вишневый джем с содой, рецепт с фото
вишневый джем с содой, рецепт с фото

Вишневый джем с содой

    

Июнь 25, 2016

В этом году вишня в очередной раз порадовала нас своим изобилием 🙂 Пора варить варенья и джемы. Мы варим их по тысяче рецептов (ну, малость прихвастнули :-)). Как известно, вишня – ягода (по-научному косточковый плод) кислая и сочная, в сахаристые заготовки из нее требуется много сахара, а малое содержание в ней пектиновых веществ не позволяет получить густое варенье или джем без длительного уваривания, в результате которого уменьшаются уникальные полезности вишни, а конечный продукт заметно  теряет вкус и аромат, приобретая темный цвет и горьковатый привкус карамели. Что только не предпринимают, чтобы сварить из вишни густой джем, да еще и достаточно сладкий, положив при этом как можно меньше дорогого по нынешним ценам сахара. С точки зрения сокращения сроков варки и сохранения витаминов оптимальным является приготовление вишневых джемов и конфитюров с добавлением желатина и различных «загустителей» на основе пектина и агар-агара. Рецепт вишневого джема с агаром - здесь 🙂 Великолепны джемы из вишни в сочетании с ягодами и фруктами, богатыми пектином – с яблоками, крыжовником, красной смородиной. Что касается экономии сахара – вот тут не превзойти смекалки наших бабушек, которые для погашения кислоты вишневого сока додумались добавлять в джем из вишен пищевую соду. Просто браво 🙂 Этот старинный народный рецепт пестрит в сети, мы тоже иногда им пользуемся, хотя и не скажем, что он из числа наших любимых. Правда, мы стараемся готовить вишневый джем с содой небольшими партиями, всего по кило вишни за один раз. Это позволяет достичь приличной густоты продукта за меньшее время, и джем получается не слишком темным, правда с нетипичным для вишни лиловатым оттенком, как в варенье из черного винограда, и лучше сохранить вкус и аромат вишни. Для пикантности мы часто ароматизируем джем корицей, но это не обязательно. Ну вот, вы уже представляете себе суть процесса, попробуйте, если интересно 🙂 Из кило вишни с косточками по нашей версии «бабушкиного» рецепта получается до 700 гр джема.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 700 гр

Ингредиенты

1 кг вишни с косточками

400 гр сахара

1 грамм (большая щепотка или треть чайной ложечки) пищевой соды

при желании для ароматизации джема – палочка корицы

Как делаем

1Подготавливаем все нужное по рецепту.

2Вишни перебираем, подпорченные отбрасываем, остальные моем. Если наблюдаются червячки, а это случается часто, то замачиваем вишню на полчасика в холодной воде – они выходят. После промывания вишню неплохо просушить, рассыпав в один слой на полотенце – лишняя влага в джеме ни к чему. Затем любым удобным вам способом извлекаем косточки. Мы для джема будем вишню измельчать, так что скорее всего выбрасывать косточки, просто разделяя вишни на половинки.

3Очищенные вишни помещаем в блендер и за секунду-две превращаем в крупно-фактурную кашицу. Измельчать в пюре не нужно.

4Перекладываем вишневую массу в просторную эмалированную кастрюлю с широким дном, или в толстодонный сотейник, в идеале – в медный тазик. Чем больше площадь дна посуды, тем скорее джем будет выпариваться и густеть. На достаточно сильном огне варим вишню (пока без сахара) минут 25-30, снимая пену.

5Затем добавляем соду и наблюдаем бурное образование пены буро-зеленого цвета.

6Когда ваше любопытство по этому поводу будет удовлетворено, просто перемешайте, и через пару минут нормальный цвет массы восстановится 🙂

7Теперь добавляем сахар.

8И, не снижая нагрев, с периодическим помешиванием довариваем джем до желаемой консистенции. Чем дольше варим, тем джем получится гуще, но темнее и с поблекшими вкусом и ароматом.

9Мы варили еще 25 минут, потом опустили поплавать в джеме палочку корицы, и через 5 минут выключили огонь.

10Кажется, получилось вполне прилично 🙂 Корицу удаляем, а горячий джем перекладываем в заранее простерилизованную паром баночку объемом 550 мл (джем гораздо тяжелее воды, так что поместилось почти 700 граммов), закрываем крышкой.

Для дополнительной стерилизации баночку можно укутать, чтобы остывала медленно. У нас осталась ложечка джема, не поместившегося в банку. В еще горячем состоянии он имеет вот такую консистенцию. DSC03911

Когда остынет, станет более густым, вязким и, как и положено джему, однородно-желейным. Прекрасно намазывается на тосты.

Кушайте с удовольствием 🙂

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Июль 3, 2017

Ну и отлично, а сахар всегда идет по вкусу. Спасибо за отзыв 🙂

Виктория

Июль 1, 2017

Здорово получилось Сахарку только побольше положила (уж больно вишенка кислая). Спасибо за рецепт

nesushi.net

Июль 25, 2016

Приятно полакомится 🙂

Лариса

Июль 25, 2016

Великолепно!!!!! …так и сварила) Спасибо за рецепт!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.