джем из вишен с агар агаром, рецепт с фото
джем из вишен с агар агаром, рецепт с фото

Вишневый джем с агар-агаром

    

Июнь 24, 2016

Вишни – уникальный продукт для сахаристых заготовок на зиму. Вкус и аромат этого косточкового плода, который традиционно называют ягодой, неповторимы, вишню часто используют в кулинарии и даже в фармакологии как вкусовой и ароматический ингредиент. Плоды вишни имеют массу полезных и даже целебных свойств. В них содержатся ценные минеральные вещества (медь, железо, калий, кальций, магний, фосфор), витамины С, А, РР, разнообразные органические кислоты и сахара, дубильные вещества. Вишня стимулирует аппетит, повышает иммунитет, улучшает кровотворение, способствует профилактике простудных заболеваний и проблем сердечно-сосудистой системы.

Есть в вишне и пектиновые вещества, но не в таком количестве, чтобы из нее реально было приготовить густые варенья, джемы и конфитюры. Вот и приходится искать подходы к этой яркой красавице – варить с добавлением желатина, или пектина, или  с яблоками, в которых пектина хоть отбавляй, а также с крыжовником или красной смородиной, также богатыми пектиновыми веществами.

Торговые сети предлагают широкий ассортимент «загустителей» для варенья и джемов. Это все можно пробовать, строго выполняя инструкции производителей и надеясь на их добросовестность.

Мы сегодня варим вишневый джем с агар-агаром. По свойствам он сильно отличается от желатина, пектина и всех их производных – он не набухает в воде, а для того, чтобы проявить свои желирующие свойства, агару нужно основательно провариться в плодовом пюре или сиропе, зато массы, желированные агаром, застывают уже при 35 градусах и не теряют приобретенную консистенцию, даже находясь при комнатной температуре. Агар-агар подороже других «загустителей», но оно того стоит 🙂 Варим джем из килограмма вишни. Она на этот раз кисловата, так что сахара для приятного вкуса джема кладем 1:1. Но вы можете положить сахара меньше, на свой вкус – консистенция лакомства не пострадает. У нас получилось 3 баночки объемом 350 мл, в которые вошло около 1300 гр джема - он, естественно, тяжелее воды 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 1300 гр

Ингредиенты

1 кг вишни

1 кг сахара (или от 500 гр до кило, в зависимости от вкуса вишни)

5 гр (полторы чайные ложки) порошка агар-агара

Как делаем

1Это наши ингредиенты для вишневого джема. Вишня у нас темно-красная, в народе ее называют «чернокоркой». В принципе подойдет любой сорт вишни.

2Перебираем вишни и моем под проточной водой. Если есть вероятность присутствия червячков – замачиваем на полчаса в холодной воде. Практикуется воду слегка подсолить для еще более эффективного изгнания нежелательных квартирантов 🙂

3Затем разбрасываем вишни на бумажном полотенце для просушки и любым удобным вам способом извлекаем из них косточки. Это лучше делать в перчатках, а также стоит защитить себя и окружающее пространство от неизбежных брызг сока 🙂

4Измельчаем вишневую мякоть с помощью блендера – всего пару секунд, в джеме приветствуется присутствие фрагментов плодов.

5Перекладываем вишневое пюре в кастрюлю. Объем кастрюли должен быть в 2-3 раза больше объема вишневого пюре, так как при варке сильно поднимается пена. Добавляем сахар.

6Перемешиваем, на среднем огне доводим до кипения, провариваем 7-10 минут, снимаем пенки.

7Затем убираем кастрюлю с огня и даем будущему джему немного остыть, до 90-100 градусов, чтобы агар удачно, без комков, вмешался в массу. Таковы инструкции производителя, советуем соблюдать 🙂

8Отмериваем 5 граммов агара – это полторы чайные ложечки, или половина имеющегося у нас пакетика. Смешиваем порошок агар-агара с ложкой сахара.

9Всыпаем агар в приостывшую массу и немедленно активно промешиваем ее.

10Снова доводим до кипения, и на среднем огне провариваем джем 5-10 минут.

11Баночки для джема заранее начисто вымываем и стерилизуем – пропариваем вместе с крышками в кипятке минут 10-15, затем вынимаем, ставим горлышком вверх, и они мгновенно высыхают.

12Разливаем горячий джем в сухие стерильные баночки. Закрываем крышками, и пусть себе остывает. Переворачивать и укутывать не нужно.

13Ну, и пенки, как всегда, пошли в дело – их так вкусно и ароматно намазывать на булки или оладушки и лакомиться с молоком или чаем 🙂

Джем поначалу жидковат, но при остывании густеет, приобретая вязкую "кисельную" консистенцию. Если же вам хочется получить продукт с еще более густой, конфитюрной структурой, то просто добавьте немного больше агара, граммов 7-8.  Джем хорошо стоит в кладовке при комнатной температуре, ну а если найдете для него место в холодильнике, то он ответит на это изумительной желейной густотой 🙂 Не храним джем в помещениях с резкими дневными перепадами температуры или с прямым попаданием солнечных лучей.

Еще вишню густо варят с содой (традиционный «бабушкин» рецепт) - если не переварить, то будет приемлемо, но темновато с виду. В вариациях с пектином и его многочисленными производными или желатином получаются джемы, сохраняющие стабильную консистенцию только при хранении в холодильнике или в погребе при постоянной низкой температуре. Так что рекомендуем поэкспериментировать с агаром, будет здорово, особенно если удастся приобрести качественный 🙂

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Август 26, 2017

Вы правы, это весьма вероятно, да и не стоит расходовать джем с этим деликатным загустителем на выпечку. Куда лучше подойдет густое повидло, уваренное естественным образом 🙂

Даша

Июль 11, 2017

Вот интересно,если сделать зимой из такого джема, скажем, рогалики, джем в духовке почет? Ведь агар- агар, написано, тает при температуре 85 градусов по Цельсию

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.