фото рецепта мясного винегрета
фото рецепта мясного винегрета

Винегрет мясной

    , , ,

Май 11, 2015

Мясной винегрет – калорийная и сытная вариация популярного овощного винегрета. В состав закуски помимо обязательного набора овощей во главе со свеклой включаются отварные мясо, яйца и мясное желе (ланспиг ). Капусту квашеную в мясной винегрет, как правило, не кладут. Нарезка ингредиентов производится не стандартными кубиками, а тонкими ломтиками, а оформление винегрета производится способом частичного смешивания – часть ингредиентов укладываются на тарелке или блюде отдельно, как при оформлении классического салата оливье. Таким образом, едокам предоставляется возможность выбора – кушать избирательно или с постепенным смешиванием составляющих в процессе еды. Винегрет имеет богатый вкус и аппетитный внешний вид, так что вполне может быть выставлен на Новогодний стол, как альтернатива традиционному, но поднадоевшему «оливье».

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

мясо отварное (говядина, телятина, свинина или даже баранина :-)) – 250 гр

картофель отварной очищенный – 100 гр

свекла отварная очищенная – 1 шт крупная

морковь отварная очищенная – 1 шт средняя

огурцы соленые или маринованные – около 100 гр

яйца – 2 - 3 шт

желе мясное – 100 гр (полстакана)

майонез – по консистенции

соль, перец молотый – по вкусу

фрукты, ягоды маринованные – для вкусового акцента и оформления, с полстакана

Как делаем

1Овощи (картофель, свеклу, морковь) отвариваем и остуживаем заранее. Свеклу варим отдельно, чтобы она при варке не окрасила остальные овощи. По этой же причине нарезанные овощи смешиваем не сразу, а как можно ближе к моменту употребления винегрета. Нарезаем не кубиками, а ломтиками. Если овощи перед нарезкой будут охлаждены как следует (до температуры холодильника), винегрет будет более устойчив к хранению.

2Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем и используем только для украшения винегрета. Для этой же цели оставляем часть ломтиков свеклы, моркови и огурцов.

3Мясо отвариваем также заранее, можно накануне. Остуживаем в бульоне, а затем подчищаем от сухожилий и жира и нарезаем тонкими ломтиками.

4На процеженном бульоне от варки мяса готовим мясное желе (ланспиг). Если нет времени уделить приготовлению ланспига должное внимание – просто отливаем нужное количество бульона, нагреваем до кипения, придаем ему более яркий вкус (соль, перец, лавровый лист, гвоздика, уксус), остуживаем до комнатной температуры, добавляем на полстакана бульона 1/2 чайной ложечки быстрорастворимого желатина, даем ему набухнуть, а затем прогреваем до закипания с помешиванием, чтобы желатин полностью растворился. Оставляем желе остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник на несколько часов – лучше на ночь для стабилизирования консистенции. Из неудачного, мутного бульона ланспиг не готовим – это не корректно, тогда уж лучше обойтись без него, хоть он и является «изюминкой» мясного винегрета.

5Подготовленные (отваренные, остывшие и нарезанные) овощи и мясо соединяем, заправляем небольшим количеством майонеза – консистенция винегрета должна быть не пропитанной, а скорее полу-рассыпчатой, чтобы все ингредиенты хорошо просматривались в общей массе. Выкладываем винегрет в общее блюдо или предлагаем гостям порционно на закусочных тарелках.

6Винегрет украшаем дольками яиц, ломтиками овощей, маринованными плодами или ягодами. Мы использовали маринованные сливы. Такая вкусовая добавка дает яркий акцент и делает закуску еще более привлекательной. Перед самой подачей рубим ножом и разбрасываем по поверхности винегрета и краям блюда ланспиг – по мере употребления он будет слегка подтаивать и напитывать закуску ароматным мясным соком. Кстати, в классической кулинарии ланспиг имеет статус холодного соуса. Блесните при случае 🙂

На самом деле соотношение ингредиентов винегрета вы можете корректировать по своему желанию и вкусу, но мяса должно быть не мало - 20-25% к общей массе винегрета. Количеством огурцов вы можете варьировать остроту закуски. Не запрещается добавить немного репчатого лука.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.