фото рецепта холодника из щавеля
фото рецепта холодника из щавеля

Холодник из щавеля

    , ,

Апрель 29, 2015

Холодниками в Литве, Латвии, Польше и Белоруссии называют невероятно вкусные тонизирующие холодные супы, сродни нашим свекольникам. Они на самом деле очень похожи - готовятся на воде или кисломолочных продуктах со свеклой и стандартным набором овощей и зелени, и в этом случае часто называются также холодными борщами, но только не наш сегодняшний холодник, который мы приготовим зеленым, без свеклы, на отваре щавеля.

Отвар щавеля имеет приятный кислый вкус и насыщает блюдо характерным ароматом щавеля. Приготовить отвар – дело нескольких минут, в отличие от хлебного кваса для окрошки, и это – тоже плюс в пользу приготовления холодника 🙂 Как и холодники со свеклой, щавелевый холодник готовится без добавления мясопродуктов – только отварные яйца, свежие огурцы, редис, зеленый лук и зелень укропа. Зато при подаче он от души заправляется сметаной и сопровождается свеже -отваренным, теплым или даже горячим картофелем «вприкуску». Потрясающе аппетитно 🙂

Холодник легко утоляет голод и не перегружает пищеварение, приятно тонизируя в жаркие дни. Главное – довести блюдо до вкуса, сбалансировав вкус щавелевого отвара специями, и – получайте удовольствие 🙂 В общем – рекомендуем.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

щавель (желательно молодой) – 1 большой пучок (200-250 гр)

вода –1 литр

огурцы свежие – 2-3 шт среднего размера

редис – 5-7 шт

яйца – 2 шт

укроп свежий – 1 пучок

лук зеленый – 5-7 перьев

соль, сахар – по вкусу

сметана – по 1 столовой ложке на порцию, или по вкусу 🙂

картофель на гарнир - по 2 шт на порцию

Как делаем

1Такой зеленый набор нам понадобится.

2Щавель перебираем, тщательно промываем, обрываем стебли, а листья нарезаем.

3Воду доводим до кипения, кладем нарезанные листья щавеля и повариваем их 5-7 минут. Отвар заправляем по вкусу солью и сахаром и оставляем остывать до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник, чтобы остудить до температуры подачи – 12-14 градусов по Цельсию.

4Яйца отвариваем, остуживаем до комнатной температуры, очищаем и мелко нарезаем или трем на терке. Если желаете – яйца можно нарезать кружочками и класть в тарелку при подаче.

5Огурцы моем, нарезаем кружочками или соломкой, как вам больше нравится. Зрелые огурцы лучше очистить от кожицы.

6Редис также моем и нарезаем.

7Зеленый лук и зелень укропа моем, обсушиваем и мелко шинкуем.

8Все ингредиенты кладем в щавелевый отвар, перемешиваем.

9Сметану можно добавить в остывший отвар щавеля прямо в кастрюле или класть в тарелки при подаче.

10Подгадываем к моменту подачи отваривание картофеля (в мундирах или очищенного, как вам покажется удобнее), по паре штук на порцию.

11Подаем холодный холодник с горячим картофелем и получаем двойное удовольствие - от собственно холодника и от температурного контраста 🙂

Кроме традиционного рецепта мы иногда готовим холодник в более изысканном формате заменяем редис (он не всегда доступен, особенно в конце лета) на зелень руколы, которая своей характерной горечью восполняет отсутствие редиса 🙂 Добавляем также зеленый листовой салат. Листья щавеля и салата нарезаем и припускаем с небольшим количеством воды и столовой ложкой растительного масла, затем добавляем кипяток до нужного объема и провариваем 1-2 минуты. Остальная техника приготовления – как описано выше. Холодник получается немного другим, покалорийнее, и совершенно зеленым 🙂 На этот раз у нас оказались под рукой перепелиные яйца, но можно использовать и куриные. DSC00484

Щавелевый холодник практикуется готовить и со свеклой, а также на кефире вместо сметаны – вполне приличные варианты.

Не лишне знать, что чем более зрелый щавель вы используете, тем больше в нем щавелевой кислоты, а она затрудняет усвоение кальция – не увлекайтесь холодниками и другими блюдами на основе щавеля, если имеете противопоказания в этом плане.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.