вишнево-яблочный джем, рецепт с фото
вишнево-яблочный джем, рецепт с фото

Вишнево-яблочный джем

    ,

Июль 16, 2015

Сварить густой вишневый джем вполне реально, но только если знать некоторые нюансы 🙂 Понятно, что в джеме хочется сохранить не только полезные свойства плода, но и восхитительные аромат, вкус и цвет вишен. Вишни не содержат достаточного количества пектиновых веществ для того, чтобы джем или конфитюр из них получился густым естественным образом, как например, из смородины или крыжовника, поэтому при варке джема (конфитюра) к вишням практикуется добавлять ингредиенты, которые создадут желаемую густоту. Это могут быть желирующие добавки типа желатина, желфикса, пектина, агар-агара или же в компанию к вишне берут другие ягоды и фрукты, в составе которых пектина много. Попытки добиться густоты методом длительного уваривания джема из вишен в сахарном сиропе обычно приводят к тому, что джем так и остается жидким, но при этом изрядно темнеет и теряет свежий вишневый вкус и аромат. Мы пойдем другим путем (эпохальная цитата :-)). Нам очень нравится вишневый джем с яблоками, который мы сегодня и готовим. Он получается исключительно густым и ароматным. К тому же яблоки делают джем светлее. Вишни для джема подойдут любые, по наличию – и «чернокорка», и простая вишня, которую в народе именуют «дичкой», «склянкой» или «шпанкой». Яблоки желательны кислые, поздних сортов, но поскольку они не пересекаются с вишнями по сезону, то мы используем любые недозрелые, чаще всего садовую «падалицу». Чтобы джем имел правильную структуру (с кусочками фруктов) вишни следует освободить от косточек и разделить на половинки, хотя иногда джем варят из вишен с косточками или, напротив, измельчают в пюре с помощью блендера (мы так поступаем при варке конфитюра из вишен). Сахара в джем идет относительно немного, в зависимости от вкуса вишен и яблок. Если фрукты достаточно сладкие, то количество сахара можно еще уменьшить на ваш вкус. Вот наш рецепт джема из расчета на килограмм вишни.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: кило с хвостиком 🙂

Ингредиенты

1 кг вишен (пока с косточками :-))

500 гр яблок

500 гр сахара

Как делаем

1Вишни перебираем, моем, удаляем плодоножки, косточки и разбираем на половинки (разрываем мякоть вишен руками по ходу удаления косточек). Складываем вишневую мякоть (ее получилось примерно 800 гр) в просторную эмалированную кастрюлю с широким дном или сотейник, пересыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем вишни выпускать сок, пока разбираемся с яблоками.

2Яблоки очищаем от кожицы, вырезаем семенные гнезда, а мякоть измельчаем в пюре с помощью блендера.

3Добавляем яблочное пюре к вишням, перемешиваем.

4Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим фрукты до кипения и с постоянным помешиванием варим джем минут 25-30.

5Пока джем варится, тщательно моем и стерилизуем паром банки и крышки для раскладывания джема. У нас три баночки объемом по 350 мл. После стерилизации баночкам следует просохнуть к началу раскладки лакомства. Останется немного джема и на попробовать 🙂

6Джем по ходу варки заметно густеет, яблочное пюре как обычно саможелируется, что хорошо видно при промешивании на ложке, особенно если соскрести джем с бортика кастрюли. Объем джема за счет выпаривания влаги уменьшается. Цвет и аромат в полном порядке 🙂

7Как только густота джема вас устраивает – раскладываем его горячим по теплым сухим баночкам и закрываем крышками. Переворачиваем банки на крышки минут на 15-20, потом возвращаем в естественное положение, даем остыть до комнатной температуры и отправляем на хранение в кладовку или погреб. Джем прекрасно хранится до следующего сезона фруктов, и даже дольше, не требуя специальных условий хранения.

Достаточно густо? Ну и прекрасно 🙂 Вместо яблок густой джем из вишен можно сварить с цитрусовыми – лимонами или апельсинами, или с цедрой лимонов-апельсинов, в которой пектина более чем. Это в том случае, если вам нравятся яркие вкус и аромат цитрусовых в вареньях, а они на самом деле практически заглушают вкус и аромат основных фигурантов сладкой заготовки. Но густоты джема вы достигнете наверняка 🙂 Можно добавить к вишне также смородину (красную, белую, черную) или крыжовник. С этими ягодами из вишни можно готовить и «сырые» желе на зиму, очень полезные, вкусные и ароматные, но хранить их приходится в холодильнике.

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.