложный набор продуктов для нашего венского пирога.

DSC05303

2Начинаем с вишен. Любым удобным вам способом удаляем из вишен косточки, стараясь минимально деформировать плоды. Вишни без косточек укладываем на сито, пересыпаем сахаром и сбрызгиваем коньяком. Пусть подсластятся, слегка пропитаются алкоголем и выпустят лишний сок, пока мы занимаемся тестом 🙂

DSC05307

3Яйца выливаем в миску. Один белок выливаем в отдельную мисочку и ставим пока в холодильник – для декора верха пирога. Это не обязательно, скорее для антуража в «высоком» стиле 🙂 Если вам это ни к чему – туда же его, в тесто, к остальным. Чтобы мякиш пирога получился ярко-желтым, отдайте предпочтение яйцам с крупными оранжевыми желтками.

4Добавляем к яйцам сахар, соль, ванильный сахар и лимонную кислоту, и взбиваем все вместе до образования пышной массы минуты 3-4.

DSC05311

5Добавляем разогретое до пластичного состояния масло.

DSC05312

6И взбиваем до пышной однородности. Это займет пару минут.

DSC05314

7Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и за два-три приема добавляем в тесто.

DSC05318

8После каждого добавления перемешиваем тесто на малой скорости миксера 1 минуту.

DSC05320

9В итоге тесто для пирога выглядит так.

DSC05322

10Вспоминаем о релаксирующих в сахаре и алкоголе вишнях 🙂 Им перед выходом на венскую сцену предстоит облечься в крахмальную панировку. Рассыпаем крахмал на просторной тарелке и обваливаем в нем вишни. Это поможет им перестать испускать сок и не позволит подгореть при выпечке.

DSC05327

11Пора включать духовку (190-200 градусов) и готовить форму. Форму смазываем изнутри маслом и обсыпаем крошкой печенья. Перекладываем в форму тесто из миски.

DSC05330

12Аккуратно, без давления распределяем тесто по ее объему и выравниваем поверхность ложкой.

DSC05333

13Сверху кладем «накрахмаленные» вишни - не разбрасываем хаотично, а укладываем отверстием вниз, в один слой, формируя ровный периметр, и заполняя весь верх пирога без крупных просветов. Слегка вдавливаем вишни в тесто. Можно отправлять пирог в разогретую духовку 🙂

DSC05337

14Наш пирог выпекался 40 минут. В первой половине выпекания не следует открывать духовку – любуйтесь подъемом пирога через стекло.

DSC05340

15Когда пирог будет почти готов, он примерно вдвое поднимется, образовав по центру небольшой купол, на поверхности тесто румяно проступит в просветах между вишнями. Можно уже приоткрыть дверцу духовки, и, слегка отогнув бортик силиконовой формы, убедиться в том, что и бока пирога румяны, а также осторожно придавить пальцем поверхность пирога – она ответит упругостью. Самое время добавить немного декора.

16Достаньте из холодильника ранее отложенный белок и, взбив его с парой ложек сахара, намажьте верх пирога яично-сахарной глазурью, после чего верните его в духовку еще на 10-15 минут, снизив температуру до 160 градусов, чтобы декоративная яичная корочка только соблазнительно подрумянилась, а не пригорела.

DSC05343

17Другой вариант пикантного декора – также в конце выпечки присыпать пирог сырыми миндальными хлопьями – они соблазнительно подрумянятся, станут сухо-хрустящими и ароматными.

18И для уж совсем не озабоченных декором – просто присыпьте готовый пирог сахарной пудрой 🙂

19В любом случае наш пирог готов. Достаем его из духовки и даем спокойно остыть в форме до тех пор, пока его можно будет взять в руки. При остывании пирог немного осядет – это нормально.

DSC05407

20Вот теперь осторожно извлекаем пирог из формы (пусть вам кто-нибудь поможет отогнуть бортики) и устанавливаем на блюдо.

DSC05413

21Уже можно нарезать и пробовать, и восхищаться тем, как красиво легли вишни 🙂

DSC05493

На самом деле структура пирога станет оптимальной, если вы дадите ему спокойно отойти от пережитого в течение нескольких часов – его пористость и стабильность при нарезке достигнут идеала. Чтобы пирог не подсох в ожидании выхода, после остывания (не раньше) поместите его в просторный полиэтиленовый пакет или накройте колпаком соответствующего размера, если таковой найдется.

Ну вот, все что было нужно мы сделали. Сервируем стол в венском стиле - в сервизы и золото, и пусть кто-нибудь усомнится в классичности нашего шедевра 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.