фото рецепта свиного языка запеченного в духовке
фото рецепта свиного языка запеченного в духовке

Язык свиной запеченный в духовке

  ,   

Август 1, 2015

Язык – лакомый объект для домашней кулинарии 🙂 Чаще всего на стол язык (говяжий или свиной) попадают в отварном виде или в формате заливного. Весьма популярны салаты с добавлением отварного языка. Однако, можно приготовить еще более интересно.

Мы сегодня готовим свиной язык в остром маринаде запеченный в духовке. Свиные язычки не слишком крупные и более мягкие по сравнению с говяжьими, поэтому запекание для них вполне приемлемо, к тому же при таком подходе к приготовлению вкус продукта получается более насыщенным, чем при варке, а консистенция радует приятной упругостью 🙂 Конечно, есть ряд нюансов для достижения наилучшего результата, о чем ниже.

Для приготовления 3-4 порций запеченного языка нам потребуются противень и рукав для запекания, миска для маринования и следующие продукты.

  • Получится: 3-4 порции

Ингредиенты

языки свиные – 2 шт

для маринада

соль – 1/3 чайной ложки

сахар, перец черный молотый по вкусу

чеснок – 1-2 зубка

масло растительное рафинированное – 2 столовые ложки

майонез – 1 столовая ложка, или без него

лимонный сок – 1 чайная ложка (можно заменить на уксус, в том числе бальзамический)

горчица – 1 чайная ложка

для еще большей ароматности при желании

лавровый лист – 1-2 шт

тимьян – 2-3 веточки

или другие пряности на ваш вкус

Как делаем

1Наш продуктовый набор.

2Языки моем, обдаем кипятком и по возможности зачищаем от кожицы и пленок. Полностью избавиться от кожицы языка без его отваривания не удастся, и бланширование языка в кипятке поможет только частично, поэтому ограничиваемся соскабливанием того, что согласится соскоблиться 🙂

3Готовим маринад. Смешиваем растительное масло, майонез, горчицу, соль, сахар, перец, добавляем лимонный сок, раскрошенный лавровый лист и рубленый или раздавленный с помощью чесночницы чеснок. Степень остроты маринада вы можете скорректировать под свой вкус.

4Щедро намазываем язычки маринадом, помещаем их в миску, прикрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться (в холодильнике) на 2-5 часов, можно оставить на ночь, если вам так удобнее. Чтобы маринование произошло скорее и эффективнее, языки можно наколоть иглой или зубочисткой.

5После маринования помещаем языки в рукав для запекания. Добавляем немного (с 1/4 стакана) воды, чтобы при запекании язык размягчался паром, и пару веточек тимьяна для ароматности.

6Герметично завязываем рукав и, уложив его на противень или в лоток для запекания, отправляем в духовку.

7Запекаем языки при температуре 180-190 градусов около часа. После этого осторожно достаем из духовки, разрезаем рукав и проверяем на готовность – прокалываем язычки в самой толстой части острием ножа и убеждаемся в том, что их консистенция мягкая, а вытекающий сок абсолютно прозрачен, без признаков крови. Если нужно – продолжаем запекание еще 15-20 минут.

8Готово 🙂 Язычки можно нарезать и пробовать. Они чрезвычайно ароматные, мягкие, сочные. Если вас не устраивают остатки кожицы – ее не сложно срезать острым ножом, хотя в принципе она не мешает, и ломтики язычков лучше смотрятся без обрезки.

Подать запеченные свиные языки можно и как мясную закуску, просто нарезав на ломтики и сопроводив хреном , майонезом или кетчупом на ваш выбор, или же как горячее второе блюдо с гарниром из картофеля, припущенных овощей. Мы гарнировали язык рассыпчатым отварным рисом и острыми домашними разносолами – маринованной капустой брокколи и маринованными сливами. Острая заправка, в которой мариновался язык, после тепловой обработки превращается в аппетитный соус, который также можно успешно использовать при подаче блюда к столу 🙂 DSC02059

Если желаете сделать маринад менее острым – пропустите в его составе горчицу и ограничьте количество перца. Чтобы блюдо прозвучало как диетическое, замените майонез сметаной и добавьте в рукав к языкам очищенные и нарезанные морковь, лук и корень петрушки. Вместо рукава при запекании языков можно с таким же успехом использовать пищевую фольгу в 2-3 слоя 🙂

Говяжьи языки также можно приготовить подобным образом, однако, они потребуют более продолжительной тепловой обработки. Для того, чтобы говяжий язык получился мягким и сочным, перед запеканием его чаще всего отваривают, и только после этого запекают под сметанным или другим соусом, часто с сыром, иногда вместе с картофелем, грибами, овощами. С говяжих языков кожицу снимать обязательно – она более плотная.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.