фото рецепта винограда консервированного в сиропе
фото рецепта винограда консервированного в сиропе

Виноград консервированный в сиропе

  ,   

Июль 15, 2015

Консервировать виноград на зиму можно разными методами – в виде компота, в более концентрированном сахарном сиропе или мариновать с добавлением уксуса, специй и пряностей. Виноград, полученный в результате, используется по-разному – виноградный компот предназначен для питья, маринованный виноград используют как острую пикантную закуску или оригинальный гарнир к блюдам из мяса, птицы, дичи, приготовления сырных и других канапе, а вот виноград, консервированный в сахарном сиропе, который мы собираемся приготовить сегодня, сам по себе является аппетитным лакомством, а также может быть использован для украшения десертов, домашних тортов и пирожных.

Собственно виноград для такого метода консервирования можно использовать разных сортов – белый, розовый, красный, черный, безусловное предпочтение винограду крупному, светлому, с плотной мякотью, без косточек. Сироп для консервирования винограда готовится более концентрированным, чем при консервировании в виде компота, банки наполняются виноградом плотно, так как предполагается использование только самих ягод, а густой ароматный сироп служит основой для приготовления напитков с разведением его кипяченой водой, или пропитывания тортовых коржей, или для других кулинарных целей. Как правило, соотношение винограда и сиропа при не слишком плотном наполнении банок (чтобы не помять виноградины) составляет 1:1.

Виноград разбирают на небольшие веточки или на отдельные ягоды с хвостиками или без них. Можно консервировать виноград и целыми гроздьями. При наполнении банок отдельными виноградинами сиропа пойдет меньше, т.к. они укладываются плотнее.

Практикуется накалывать виноградины иглой для лучшего напитывания их сиропом и уменьшения риска растрескивания, но это довольно трудоемко и не обязательно – при достаточно продолжительном выстаивании в сиропе виноград напитывается им и без этой процедуры, но стерилизация перед укупориванием обязательна.

Для лучшего вкуса и как консервант в сироп добавляется лимонная кислота или лимонный сок. Количество сахара и лимонной кислоты можно корректировать в зависимости от вкуса винограда.

  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: на 1 кг винограда

Ингредиенты

виноград – 1 кг

для сиропа

вода – 1 литр

сахар – 300 – 350 гр в зависимости от природной сладости винограда

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки или по вкусу

по желанию сироп можно дополнительно ароматизировать корицей, кардамоном, ванилином, цедрой лимона или апельсина, но мы предпочитаем оставить шанс естественному аромату винограда 🙂

Как делаем

1Виноград перебираем, удаляем испорченные ягоды и ненадолго замачиваем в теплой воде, чтобы он прогрелся и не лопался при соприкосновении с кипятком и горячим сиропом, после чего тщательно промываем в теплой же воде.

2Грозди промытого винограда разбираем на небольшие веточки или отдельные ягоды, и наполняем ими чистые простерилизованные банки подходящего объема.

3Заливаем банки с виноградом кипятком (можно не крутым, а слегка приостывшим) и оставляем на 5-10 минут для предварительной стерилизации.

4За это время варим сироп – в воду добавляем сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения и варим до полного растворения кристаллов сахара.

5Воду из банок сливаем и заливаем виноград горячим сиропом.

6Помещаем виноград на непродолжительную стерилизацию в кипящую воду. Для этого используем кастрюлю или сотейник, в которые удобно установятся наши банки. На дно можно подложить полотняную салфетку, чтобы банки не лопнули. Уровень кипящей воды должен быть пониже плечиков банки, чтобы в нее не попадали брызги. Баночки прикрываем крышками и стерилизуем 10-25 минут с момента закипания. Чем больше объем банок, тем продолжительнее стерилизация. Большая продолжительность стерилизации не повредит, если виноград консервируется с веточками 🙂

7После этого банки с виноградом укупориваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. В таком виде консервированный виноград может храниться (по возможности – в помещении прохладном и без резких перепадов температур) довольно длительное время, до нового урожая, если не разойдется на десерты и тортики раньше 🙂

Мы сегодня консервировали красный виноград, который очень хорош для домашней кондитерской практики. С виноградом белым, зеленым разбираемся точно так же – бланшируем, заливаем горячим сиропом, стерилизуем, и после укупоривания даем выстояться как минимум пару недель, чтобы он успел как следует напитаться сиропом. При консервировании темных сортов винограда сироп окрашивается в рубиновый цвет, из него получаются роскошные желе 🙂

В принципе, таким же способом можно законсервировать в сиропе разные фрукты и ягоды, конечно, с учетом их особенностей. Виноград консервируют также в собственном соку, в сочетании с другими фруктами, ягодами и даже овощами 🙂 Подробнее в конкретных рецептах раздела «домашние заготовки» . Кстати, там же рецепт соблазнительного варенья из винограда .

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.