фото рецепта яблочной аджики
фото рецепта яблочной аджики

Яблочная аджика

  ,   

Июль 22, 2015

Яблочная аджика – пикантный кисло-сладкий соус к мясу и птице, классическим вариантом которого считается яблочная аджика по-латвийски. Рецепт идеальный, многократно растиражированный на кулинарных сайтах, но мы все же готовим яблочную аджику для себя немного по-другому, под свой вкус.

В отличие от аджики томатной с яблоками в яблочную аджику помидоры и тем более сладкий перец не кладутся, она получается светлой, полупрозрачной, преисполненной ароматами яблок, сопутствующих пряных трав и кореньев, аппетитно кисло-сладкой и в меру острой.

В соусах, предназначенных сопровождать мясные блюда нам нравится легкая уксусная нотка, поэтому в отличие от классического рецепта мы добавляем немного яблочного уксуса, если, конечно, яблоки не вносят достаточно кислоты сами по себе 🙂

Кстати, у нас яблоки в аджику попадают, как правило, не высшего сорта, а чаще всего как раз мелкие, недозревшие или падалица, поэтому в рецепте мы ориентируемся на количество чистой яблочной мякоти.

Как и во всякой аджике, без острого стручкового перца – никак 🙂 Ярко смотрится в соусе и убедительно "острит" красный перец чили, но и рядовой огородный зеленый острый перчик вполне сгодится.

Вторую скрипку во вкусе соуса играет сельдерей (корень), который удачно корректирует вкус яблочного пюре в пряно-соусном направлении. Кстати, если вам нравятся контрастные подачи к мясу сладких соусов, то вместо сельдерея соус можно ароматизировать коричной палочкой и парой бутонов гвоздики 🙂 Приступим.

  • Получится: из 1 кг яблок

Ингредиенты

яблоки кислые –1 кг (чистой яблочной мякоти получилось 750 гр)

сельдерей корень – долька (60 гр), можно немного больше, если вам приятен вкус и аромат сельдерея 🙂

чеснок – 2-3 крупных зубка (60 гр), или больше, по вкусу

зелень петрушки – пучок небольшой

зелень укропа – 2-3 стебля со свежими зелеными зонтиками

зелень базилика – 2-3 веточки

перец стручковый острый (в идеале – чили) – 1 шт среднего размера, или по вкусу

соль – 2 чайные ложки с горкой (20 гр)

сахар – 1 столовая ложка с горой (25-30 гр), или по вкусу

уксус яблочный – 1 столовая ложка или по вкусу, в зависимости от кислотности яблок

Как делаем

1Наш ароматный набор.

2Яблоки очищаем, удаляем семенные гнезда, а очищенные яблочные дольки складываем в кастрюлю с холодной водой, подкисленной уксусом, чтобы они не потемнели. Как только все яблоки подготовлены, воду сливаем, оставляя немного (с полстакана), и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, закрываем крышкой и протушиваем яблоки минут 7-10. В подкисленной среде яблоки меньше развариваются, что и требуется для консистенции, присущей аджике. Выключаем огонь.

3Подготавливаем остальные овощи и зелень.

4Корень сельдерея очищаем, нарезаем дольками.

5Чеснок очищаем, крупные зубки разрезаем.

6Острый перец очищаем от семян, отрезаем хвостик, нарезаем на кусочки.

7Зелень промываем, обрезаем жесткие стебли у петрушки и укропа, отделяем от стеблей листики базилика.

8Протушенные яблоки также измельчаем до состояния мелко-зернистой массы любым удобным вам способом – мнем давилкой для картофельного пюре или пропускаем через мясорубку следом за зеленью. Блендер не пригодится – будет слишком однородно, как для кетчупа.

9Измельченные ингредиенты аджики возвращаем в кастрюлю, в которой тушились яблоки, перемешиваем, добавляем соль и сахар, с периодическим помешиванием доводим до кипения и провариваем минут 7-10.

10Пробуем на вкус, добавляем уксус, при необходимости корректируем количество соли и сахара (все зависит от вкуса яблок). Для скорого употребления (без консервации) - готово 🙂

11Если аджику планируется консервировать на зиму – можно проварить подольше, с полчаса, к тому же аджика больше загустеет 🙂 Только не спешите класть чеснок и солить, пока аджика варится – если вы ее увариваете, она немного уменьшится в объеме, и может случиться пересол, а чеснок при длительной варке потеряет аромат и остроту. Эти ингредиенты кладем в конце варки, за 7-10 минут до выключения огня.

12Тщательно моем и ополаскиваем баночки, после чего стерилизуем их кипятком или паром, или высушиваем в духовке, разогретой до 100 градусов. Крышки провариваем в кипятке.

13Горячую аджику раскладываем по баночкам и герметично укупориваем крышками. У нас получилось 3 баночки аджики по 370 граммов каждая. Мы аджику не стерилизуем, но если хотите - для надежности перед укупориванием можно и простерилизовать в кипятке минут 10-15 в зависимости от размера баночек. Хуже не будет 🙂

Кроме яблок аджику готовят из слив, алычи, крыжовника, смородины, прочих кислых фруктов и ягод. Количество вариаций домашней аджики из томатов, перца и других овощей еще больше. Аджики на основе фруктово-ягодного сырья отличаются оригинальностью вкуса и всегда с интересом воспринимаются пробователями 🙂 Вместе с тем, следует признать, что все эти замечательные вариации аджики весьма далеки от оригинала – правильной абхазской аджики, супер-острой пастообразной приправы, состоящей из соли, острого перца и чеснока с добавлением ароматных трав и семян, которую точно ложкой не кушают, в отличие от нашей яблочной 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.