Меню
харчо с гранатовым соком, рецепт с фото
харчо с гранатовым соком, рецепт с фото

Харчо с гранатовым соком

    , ,

Октябрь 16, 2015

Великолепный грузинский суп харчо в его классическом исполнении идеален 🙂 Тем не менее, сложно удержаться от искушения внести оригинальные нюансы в его приготовление, и получается по-новому вкусно. Сегодня мы готовим харчо с гранатовым соком, заменяя им в традиционном рецепте ткемали. Такой харчо мы называем «рубиновым», и он выглядит особенно эффектно, если при подаче украсить его в тарелках зернышками граната. Суп можно готовить с добавлением свежих томатов или томатного морса, или без томатных ингредиентов, увеличив соответственно количество сока граната. В последнем случае харчо имеет убедительно рубиновый цвет и приобретает совершенно отличное от классического харчо вкусовое звучание. Это на ваше усмотрение 🙂 Сегодня мы сочетаем гранатовый сок с томатным морсом. Бульон для супа готовим из не жирной говядины или телятины (ребро, грудинка). Мясо можно варить сырым или предварительно обжаренным. С обжаренным мясом вкус бульона более выразителен. Итак, готовим 1 литр (2-3 порции) роскошного «рубинового» харчо 🙂

  • Выход: 1 литр, 2-3 порции

Ингредиенты

Для бульона:

350 гр говядины или телятины на кости

1 литр воды

В суп:

2-3 столовые ложки сырого риса (по желаемой густоте)

1 луковица среднего размера

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

2 зубка чеснока

5-6 шт грецких орехов

50 мл гранатового сока

100 мл томатного морса или 1 крупный свежий помидор

2 столовые ложки рафинированного растительного масла

соль по вкусу

1 лавровый листик

пол чайной ложки хмели-сунели

щепотка сушеного базилика

щепотка молотого кориандра

перец молотый черный и красный по вкусу

зелень кинзы, петрушки, укропа

Как делаем

1Вот все что нам понадобится для приготовления "рубинового" харчо.

DSC06550

2Варим крепкий говяжий бульон. Говядину или телятину на кости промываем, заливаем холодной водой, и на сильном огне доводим до кипения, тщательно снимаем пену.

DSC06407

3Затем уменьшаем огонь и варим бульон под крышкой при тихом кипении 1,5-2 часа до полной мягкости мяса. Вынимаем мясо из бульона, снимаем с костей и нарезаем аккуратными кусочками, после чего возвращаем мясо в бульон.

4Рис промываем и добавляем в кипящий бульон.

DSC06560

5Лук и белые коренья очищаем, мелко нарезаем и пассеруем с растительным маслом на небольшом огне 3-5 минут, помешивая и не допуская пригорания.

DSC06555

6Добавляем к пассерованным овощам томатный морс или мелко нарезанный свежий помидор, и продолжаем пассеровать 2-3 минуты.

DSC06563

7Добавляем гранатовый сок, чтобы только прогреть его перед добавлением в суп, перемешиваем и сразу выключаем огонь.

DSC06565

8Ядра хорошо просушенных грецких орехов измельчаем в крошку (ступка или блендер).

DSC06554

9Крошку орехов и содержимое сковороды добавляем в суп, варим до приятной мягкости риса и овощей минут 10-15.

DSC06570

10Солим по вкусу, кладем специи и пряности, варим еще 5-7 минут, чтобы пряности полностью раскрыли аромат. За минуту до конца варки добавляем в харчо мелко нарубленные зелень и чеснок.

DSC06571

Даем супу минут 10-15 настояться под крышкой, и горячим подаем к столу. При желании для красоты украшаем в тарелках зернами граната.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.