Меню
фото рецепта творожной запеканки с манкой
фото рецепта творожной запеканки с манкой

Запеканка творожная с манкой

    ,

Сентябрь 14, 2015

Творог прекрасно проявляет себя в составе запеканок с самыми различными загустителями консистенции в виде круп, макаронных изделий, муки. Самая вкусная классическая сладкая творожная запеканка готовится на манке или муке . С манкой она получается более рассыпчатой. В отличие от сырников, приготовленная масса запекается всем объемом, и блюдо в целом получается в стиле творожного пирога без излишней жирности. Главная задача – составить композицию ингредиентов таким образом, чтобы запеканка получилась пышной, сочной, не «забитой» компонентами второго состава, но при этом не разваливалась при нарезке. Учитывая вышесказанное, соотношение ингредиентов при приготовлении запеканок следует соблюдать с максимальной точностью. Задача усложняется тем фактом, что консистенция блюда в большой мере зависит от свойств творога, предугадать которые не легко. Творог для запеканки желательно выбирать сухой, не крупинчатый и при этом попластичнее. Ну и задачи вы ставите 🙂 Если наличествующий творог влажный, количество загустителя придется корректировать в сторону увеличения, что не слишком хорошо для консистенции запеканки, а если крупинчато-твердый, значит, он нещадно обезжирен и мы будем вынуждены добавлять в него масла, а также старательно протирать. Не усложняйте себе задачу – выбирайте творог по блюду, а его количество – по объему формы, в которой планируете запекать 🙂

  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 0,5 кг

Ингредиенты

творог –400 граммов

манка – 30 -40 граммов (2-3 столовые ложки)

сахар - 50 граммов (1/4 стакана) или меньше - на ваш вкус

сахар ванильный или корица - по вашему вкусу

желток одного яйца

масло сливочное – 1 столовая ложка, если творог не жирный

соль щепотка

масло (маргарин) и сухарная крошка из белого хлеба для обсыпания формы

сметана для смазывания поверхности запеканки

изюм, цукаты, поджаренные орешки – если хотите, чтобы внутри запеканки что-то присутствовало - в разумном количестве 🙂

Как делаем

1Творог для идеальной консистенции – протираем через сито. Если творог пластичен и без раздражающих комков – просто разминаем.

2Если творог сухой – манку предварительно завариваем в небольшом количестве воды (1:1 к количеству манки, получится рассыпчатая кашка, это буквально минута дела, т.ч. не отходите, помешивайте :-)). Если творог влажный – насыпаем манку без заваривания, она частично впитает лишнюю влагу.

3Желток яйца перетираем с сахаром, ванильным сахаром и маслом, соединяем с протертым творогом, затем вводим манку, соль и перемешиваем. Масса должна получиться достаточно плотной, точно не льющейся. Если жидковата, добавьте еще немного манки и дайте постоять минут 20, но не увлекайтесь манкой, может получиться слишком плотно. В самом конце в массу добавляем промытый и просушенный изюм и другие наполнители на ваш вкус.

DSC08839-1

4Не вводите в состав массы ничего в мокром виде, наша цель, напротив, чтобы все вводимые ингредиенты поглощали естественную влажность творога.

5Форму для запекания обмазываем маргарином или маслом и обсыпаем сухарями. Выкладываем в нее нашу аппетитную творожную массу.

DSC08844-2

6Поверхность выравниваем и смазываем сметаной (можно смесью сметаны с яйцом, желтком), затем при желании наносим на поверхность рельеф – проходимся по ней влажной ложкой. Если масса достаточно густая, рельеф не расплывется при запекании.

7Запекаем. Температуру жарочного или духового шкафа задаем в районе 180 градусов, наблюдаем за ходом процесса. Если все идет как надо, запеканка будет готова через 20-30 минут. Ориентируемся по аппетитной румяной корочке на поверхности, упругости консистенции (осторожно придавливаем пальцем) и интенсивности распространяющегося аромата 🙂

DSC08894-3

Готовой запеканке нужно дать постоять для остывания и стабилизации формы - ее можно кушать как в горячем, так и в теплом или холодном виде. Осторожно извлекаем запеканку из формы, нарезаем - и можно подавать. DSC08902-4

Но если есть проблемы с извлечением - не расстраивайтесь, нарежьте запеканку на куски непосредственно в форме и доставайте по кусочкам с помощью подходящей лопаточки. В случае запекания в силиконовых формах проблем с извлечением не бывает 🙂

Запеканку едим кусочками как пирог, или подаем на тарелках как блюдо, со сметаной, любым подходящим сладким соусом, вареньем и т.п.

По поводу запросов пользователей о рецептах творожных запеканок с ананасами, малиной, персиками и прочими сочными ягодами и фруктами. Приготовить, конечно, можно, но все влажное, что вы вносите в состав массы, консистенции запеканки не улучшит, поверьте и проверьте. Гораздо корректнее подать эти фрукты и ягоды как гарнир к запеканке, предварительно слегка проварив в сахарном сиропе, а внутрь добавлять их же - только в виде цукатов. Если все же хочется - фрукты пересыпаем сахаром, даем выделиться соку, сливаем его, и только после этого добавляем фрукты в творожную массу, или же увеличиваем количество добавляемой манки для впитывания излишков влаги.

Еще совет – если приобретенный вами творог ну очень влажный, чтобы не забивать запеканку лишней манкой или мукой, выложите творог на полотняную салфетку, заверните, сверху оберните слоем бумажных полотенец и оставьте его на ночь в холодильнике. Наутро получите сухой творог, идеальный для приготовления хоть запеканок, хоть сырников 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.