холодник на кефире, рецепт с фото
холодник на кефире, рецепт с фото

Холодник на кефире

  

Май 31, 2015

Холодник - это аппетитное летнее блюдо издавна пользуется заслуженной популярностью в Белоруссии, Польше, Литве, и по сути является близким родственником холодного "свекольника"  🙂  В разных регионах существуют различные версии приготовления супа, в том числе на отваре свеклы или щавеля, кефире, других кисломолочных продуктах. Каждая по-своему хороша, а нюансы приготовления придают холодникам неповторимые оттенки вкуса. Холодник на кефире с отварной свеклой – отличный вариант для легкого обеда в летнюю жару. Традиционно в качестве гарнира к холоднику подают теплый отварной картофель в каком-либо виде – в мундирах, очищенный, мятый, в идеале молодой. Это – бесспорная «изюминка» блюда 🙂 Мы готовим 1 литр (2-3 порции).

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

650-700 мл кефира

1 свекла среднего размера (200-250 гр)

2 свежих огурчика

2 яйца

4-5 перьев зеленого лука

полпучка свежей зелени укропа и петрушки

соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

Для подачи

сметана

На гарнир

картофель отварной

Как делаем

1Вот все продукты, которые нам понадобятся.

2Свеклу отвариваем в кожуре до готовности - минут 40-50, остуживаем, очищаем и натираем на крупной терке.

3Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем, очищаем. Одно яйцо натираем на терке, другое разрезаем на части и кладем в тарелки при подаче. Практикуется натирать на терке только белок яйца, а желток раздавливать вилкой в пасту, чтобы он гладко "разошелся" в кефире.

4Свежие огурцы также натираем на терке или нарезаем мелкой соломкой. Если кожица на огурцах жесткая, их корректнее предварительно очистить.

5Зеленый лук и зелень моем, отряхиваем от влаги и мелко шинкуем.

6Все ингредиенты кладем в кастрюлю, слегка присаливаем, при желании перчим.

7Кефир заправляем солью и сахаром по вкусу. Заливаем кефиром подготовленные ингредиенты холодника.

8Перемешиваем и ставим в холодильник для охлаждения до 12-14 градусов – именно при такой температуре есть холодник наиболее приятно 🙂

9Подаем холодник со сметаной и долькой отварного яйца. В сильную жару практикуется добавлять в суп при подаче колотый пищевой лед.

Варианты приготовления холодника можно продолжить 🙂 Например, вместо кефира мы иногда используем простоквашу, йогурт, молочную сыворотку, тан. Свеклу для супа можно вместо отваривания запечь в духовке или довести до готовности в микроволновой печи – получается точно не хуже 🙂 Можно свеклу отварить до мягкости очищенной и нарезанной в небольшом количестве воды с добавлением соли, сахара, уксуса (лимонного сока) и использовать свекольный отвар в качестве жидкой основы для супа как сам по себе, так и смешав его с кефиром. Пробуйте. А лучше всего вы поймете вкус настоящего холодника и, без сомнений, станете его истинным почитателем, если попробуете суп на его исторической родине, да еще и в хорошей, доброжелательной компании 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.