хе из селедки, рецепт с фото
хе из селедки, рецепт с фото

Хе из сельди

    

Февраль 25, 2016

Хе – это целая серия острых холодных закусок корейской кухни, приготавливаемых из сырых  рыбы или мяса (говядины, телятины, баранины), крепко замаринованных в уксусе с овощами (морковь, лук, чеснок) и пряностями. Рыбные хе особенно популярны. Их готовят из филе разных видов рыб – тунца, макрели, минтая, трески, палтуса, кефали, пеленгаса, горбуши, семги, форели, толстолобика, щуки, сома, сазана, окуня и других, щедро приправляя пряностями и получая в результате невероятно ароматную, пронзительно острую закуску своеобразного вкуса и аромата, в которых ярко чувствуются уксус и кориандр, ну очень по-корейски 🙂 Хе из сельди – один из наиболее доступных и рациональных в домашних условиях вариантов приготовления хе. Понятно, что для хе лучше подойдет свежая сельдь, но можно использовать и замороженную. Блюдо весьма специфично, и если вкус хе из сырой сельди покажется вам непривычным, то в следующий раз попробуйте приготовить хе из малосольной селедочки. Знаем-знаем, профи поднимут шум, будут утверждать, что это жалкая пародия на хе, и формально будут правы. Но в домашнем формате это не такой уж большой грех 🙂 Нам, честно, больше нравится именно такое хе, из малосоленой сельди пряного посола, которую мы тоже делаем сами – куда более привычно и не так остро. Но все же начнем с классики 🙂

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 6 порций

Ингредиенты

2 большие сырые сельди - свежие или замороженные

2 большие морковки

2 луковицы

2 зубка чеснока

1 стакан (200 мл) 9% уксуса

2-3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки рафинированного растительного масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

щепотка молотого жгучего красного перца, или по вкусу

пол чайной ложки молотого кориандра

или смесь пряностей к рыбе

1 столовая ложка кунжута

Как делаем

1У нас две чудные селедки, которые уже без спешки в течение нескольких часов разморозились в холодильнике. И вот все что нужно к ним для приготовления хе 🙂

2Разделываем сельдь на филе без костей. Если нужно, загляните по ссылке как сделать это быстро и аккуратно (сырая сельдь чистится точно так же, как и соленая :-)).

3Нарезаем филе сельди тонкими ломтиками, если хотите – можно даже соломкой.

4Заливаем уксусом – его идет немало 🙂

5И оставляем мариноваться на 30 минут.

6Пока сельдь маринуется, подготавливаем овощи – очищаем, моем. Морковь натираем на терке. Лук нарезаем соломкой или тонкими полукольцами. Чеснок измельчаем или давим в чеснокодавке.

7Убедительно промариновавшуюся в уксусе сельдь отбрасываем на дуршлаг, даем уксусу полностью стечь. Перекладываем сельдь в миску, присыпаем солью, сахаром и молотыми пряностями. Кунжут добавляем предварительно растертым в пасту или целыми семенами. В первом случае больше проявятся его вкус и аромат, а во втором будет симпатичнее 🙂

8Добавляем подготовленные овощи, заправляем растительным маслом и соевым соусом.

9Перемешиваем, отправляем в холодильник и даем настояться час-два. Пробуйте 🙂

Мы тоже иной раз грешим отступлениями от классики – готовим почти точно так же, как описано выше, но сельдь используем не сырую, а малосольную, и не замачиваем ее в уксусе, а только сбрызгиваем им. Морковь и лук недолго томим с пряностями в растительном масле и соевом соусе на сковороде под крышкой – ну совсем немножечко, буквально пару минут. Потом смешиваем все положенные по рецепту ингредиенты. И тогда наше хе получается вот таким – менее острым и легче разжевываемым. Это совершенно неправильно, но очень вкусно и приятно 🙂 DSC04138

Еще вариации – с добавлением кроме моркови и лука еще и тертой редьки дайкон. Или без моркови – только лук и специи. С томатной пастой. С майонезом. Что там еще напридумывали? Фантазиям домашних кулинаров нет никаких ограничений 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.