заварные блины, фото
заварные блины, фото

Заварные блины и блинчики

  ,   ,

Февраль 13, 2016

Блины и блинчики заварные – отличный вариант подхода к приготовлению блюда. Заварные блинчики отличаются высокой эластичностью, не рвутся, хорошо отлипают от сковороды, их не сложно выпечь тонкими. Как и все другие блинчики, заварные можно готовить на молоке, воде или кефире. Основной фишкой их приготовления является нагревание теста при замесе. Делается это разными методами, в основном – добавлением кипятка или горячего молока при разведении густо замешанного блинного теста до нужной консистенции, но можно применить и методику предварительного, до добавления муки, нагревания всей жидкой части теста (размешанных с сахаром яиц с молоком или кефиром) до 60-65 градусов. Можно сделать и то, и другое, взяв относительно меньше кипятка. Главное – чтобы нагрев муки в тесте тем или иным образом произошел, а само тесто получилось гладким, без комков. При заваривании изменяются свойства мучной клейковины, что и определяет особые параметры заварных блинчиков. В заварное блинное тесто для большей пористости, как правило, добавляют пищевую соду. Что касается дрожжей – для них заваривание губительно, поэтому если вам захочется приготовить заварные блины на дрожжах, то следует заварить сначала муку, а подготовленные как обычно дрожжи добавить после остывания теста до приемлемой для них температуры – 35-40 градусов. Мы сегодня предлагаем вам приготовить с нами вместе заварные блины на молоке или кефире по популярному и многократно проверенному рецепту.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

молоко или кефир – 0,5 литра

кипяток – 200 мл (1 стакан)

мука пшеничная – 300 гр (2 стакана)

сахар – 1 столовая ложка

соль – щепотка

растительное масло – 50 мл (3-4 столовые ложки)

сода пищевая – 1/2 чайной ложки

Для смазывания сковороды

масло растительное или несоленое свиное сало

Для смазывания блинов

масло сливочное

Как делаем

1Яйца растираем или слегка взбиваем с сахаром и солью.

2Молоко или кефир подогреваем до 60-65 градусов.

3Примерно половину подогретого молока или кефира добавляем к растертым яйцам и тщательно перемешиваем.

4Добавляем всю муку и размешиваем в густое тесто без комков. Добавляем растительное масло.

5Разводим тесто оставшимся теплым молоком (кефиром) до однородной консистенции.

6Затем, не прекращая размешивания, вливаем стакан чуть приостывшего кипятка, растворив в нем соду, и размешиваем еще раз.

7Готовое тесто имеет правильную «блинчиковую» консистенцию – льющуюся, однородную, без комков.

8Для стабилизации структуры тесту нужно дать постоять с полчаса до выпекания.

9Выпекаем. Блинную сковороду хорошо разогреваем на среднем огне и смазываем растительным маслом или свежим, не соленым свиным салом. Сало накалываем на вилку, а растительное масло наносим при помощи силиконовой кисточки, или по-домашнему – с помощью нанизанной на вилку половинки картофелины. Если блинчики предполагаются с мясной или овощной начинкой, то можно использовать и половинку луковицы.

10Тонко наливаем блинчики на разогретую сковороду и качательными движениями равномерно распределяем тесто.

11Жарим до образования румяной корочки, и с удовольствием наблюдаем за резвым образованием на поверхности блинчика многочисленных дырочек 🙂

12Переворачиваем и обжариваем блинчик со второй стороны. Стараемся не передержать – светлые блинчики для фарширования подходят лучше, тем более, если их предполагается обжарить повторно вместе с начинкой. Практикуется для этих целей жарить блинчики только с одной стороны, и на нее же укладывать начинку. Вторая сторона обжаривается уже в свернутом виде. Если же вы планируете кушать блинчики сами по себе – жарьте до той степени румяности, которая вас устроит 🙂

13Готовые блинчики складываем в стопку, перемазывая в горячем виде сливочным маслом. Масло можно растопить и промазывать блинчики при помощи кисточки или ложки.

14Если домочадцы не растащат блинчики за время жарки, постарайтесь сохранить их теплыми – прикройте каким-то колпаком, например для микроволновки, или держите в чуть теплой духовке. При достаточно тонком наливании на сковороде диаметром 20-22 см из нашего теста должно получиться 20-22 шт блинчиков. Для оригинальных закусок с использованием блинов (заварные подходят как нельзя лучше) стоит выпекать блинчики малого диаметра – 12-13 см, вот их получится – утомитесь жарить 🙂

При желании тесто для заварных блинов можно аналогично завести и на воде (кипяченой или минеральной), но блинчики получатся не сдобными, а почти постными. Обойтись совсем без яиц также можно, но блинчики могут хуже сниматься – добавьте больше масла. Если ограничений в части сдобности блинов нет – готовьте сдобные, они на самом деле несравнимо вкуснее 🙂

Чтобы блины получились не тоненькими, а более пышными – просто увеличьте количество муки в рецепте на полстакана или в самом конце замеса добавьте отдельно взбитые в пену яичные белки.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.