фото рецепта яблочного джема
фото рецепта яблочного джема

Яблочный джем

    

Июль 6, 2015

Джемы, в отличие от повидла, варятся из не протертых фруктов и ягод и представляют собой желеобразную массу с наличием в ней цельных частичек или долек полностью разваренных (во многих случаях до прозрачности) плодов. Так же, как и повидло, джемы варим за один прием, варка занимает непродолжительное время – от 20 минут до часа, в зависимости от особенностей исходного материала. При более длительной варке джемы получаются темными, с карамельным привкусом.

Джем из яблок сварить совсем не сложно, т.к. яблоки содержат много пектина (желирующего вещества), в результате чего джем активно и быстро густеет. Яблоки для джема можно использовать практически любые – от белого налива до поздних сортов. Максимально густой джем получается из плотных кислых яблок, в частности сорта «антоновка». Яблоки при приготовлении джема можно варить как с кожурой, так и без нее – на ваше усмотрение. Красные сорта яблок, сваренные с кожурой, сообщают джему приятный розовый оттенок 🙂

Если в среднем для варки джемов сахара, как и в повидло, добавляют на 1 кг плодов или ягод от 1 до 1,5 кг, то при варке джема яблочного сахара можно взять поменьше – от 700 гр на 1 кг яблок.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: на 1 кг яблок

Ингредиенты

яблоки – 1000 гр

сахар – 700 – 1000 гр

вода – 1/2-1 стакан, или без воды

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки или без нее

корица или имбирь молотые – 1/4 чайной ложечки, при желании

Как делаем

1Яблоки для джема моем, разрезаем, удаляем сердцевины, при желании – очищаем (можно этого и не делать), нарезаем дольками.

Способ 1

1Нарезанные яблоки заливаем водой из расчета от половины до целого стакана на1 кг яблок, добавляем 1 стакан сахара и варим 15-30 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не разварятся до прозрачности.

2После этого добавляем остальной сахар, перемешиваем, даем закипеть и довариваем еще 10 минут, в конце по вкусу добавляем лимонную кислоту, если кислинки недостает, а также по желанию – немного молотой корицы или имбиря. К концу варки джем заметно густеет. Горячий джем раскладываем по стерильным банкам и укупориваем. Можно хранить длительное время.

Способ 2

1Нарезанные яблоки пересыпаем сахаром и оставляем на полчаса для выделения сока.

2Перемешиваем, ставим на слабый огонь, даем закипеть и варим при спокойном кипении 15-30 минут до готовности яблок – они должны стать разваренными, мягкими и почти прозрачными.

Применительно к джему можно проделать тест на готовность, как и в случае повидла – капнуть каплю сиропа на холодное блюдце (на фото для наглядности мы капнули на шелковую скатерть :-))  – капля не должна растекаться, напротив – держаться «горкой». DSC00531

В связи с большим содержанием в яблоках желирующих веществ, они служат очень хорошей основой для приготовления джемов комбинированных. В смеси с яблоками приличный джем получится из чего угодно. Попробуйте сварить совместно с яблоками апельсины, мандарины, лимоны, малину, груши, вишню, абрикосы или персики, и т.д. – джемы вас не разочаруют.

Практикуется также при варке яблочных джемов ароматизировать их корицей или имбирем – пряности добавляем за 5-10 минут до окончания варки джема.

Удачи!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.