фото рецепта винегрета с зеленым горошком и майонезом
фото рецепта винегрета с зеленым горошком и майонезом

Винегрет рыбный

    , ,

Май 10, 2015

Винегрет рыбный по составу ингредиентов существенно отличается от популярного рецепта овощного винегрета, да это и понятно – припущенная рыба, которая определяет специфику закуски, требует особого вкусового сопровождения. По сути закуска представляет собой вариацию подачи припущенной рыбы с отварными овощами, только с укладкой всех ингредиентов совместно, в салатницы или другую посуду, подходящую для подачи рыбной закуски. Закуска сложноватая в приготовлении по сравнению с домашним овощным винегретом. По чести сказать, её в домашних условиях специально готовить не стоит. Другое дело, если вы по какому-либо поводу затеяли заливное из рыбы, можно наименее презентабельные кусочки рыбы, отбракованные при укладке заливных, залить в отдельной посуде – вот они как нельзя более подойдут для приготовления задекларированной в данной статье закуски 🙂

  • Получится: 1 кг (5-6 порций)

Ингредиенты

рыба припущенная (любая) – 200 гр

желе (ланспиг ) рыбное – 100 гр

отварной картофель – 80 гр

отварная свёкла – 80 гр

отварная морковь – 40 гр

маринованные огурцы – 100 гр

свежие помидоры – 60 гр

горошек зелёный консервированный – 60 гр

майонез – 200 гр

фрукты или ягоды маринованные – 60 гр

лук репчатый (маринованный) или зелёный – 20 гр

соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Как делаем

1Овощи отвариваем заранее, остуживаем, очищаем, нарезаем как для овощного винегрета.

2Припущенная заливная рыба у нас уже имеется в готовом виде.

3Свежие помидоры бланшируем и освобождаем от кожицы, нарезаем кубиками или ломтиками.

4Маринованные или солёные огурцы при необходимости очищаем от кожицы, нарезаем кубиками или ромбиками. Желательно, чтобы сок, стекающий при нарезке с помидоров и огурцов, в массу винегрета не попадал.

5Все ингредиенты бережно соединяем и слегка смешиваем, одновременно производя заправку майонезом и добавляя по вкусу соль и перец.

6В отношении рыбы – мы бы посоветовали не смешивать всю рыбу с остальными ингредиентами, а только раскрошившуюся при нарезке её часть, ломтики поудачнее лучше положить сверху при оформлении закуски.

7Ланспиг (рыбное желе) следует осторожно отделить от собственно рыбы и хранить в холоде до момента подачи.

Разложив рыбный винегрет по салатникам, решите для себя – желательно ли вам ещё больше подчеркнуть наличие в винегрете рыбного компонента. В принципе, винегрет можно подать и без рыбного желе, украсив зеленью, колечками лука, маринованными фруктами и ягодами.

Но мы бы рекомендовали вам не осторожничать. Уложенное в момент подачи на поверхности закуски рубленое рыбное желе, пока трапезничающие с интересом изучают предложенный им непростой вариант винегрета, начинает потихоньку подтаивать, пропитывая нижние слои своим концентрированным вкусом и ароматом, и, если честно, именно в этом и состоит задумка кулинаров классического толка, которые эту закуску изобрели и прописали в ресторанном меню.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.