фото рецепта винегрета
фото рецепта винегрета

Винегрет

    ,

Май 10, 2015

Винегрет - это салат из разнообразных (отварных, свежих, солёных, квашеных) овощей. Классический состав винегрета – свёкла, морковь, картофель, квашеная капуста, лук (репчатый или зелёный), маринованные или солёные огурцы, растительное масло (лучше нерафинированное, пахучее), соль. Главным фигурантом блюда, определяющим всю группу этих холодных закусок, является отварная свёкла. Не правда ли, просматривается аналогия с борщами 🙂

Что касается соотношения ингредиентов, тут мы бы не придерживались строгих канонов в граммах. Дело в том, что для винегрета каждая хозяйка может выбрать для себя наиболее приятную цветовую и вкусовую гамму, сделав его более ярким и сладким за счёт свёклы или напротив светлым и острым, увеличив количество картофеля и квашеной капусты. Дело вкуса, как говорится. Тем не менее, для ориентации приведём классическое соотношение ингредиентов относительно друг друга.

Для того, чтобы приготовить 1 кг винегрета, нам потребуются в подготовленном для нарезки виде.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

свёкла и картофель отварные очищенные – по 200 гр

солёные огурцы и квашеная капуста– по 150 гр

морковь отварная и репчатый лук – по 100 гр

масло растительное – 100 гр

соль – по вкусу

Как делаем

1Свёклу, картофель и морковь отвариваем заранее. Свёклу лучше отваривать отдельно, т.к. даже при отваривании в кожуре она окрашивает всё, что варится с ней совместно. Продолжительность варки свёклы в зависимости от её размера составляет до 1,5 часов. Готовность определяем проколом ножа. Лезвие должно входить в корнеплод без усилий. Все овощи до начала очистки от кожуры и нарезки должны остыть до температуры не выше + 14 градусов. При этом условии винегрет будет более устойчив к хранению.

2Остывшие свёклу, картофель, морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками или ломтиками. Сразу не смешиваем, т.к. свёкла окрасит светлые овощи и внешний вид винегрета пострадает.

3Квашеную капусту пробуем на вкус. Если вкус излишне острый – промываем водой с помощью дуршлага, отжимаем. Если нарезка капусты крупновата – дополнительно измельчаем.

4Огурцы маринованные или солёные нарезаем мелкими кубиками. Крупные огурцы с жёсткой кожицей и семенами очищаем и удаляем семена перед нарезкой.

5Лук репчатый очищаем, шинкуем или мелко рубим. Зелёный лук шинкуем. Оригинально смотрится в винегрете нарезка зелёного лука крупными фрагментами – 1-1,5 см.

6Смешивание ингредиентов производим перед подачей винегрета, солим по вкусу и заправляем растительным маслом или какой-либо заправкой для салатов - на ваш вкус.

Существует множество вариаций на тему винегрета, в том числе с добавлением консервированного зелёного горошка, отварной фасоли, маринованных грибов, мяса и рыбы.

Вместо маринованного огурца можно взять квашеные зелёные помидоры, отдавив сок, будет не хуже. Свежие помидоры в винегрет не используют – слишком много сока, к тому же они уводят вкус в неспецифичную гамму. Исключение составляет винегрет рыбный, редко встречающееся блюдо, в состав которого свежие томаты рекомендованы.

Совет: если у вас закончилось терпение ожидать, пока сварится свёкла, а она всё ещё сыровата, снимите кастрюлю с огня, слейте кипяток и залейте горячую свёклу холодной водой. Пусть постоит – она «дойдёт» до полной готовности за счёт перераспределения тепла от внутренних частей к поверхности и заодно быстрее остынет. Проверено 🙂 Другие овощи заливать холодной водой не следует, они должны остыть естественным образом.

Если свёкла после отваривания не порадовала вас сладостью и насыщенным вкусом, её можно "поправить" до введения в состав винегрета - остывшую отварную свёклу можно подмариновать, присыпав сахаром и сбрызнув уксусом. Перемешайте и дайте ей постоять минут 15 - вкус значительно улучшится.

Все ингредиенты винегрета следует нарезать и тем более смешивать в остывшем или охлаждённом виде. Только при этом условии винегрет сохранится без прокисания гарантированные 6 часов, а может и подольше.

Разнообразных вам вкусовых впечатлений, естественно, только положительных 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.