столовый хрен рецепт фото
столовый хрен рецепт фото

Хрен столовый

    

Сентябрь 30, 2016

Корни хрена, растения весьма распространенного на местных огородах, обладают исключительно острым вкусом и специфическим ароматом, насладиться которым, впрочем, мешает все та же жгучая острота – спазм слизистой носоглотки и слезы из глаз при дегустации свеже-натертого хрена неизбежны 🙂 Тертый хрен – популярнейшая традиционная русская приправа к отварным мясу и рыбе, и особенно к холодцам и студням.

Рецепт домашнего приготовления приправы из хрена прост, но требует осторожности в смысле защиты глаз и дыхательных путей от обжигающих испарений корня, в общем – по возможности держитесь подальше от миски с тертым хреном, и не стоит проверять его остроту в процессе приготовления – вы и ваши сотрапезники в полной мере оцените ее за столом 🙂

Классический русский столовый хрен сырой, белый и исключительно натуральный – без уксуса, и никаких добавок кроме необходимых для лучшего вкуса соли и сахара.  Гуманность к едокам острой приправы проявляется в подаче совместно с хреном домашней сметаны, которую выставляют отдельно или смешивают с тертым хреном. Сметана смягчает остроту, и каждый добавляет ее к хрену столько, чтобы именно наслаждаться приправой, а не стать предметом всеобщего веселья, которого, тем не менее, при наличии в меню трапезы хрена обычно бывает предостаточно 🙂

Корень хрена для нашей затеи нужно выбирать свежий, не высохший, без явных повреждений, толщиной с палец, то есть достаточно зрелый, чтобы было что тереть, но не старый. Замачивать корни в воде нежелательно – это снижает остроту и ухудшает вкусо-ароматические параметры приправы. В некоторых рецептах рекомендуется запаривать тертый хрен кипятком, но это еще больше «убивает» остроту корня, так что – на ваше усмотрение.

Почитатели хрена с опытом знают, что лучше всего звучит в приправе корень только что извлеченный из почвы, а если его приходится хранить некоторое время, то, как и прочие корнеплоды, лучше делать это в слое песка в погребе. Столовый хрен по-русски готовится небольшими партиями, на сегодня, и хранить его даже непродолжительное время следует на холоде в герметично закрытой банке. Уже на следующий день приправа хоть и годится в употребление, но заметно теряет свои достоинства. Заготовки хрена на зиму – это совершенно другая история.

Мы готовим сегодня к столу 200 граммов правильного, невероятно острого и ароматного сырого тертого хрена – будет вкусно и весело 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 10 минут
  • Получится: 200 гр

Ингредиенты

300 гр корней хрена (очищенных будет 200)

пол чайной ложечки соли, или по вкусу

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

1 столовая ложка холодной кипяченой воды (не обязательно, по консистенции тертого хрена)

300-400 гр сметаны

Как делаем

1Корни хрена обмываем и зачищаем – скребем ножом, как морковку, и вырезаем поврежденные участки.

2Затем натираем хрен на мелкой терке, стараясь максимально отстраниться от центра событий 🙂 Под рукой держим баночку подходящего объема с крышкой. Дно баночки смачиваем кипяченой водой, можно и налить ложечку, чтобы хрен сохранял влажность. Как только натерли один корешок – сразу в баночку, герметично закрываем и приступаем к натиранию следующего. На воздухе хрен быстро выветривается, теряет остроту.

3Когда весь хрен натерт – оцениваем его консистенцию. Если суховато – можно добавить еще ложечку воды, а если достаточно сочно, то воду не добавляем. Консистенция натертого хрена должна напоминать густую кашицу.

4Добавляем соль и сахар – на свой вкус, только пробуем осторожно 🙂

5Перемешиваем, плотно закрываем крышкой и ставим ненадолго в холодильник – приправа из хрена готова, а со сметаной ее лучше смешать непосредственно перед подачей к столу, или подать сметану отдельно. Сметаны обычно берут вдвое больше, чем получилось тертого хрена. Можно и без сметаны подать, если супер-острота натурального свежего хрена вас не пугает 🙂

Вот так, совсем не сложно, готовится правильный белый столовый хрен по-русски 🙂 Упростить процесс можно воспользовавшись для измельчения корней хрена мясорубкой или блендером, но структура продукта будет не совсем традиционной.

На самом деле рецептов приготовления хрена в качестве приправы или соуса – великое множество. Мы уже упоминали о вариациях хрена с добавлением уксуса – такой готовят в западных регионах Европы. Юг континента предпочитает хрен с добавлением лимонного сока и цедры, а также различных овощей, фруктов и ягод. Самым популярным видом приправы из хрена считается хрен со свеклой, а также с чесноком и свежими помидорами или томатной пастой.

В ресторанах более крупной стружкой корней хрена, настоянной с уксусом или отваром пряностей и лимонным соком, эффектно украшают блюда из натурального жареного мяса и рыбы. Стружку, понятно, не едят, а в острый настой обмакивают кусочки мяса или рыбы по мере употребления 🙂 DSC08323

С добавлением хрена готовят изумительные кетчупы, острые соусы с горчицей, майонезом, взбитыми сливками. Хороши приправы из корня хрена с медом, имбирем, и так далее – нет пределов фантазии кулинаров 🙂

Хрен не только аппетитно остер, но и очень полезен. В нем витамина С больше, чем в цитрусовых, достаточно много фитонцидов и полезных минералов, общеизвестно его антисептическое и противовоспалительное действие, издавна используемое в народной медицине для лечения простуд и ревматизма. Избыточное употребление хрена противопоказано страдающим гастритом и заболеваниями почек.

Удачного знакомства с острым корнем, и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.