фото рецепта холодец из головы
фото рецепта холодец из головы

Холодец из головы

    

Апрель 5, 2017

Сварить домашний холодец или студень к Пасхе – правильная идея 🙂 Как же без него? Эта вкусная, невероятно сытная мясная закуска – один из обязательных атрибутов праздничного стола. И не так уж важно, как в вашем регионе это замечательное блюдо традиционно именуют, но раз свинина, то скорее холодец 🙂 Давайте просто сварим толково, вкусно и прозрачно. Рецепт нашего любимого холодца из свинины с курицей мы уже показывали, а на этот раз варим из свиной головизны. Пробовали? Если нет, то самое время. Те, кого пугает перспектива увидеть на кухонном столе целую свиную голову, могут поступить как мы – приобрести на рынке рубленую головизну, выбрав кусочки помясистее и увильнув от удовольствия разбираться с ушами и пятаками 🙂 Для того, чтобы холодец застыл без желатина, вполне достаточно присутствующих в ней кожи, костей и сухожилий. По нашему мнению на вкус этот холодец даже превосходит традиционный, из рульки. Составьте на этот счет собственное мнение 🙂 У нас из полутора килограммов головизны вышло кило замечательного холодца – с чистым мясом, без кожи. Если кожу оставить (многим нравится :-)), то холодца, естественно, будет больше.

  • Подготовка: 45 минут
  • Приготовление: 4 часа
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

1,5 кг свиной головизны

1 луковица

1 морковка

корешок петрушки (не обязательно)

соль по вкусу

перец горошком черный и душистый

лавровый лист

чеснок по вкусу

Как делаем

1Это рубленая свиная голова и остальные ингредиенты для вкусного холодца 🙂

2Каждый кусок головизны тщательно промываем, скоблим кожу, вырезаем глазные яблоки, если они присутствуют. Затем заливаем мясо холодной водой и вымачиваем от крови 3-4 часа. Воду несколько раз меняем, пока она не станет почти прозрачной.

3Еще раз меняем воду, ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты.

4Будут пена и хлопья, поэтому, чтобы бульон получился прозрачным, воду с пеной сливаем, а мясо и кастрюлю промываем теплой проточной водой.

5Затем компактно укладываем мясо в кастрюлю и заливаем водой, лучше горячей, чтобы оно было покрыто ею на 4-5 см. Воды обычно идет в 1,5-1,8 раз больше чем вес мяса.

6Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, прикрываем кастрюлю крышкой, чтобы вода быстро не испарялась, но не плотно – может появиться сальный привкус. Варим холодец при тихом кипении до достижения мясом абсолютной мягкости, пока оно не начнет отделяться от костей. Как правило, головизне для этого бывает достаточно 3-4 часов.

7По ходу варки снимаем с поверхности бульона пену и жир, которые будут понемногу образовываться. Наблюдаем за уровнем бульона. К концу варки он должен уменьшиться почти до уровня мяса. Если мало выкипел – в конце варки снимаем крышку для свободного выхода пара. А вот добавлять воду в холодец нежелательно – может не застыть. Холодную доливать категорически запрещается – бульон сразу помутнеет. Ну разве что в экстренном случае можно добавить немного кипятка, да и то только в первой половине варки.

8За час-полтора до окончания варки кладем в бульон очищенные луковицу, морковку, корень петрушки. Если луковицу добавить в шелухе, то бульон приобретет золотистый оттенок 🙂

9За 30-40 минут до готовности солим по вкусу и добавляем специи – пару лаврушек и перцы-горошки, по 3-5 штук. Солить нужно крепко. Остывший холодец на вкус кажется менее соленым.

10Когда мясо явно отделится от костей, выбираем его из бульона в миску и даем немного остыть. Бульон же процеживаем – через сито с мелкими ячейками, или сквозь 3-5 слоев марли, или полотняную салфетку.

11Остывшее мясо разбираем. Мякоть нарезаем на кусочки, кожу отбрасываем или тоже нарезаем в холодец, на ваше усмотрение. Мы на этот раз отбросили, а чистого мяса получилось с полкило примерно. Лук выбрасываем, а морковку при желании можно использовать для украшения холодца.

12В принципе, готово. Можно уже разложить мясо в тарелки или контейнеры, смешать с раздавленным чесноком, залить процеженным бульоном и ставить на застывание. Но жирок на поверхности холодца таки появится – свинина же 🙂 Этого можно избежать – разобранное мясо возвращаем в бульон, чтобы не подсохло, и оставляем кастрюлю с холодцом в холодильнике пока жир на поверхности застынет. После этого просто снимаем его ложкой. Заодно проверяем как застывает холодец. Наш - замечательно 🙂

13Затем снова доводим холодец до кипения и провариваем 2-3 минуты. Выключаем огонь.

14И не забываем о чесноке 🙂 Вы же не против? Можно просто добавить в холодец 2-3 зубочка раздавленного чеснока и перемешать, или же нарезать чеснок ломтиками и погрузить в еще горячий бульон в ситечке, а потом удалить. Через 10-15 минут бульон будет свежо и ярко благоухать чесночным ароматом 🙂

15Вот и все наконец 🙂 Равномерно раскладываем холодец по тарелкам.

16Пусть постоит, остынет до комнатной температуры.

17А потом в холодильник его, на 2-3 часа как минимум, лучше на ночь.

Мы уже лакомимся 🙂 Холодец у нас, как всегда, богатый – мяса не меньше, чем желе.

К холодцу, для остроты восприятия, как всегда подаем домашние хрен, горчицу, разносолы 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.