Меню
заварной крем для наполеона
заварной крем для наполеона

Заварной крем для наполеона

    ,

Август 6, 2015

Заварные кремы весьма популярны в домашней кулинарии, и уж конечно без них никак не обойтись, готовя всенародно любимый торт «Наполеон» 🙂 Заварной крем для наполеона, как правило, готовится с добавлением сливочного масла, и тем самым заметно отличается от классического заварного крема с более скромным в смысле калорийности составом. Вполне логично – наполеон таки торт, и он не может обмануть ожиданий своих фанатов, крем в нем должен быть самым вкусным, по-настоящему «кремовым», и бог с ними, с калориями 🙂 Немаловажный момент – как сварить порцию крема, которой будет  как раз достаточно на задуманный размер торта. Даем не сложный, многократно проверенный рецепт заварного крема для прослаивания большого наполеона - из 12 коржей диаметром 22 см. Этим же кремом можно вкусно наполнить с полсотни эклеров 🙂

  • Подготовка: 5 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 1200 гр

Ингредиенты

4 яйца

600 мл (3 стакана) молока

50 гр (3 столовые ложки с горой) муки

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара или щепоточка ванилина

150-200 гр сливочного масла, заранее разогретого до пластичности

Как делаем

1Вот все, что нам потребуется для крема.

DSC08412

2Муку просеиваем в кастрюлю объемом 1,5-2 литра, желательно эмалированную или непригорайку, добавляем сахар и ванилин, перемешиваем, выливаем яйца.

DSC08415

3Все вместе еще раз тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Удобно воспользоваться миксером.

DSC08416

4Постепенно добавляем молоко, разводя массу и также избегая образования комочков. Миксер по-прежнему не помешает 🙂 Молоко практикуется добавлять как холодным, так и при комнатной температуре или даже подогретым. На результате особо не сказывается, просто при добавлении горячего молока кремовая смесь в дальнейшем закипит скорее.

DSC08418

5Ставим кастрюлю на средний огонь и с активным помешиванием (до самого дна) прогреваем ее содержимое до первых признаков закипания.

DSC08428

6Как только эти признаки появятся в виде пузырей, уменьшаем огонь и, продолжая тщательно промешивать, варим крем еще минут 5-7, наблюдая за тем, как он быстро и равномерно густеет. Когда густота крема станет такой, что лопаточка, которой вы мешаете, начнет оставлять рельефный след, а стекающий с нее крем - объемные наплывы на поверхности, делаем вывод, что крем сварился достаточно.

DSC08440

7Теперь крем следует быстро остудить до комнатной температуры или чуть повыше. Мы обычно ставим кастрюлю в миску с холодной водой, периодически промешиваем крем и меняем воду. Если вы не спешите – пусть себе остывает естественным образом 🙂 Остыв, крем станет еще гуще.

DSC08448

8В остывший крем постепенно, по ложке, добавляем прогретое до мягкости сливочное масло.

DSC08457

9После добавления каждой порции масла активно взбиваем крем миксером или венчиком примерно 1 минуту.

DSC08454

10Наш крем готов принять участие в формовании самого вкусного «Наполеона» 🙂 А если он до этого немного постоит в холодильнике – еще загустеет.

DSC08490

На самом деле для «Наполеона» можно приготовить и другие заварные кремы, на ваш вкус или по обстоятельствам, например на крахмале, или со сгущенкой, сливками, или на желтках, или, напротив, без яиц и даже на воде вместо молока, но этот (проверено :-)) – самый вкусный, и приготовление его не сложное.

Количество масла, добавляемого в крем, также можно корректировать на ваш вкус. Мы всегда добавляем все 200 гр, чтобы крем вкусно и масляно-сочно застывал между коржами наполеона. Мы даже часто готовим свой самый любимый роскошный вариант «наполеона» с кремом "шарлотт". Заварной крем с малым количеством масла формирует совсем другую структуру торта – скорее клейко-вязкую, чем сочно-кремовую. Если все-таки решите делать крем с меньшим количеством масла – пропорционально увеличьте количество молока и муки, а то крема на наполеон не хватит 🙂

Удачи, коллеги, и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.