фото рецепта взбитых сливок
фото рецепта взбитых сливок

Взбитые сливки

    

Август 30, 2015

Взбитые сливки в качестве десерта представляют собой пышную массу приятного сладко-сливочного вкуса. Жирность сливок для взбивания в кремообразную пену должна быть не ниже 33-35%. Если сливки для взбивания приобретены правильные, то взбить их – дело пяти минут, но в этом-то и загвоздка.

Успешность процесса в огромной степени зависит от качества и свойств сливок, определить которые при покупке не просто. Свежие сливки, которые вам предложат на рынке, в большинстве случаев из-за потери времени на транспортировку уже для взбивания в крем не годятся. Не стремитесь покупать излишне густые, с желтым оттенком сливки, которые с трудом стряхиваются с разливной ложки. Напротив, для взбивания подойдут сливки светлые, абсолютно сладкие, льющиеся, без кисловатого привкуса и запаха, свидетельствующего о близости к статусу сметаны.

Покупка сливок на рынке, если вы покупаете их без предварительного заказа (конкретно для взбивания у постоянного продавца) – всегда лотерея. Уж очень они (сливки) склонны даже при соблюдении всех правил взбивания превращаться во вкусное домашнее масло, или же взбиваться недостаточно пышно – как сметана.

Кроме того, при ответственном отношении к своему здоровью свежие сливки, предназначенные для взбивания и использования в качестве десертов или кремов, следует предварительно подвергать пастеризации, что в домашних условиях затруднительно, затем охлаждать и только после этого использовать. Так что, как это ни печально, в данном конкретном случае наша рекомендация – сливки для взбивания приобретать уже пастеризованными или стерилизованными, от производителей с положительной репутацией, предназначенные для взбивания – в супермаркете.

Скорее всего это будет не совсем натуральный продукт, с добавлением стабилизаторов. Если есть возможность выбора – лучшим вариантом являются сливки нормализированные (со скорректированной жирностью), но и восстановленные из сухих, и даже растительные заменители проблем при взбивании не создадут. Пробуйте и выберите для себя производителя сливок, качество продукции которого вас устроит.

  • Приготовление: 10 минут
  • Получится: из 200 мл сливок

Ингредиенты

сливки – 200 мл

сахарная пудра – 1-2 столовые ложки, или по вкусу

Как делаем

1Считаем, что выбрали сливки выбрали. Они должны быть густо-льющиеся, матовые, белые или светло-кремовые, совершенно однородные, без расслоения, хлопьев и тем более комочков.

2Сливки перед взбиванием основательно охлаждаем. Держим в холодильнике несколько часов, лучше – сутки. Практикуется даже поместить сливки перед взбиванием на 2-3 минуты в морозильную камеру холодильника. Не лишне ознакомиться с рекомендациями производителя.

3Емкость для взбивания (миска, кастрюля) должна быть также охлажденной и абсолютно обезжиренной, т.к. наличие жира является катализатором расслоения сливок на масло и сыворотку.

4Наливаем сливки в миску с учетом того, что рассчитываем получить взбитую массу с объемом в 3 -5 раз больше, чем взяли сливок первоначально.

5Взбиваем сначала медленно, можно венчиком или миксером на самой малой скорости.

6Если взбивание происходит удачно, скорость можно увеличить и наблюдать как сливки становятся все гуще и пышнее 🙂

7Долго сливки взбивать не стоит. Как только объем массы убедительно увеличился и на поверхности удерживается стойкий след от венчика, добавляем, не прекращая взбивания, сахарную пудру и через несколько секунд взбивание заканчиваем. Неплохо прекращать взбивание методом постепенного уменьшения скорости вплоть до полной остановки. Готово 🙂

Десерт подаем в креманках, гарнируя при желании тонкими дольками свежих фруктов или сухофруктами (изюмом, курагой, черносливом), дроблеными поджаренными орехами, тертым шоколадом.

Практикуется также введение внутрь взбитой массы сливок мелко дробленых орехов (миндаля), лимонной цедры, какао-порошка (в этом случае сливки называют шоколадными). Лакомство для истинных гурманов. Используя свойство сливок взбиваться в густую пену, готовим из них также различные кремы-десерты и сливочные кремы для тортов и других кондитерских изделий.

Взбитые сливки без сахара используем для приготовления холодных и горячих напитков, добавляем в некоторые закуски и др.

Удачи и приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.