Меню
виноградный сок, рецепт с фото
виноградный сок, рецепт с фото

Виноградный сок

  ,   

Сентябрь 15, 2015

Виноградарство – целая наука. Профи владеют массой знаний в области выращивания и переработки великого множества сортов винограда. Производство виноградного сока, ясное дело, также имеет кучу нюансов. В принципе все понятно – виноград следует раздавить, отпрессовать и осветлить – чего проще 🙂 У тех, кто занимается этим регулярно и в больших объемах, пусть даже в домашних условиях, наверняка имеется серьезное оборудование для получения виноградного сока. Эффективнее всего – прессы, с помощью которых из килограмма винограда удается отжать до 550 мл чистого сока. Мы с вами явно не из этой достойной когорты 🙂 Просто случилось получить в подарок от друзей-дачников корзину садового винограда, и вот стоим над ней и размышляем – за что нам такое счастье (в хорошем смысле :-)) и что с этим счастьем делать? Сок, девочки, сок 🙂 Это сразу после того, как будет испробовано по виноградинке каждого цвета и принято решение, какие из них съедобны в натуральном виде и сколько семья в состоянии осилить. Бог его знает, что это за сорта, но не лишне понимать, что самый вкусный и красивый сок получится из светлого винограда, во вкусе которого звучат мускатные нотки. На сок в принципе годится любой спелый виноград, но элитные сорта типа кишмиш и «пальчики» на сок пускать не логично, так что будем мять все что попроще – вместе или разделяя по сортам. Из сока винного винограда при желании можно будет потом сделать домашнее вино, но это другая история 🙂 Пресса у нас нет, зато есть соковыжималка. Она отожмет сок быстро, но центрифугированная мякоть винограда образует мощную шапку пены, с которой придется повозиться 🙂 Пароварка (соковыпарилка) тоже годится, если сок запланирован на зиму, однако витамины в нем изрядно пострадают. Можно использовать и мясорубку по старинке, а также блендер. Если же хочется свежевыжатого сока ну совсем не шокированного техникой, то можно добыть его абсолютно вручную – в стиле Челентано, с песнями и хорошим настроением, только не топча виноград ногами в бочке (явно не наш случай, а круто бы попробовать :-)), а основательно размяв грозди в миске руками. Хорошая новость - это без пены 🙂 У нас в домашнем формате на рядовом кухонном оборудовании, а также вручную из килограмма винограда обычно получается около 400 мл чистого сока, который можно пить сразу или консервировать на зиму. Сок как для питья, так и для закатки практикуется разбавлять водой на 20-30%, а также добавлять в него по вкусу сахар, если виноград кисловат. Поехали 🙂

  • Получится: 400 мл из 1 кг винограда

Ингредиенты

1 кг винограда

200-300 мл очищенной воды (не обязательно)

сахар по вкусу, или без сахара

Как делаем

1Вот наш виноград для сока, сорта которого точно не известны даже дарителям 🙂 Светлый виноград явно из серии мускатных, а черный имеет легкий винный привкус.

DSC01371

2Начисто вымываем чашу мойки и замачиваем в ней виноградные грозди. Кто его знает, чем виноград был опрыскан. К тому же есть вероятность нахождения внутри полных гроздей садовых аборигенов. Опасения оправдались – пришлось эвакуировать пару зеленых виноградных паучков на газон под нашей многоэтажкой 🙂 После замачивания воду сливаем, а виноград тщательно промываем под теплой проточной водой.

DSC01471

3Мы сегодня воспользуемся соковыжималкой. Берем по одной грозди, обрываем ягоды и помещаем их в загрузочную трубу соковыжималки.

DSC01525

4Включаем прибор на скорость, которая рекомендована для винограда по инструкции к вашей соковыжималке. Сок течет бодро 🙂

DSC01528

5Мезга в приемнике пестрит косточками, использовать ее для чего бы то ни было не хочется – просто отожмем, и бог с ней 🙂 А в соке полно пенной мякоти.

DSC01531

6Чтобы получить чистый, прозрачный сок без мякоти, его придется основательно процедить. Марля, даже в четыре слоя, нужного эффекта не дает. Пробовали через бумажный чайный фильтр – хорошо, но долго. Пришлось вернуться к «бабушкиному» методу – сито, простеленное чистым полотном. Найдется? Кусок полотна должен быть достаточно большим, чтобы не только перекрывал бортики сита, но и позволял собрать мякоть в мешочек для отжима.

