фото рецепта хек отварной
фото рецепта хек отварной

Хек отварной

    

Февраль 18, 2017

Хек (он же мерлуза :-)) – очень вкусная и полезная морская рыба. С кулинарной точки зрения хек может похвастать упругой белой мякотью и совсем небольшим количеством костей. Мякоть хека не жирная, с высоким (до 17%) содержанием белка. В рыбе масса витаминов (А, Е, С, РР, группы В) и полезных минералов (йод, медь, кальций, калий, марганец, железо, цинк, фтор, сера и др). И все это при калорийности всего 86 Ккал на 100 гр продукта 🙂 Таким образом, употребление хека не обременительно для желудка и полезно для поддержания правильного обмена веществ в организме.

Чаще всего хека жарят – целой тушкой или кусочками в компании с овощами. Он замечательно подходит для тушения, в том числе с ним отлично получается рыба под маринадом. Ну а если речь идет о диетическом питании, то хека стоит отварить (припустить). Даже просто сварить в подсоленной воде – уже вкусно, но, конечно, еще аппетитнее сварить хека в отваре овощей и пряностей. Это совсем не сложно и не долго, а в результате вы наверняка оцените достоинства отварной рыбы. Именно хек, с его умеренно «рыбными» вкусом и ароматом поможет вам прийти к этому выводу 🙂 У нас сегодня две потрошеные тушки без голов и хвостов общей массой 450 гр, это 2-3 порции отварного хека.

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

2 тушки хека

1 небольшая морковка

1 луковичка

корешок петрушки

стебли петрушки

лавровый лист

3-5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

соль по вкусу

Как делаем

1Вот наша рыба, уже почти разморозилась 🙂

2Размораживать хека, как и любую рыбу, лучше не спеша, в прохладном месте, можно в средне-температурной камере холодильника, за несколько часов, т.е. сделать это нужно заранее. В этом случае оптимально восстановится структура мякоти, и жидкости стечет не так много.

3Тушки очищаем изнутри от остатков внутренностей и выстилающей брюшную полость черной пленки. Снаружи подчищаем от чешуи, если таковая наблюдается, затем тщательно промываем. Плавники можно не удалять.

4Подбираем кастрюлю для варки рыбы. Идеально использовать варочную емкость удлиненной формы (рыбный котел), в котором рыба уляжется целиком, и количество воды для ее варки пойдет минимальное. Чем меньше воды используется при варке, тем меньше рыба выварится в бульон. Она должна быть едва покрыта жидкостью. На самом деле такая варка называется припусканием, и это наилучший подход к делу 🙂 Если рыба целиком не помещается, то ее можно нарезать крупными кусками, которые компактно разместятся в кастрюле в один слой – снова же чтобы не пришлось лить много воды 🙂

5Готовим ароматный отвар для варки хека. В кастрюлю наливаем около литра воды (параллельно запаситесь в чайнике кипятком, на случай если воды не хватит :-)), кладем нарезанную морковь, корень и стебли петрушки, целую очищенную луковичку. Провариваем овощи минут 10-15, добавляем лаврушку, перцы, соль по вкусу, примерно чайную ложку. Можно добавить и другие пряности, рекомендованные к рыбе. Практикуется также добавлять в отвар лимонный сок или огуречный рассол – попробуйте при случае 🙂

6Осторожно погружаем рыбу в ароматный отвар. Если воды не хватило – доливаем кипятком из чайника, чтобы рыба была полностью покрыта.

7Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим хека минут 12-15 с момента закипания, в зависимости от размера кусков.

8До подачи оставляем рыбу в бульоне. Подавать отварную рыбу можно целиком, но корректнее в виде мякоти, снятой с хребта. При разборке тушек удаляем также плавники, а при желании – и кожу.

Отварного хека приятно есть горячим или теплым, с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью, полив при желании растопленным маслом или любым соусом, рекомендованным к рыбе, особенно круто – польским или голландским 🙂

Остывшую отварную рыбу вкусно подать с винегретом.

Сочной, ароматной, полезной рыбной мякоти всего с двух тушек – хоть отбавляй 🙂 Надеемся, вам понравилось. А на оставшемся бульоне можно приготовить рыбный соус или вкусный суп, использовав и сваренные в нем овощи.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.