фото рецепта картофельной запеканки с грибами
фото рецепта картофельной запеканки с грибами

Запеканка картофельная с грибами

    ,

Октябрь 13, 2015

Картофельная запеканка с грибами – блюдо, которое вкусно есть как в горячем, так и в охлажденном виде. Грибы для прослаивания запеканки также можно использовать и сушеные после соответствующей подготовки, и свежие белые или попроще, а также всеми любимые шампиньоны 🙂

  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: 400 гр

Ингредиенты

картофель –0,5 кг

грибы белые или другие лесные свежие – 120-150 гр (сегодня мы готовим из боровичков)

или грибы сушеные – 30 гр

или свежие шампиньоны – 200 гр (в результате после тепловой обработки мы получим в каждом случае по 60 гр готовых грибов :-))

лук репчатый – 50 гр (1 луковица)

масло растительное – 2 столовые ложки для пассерования лука и грибов

яйцо – 1 шт или без яйца

соль, перец черный молотый – по вкусу

сметана и сухари из белого пшеничного хлеба – для смазывания и посыпания поверхности запеканки

сметана или соус сметанный, грибной – для подачи

Как делаем

1Картофель очищаем, нарезаем крупно и отвариваем до готовности. Воду сливаем, а картофелю даем возможность обсохнуть, отдав пар, но не долго – 5-7 минут, затем в горячем виде картофель протираем, как для пюре, добавляем соль, перемешиваем.

2Если картофель рассыпчатый – вмешиваем в картофельную массу яйцо или желток, если вязкий, то яйцо можно и не класть.

3Готовим фарш (начинку), для чего свежие грибы перебираем, тщательно, при необходимости с кратковременным замачиванием – моем, нарезаем соломкой или тонкими ломтиками и обжариваем. Следует учитывать тот факт, что ножки грибов требуют более длительной тепловой обработки, чем шляпки, поэтому с них и начинаем.

4Лук следует очистить, нарезать и спассеровать с растительным маслом до золотистого оттенка. Можно пассеровать лук и совместно с грибами, но только после того, как из них полностью выпарится вода и на сковороде вы будете наблюдать именно процесс жарения, иначе лук не обжарится должным образом.

5Сушеные грибы подготавливаем стандартно – с замачиванием и последующей варкой. Сваренные грибы, как и свежие, также обжариваем для лучшего вкуса и аромата.

6Практикуется добавление в фарш рубленой зелени петрушки – по вашему желанию, и не забываем посолить и поперчить. Фарша должно быть 20-25% к массе картофеля, но, если утрамбуете больше – едоки жаловаться не будут 🙂

7Из остывшей картофельной массы формуем две лепешки толщиной до 2 см. Нижнюю кладем на керамическое блюдо для запекания, равномерно распределяем по ней фарш и укладываем сверху вторую картофельную лепешку, смазываем запеканку сметаной, присыпаем сухарями и отправляем запекаться на 20-25 минут, до образования аппетитной корочки на поверхности.

8Готовность запеканки определяем по аромату и состоянию поверхности, тестов проводить не нужно, т.к. все составляющие блюда у нас полностью готовы еще до запекания.

Таким образом вам удастся запечь блюдо только в том случае, если исходная картофельная масса достаточно сухая и пластичная, а в случае, если она жидковата (все зависит от свойств картофеля и того, насколько тщательно вы слили отвар о обсушили готовый картофель), то лучше для запекания воспользоваться лотком или силиконовой формой, разложив в них картофельную массу и фарш и сделав несколько глубоких проколов для выхода пара.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.