DSC01544

7Старинный метод работает отлично 🙂 Сначала сок течет активно, потом пена отдает часть сока под собственным весом, и в конце ее нужно аккуратно поджать, собрав полотно в мешочек и потискав его руками. Можно подпрессовать, если хотите добыть максимум сока. Вот наше достижение из кило винограда (это до отжима пены, после него дотянем до задекларированных 400 мл).

DSC01559

8Сок очень хорош. Его уже можно пить его как свежевыжатый, разве что немного охладить. Сок довольно концентрированный, достаточно сладкий и с приятным мускатным ароматом. Однако диетологи советуют разводить виноградный сок водой – легче для пищеварения, следовательно полезнее, да и сока будет побольше 🙂 Воду для разведения сока можно использовать питьевую очищенную или кипяченую. Если у вас виноград не слишком сладок, то сахар по вкусу не помешает 🙂

9С темным виноградом поступаем ровно таким же образом.

DSC01569

10И получаем те же 400 мл сока с шапкой пены, которую будем фильтровать.

DSC01575

11Процедура приготовления виноградного сока вручную, без соковыжималки, выглядит так. Вымытые кисти винограда целиком давим руками в миске. Не забудьте надеть перчатки 🙂

DSC01577

12Стебель виноградной грозди при этом очень помогает, выполняя роль жесткого стержня для дополнительного давления на ягоды. Осторожно, будут брызги 🙂 Мнем до максимального выделения сока.

DSC01595

13Если мякоть виноградин раздавилась недостаточно, скользит и сопротивляется отдаче сока, то можно, выбрав из миски стебли, дожать ее давилкой для пюре или деревянным пестиком. Зато без пены 🙂 Снова терпеливо процеживаем.

DSC01599

14Сок готов, пей – не хочу 🙂 На самом деле очень вкусно, но не так много, как хотелось бы.

На этот раз у нас до консервирования сока на зиму дело не дошло – все распили за обедом. Но вот пара снимков прошлогодней виноградной истории. Сок после фильтрования (по вашему желанию с сахаром или без, разбавленный водой или натуральный) переливаем в чистую кастрюлю, и на среднем огне доводим до температуры 85-90 градусов (первые признаки закипания в виде мелких пузырьков). Уменьшаем огонь и держим сок в режиме пастеризации минут 5-7.

DSC01743

Затем разливаем в чистые простерилизованные паром или кипятком бутылки, банки, герметично закрываем стерильными крышками и, перевернув на крышку, укрываем чем-то тепленьким до остывания. Если волнуетесь о витаминах – можно и не укрывать, но тогда хранить лучше в погребе. Сок сохраняет практически все свои полезности, приятные вкус и аромат, а также аппетитную прозрачность до следующего урожая. DSC01763

Что же полезного в виноградном соке? Он содержит массу биологически активных веществ, которые быстро усваиваются организмом. Глюкоза, фруктоза и органические кислоты, витамины С, Р, РР, группы В, соли железа, натрия, магния, цинка, фосфора и меди. Сок винограда, особенно темного, повышает гемоглобин, нормализует процессы кроветворения. Он в целом активизирует обмен веществ, удаляет шлаки, нормализует работу печени и сердца, повышает тонус организма, показан при истощении нервной системы. Калорийность натурального виноградного сока в районе 50 ккал на 100 мл.

Противопоказания к чрезмерному употреблению виноградного сока распространяются на страдающих заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью, а также на больных диабетом из-за высокого содержания в нем глюкозы.

Применение виноградного сока в кулинарии широко и многогранно. Его используют для приготовления различных напитков, коктейлей, мало- и немало- алкогольных напитков 🙂 На основе виноградного сока, особенно на Востоке, готовят потрясающе вкусные лакомства, уваривая его до вязкого или даже плотного состояния, в том числе с орехами или фруктами (чурчхела, бекмес, дошаб, пеламуши и др.). Из него получаются великолепные желе, соусы и сорбеты. С виноградным соком можно приготовить мясо и птицу. Ну, а если у вас сока из винограда хоть залейся – в нем можно мариновать и консервировать овощи (огурцы, помидоры, кабачки и цуккини, капусту). Роскошные получатся домашние разносолы 🙂 И это далеко не все.

Практикуется также готовить сок из винограда в смеси с другими фруктами и ягодами по сезону, чаще всего с яблоками. Такой сок можно и не цедить, оставить с мякотью. Понятно, что витаминов и прочих полезностей будет еще больше.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.