Меню
фото рецепта зеленого масла
фото рецепта зеленого масла

Зеленое масло

  ,   

Апрель 30, 2015

Зеленое масло в кулинарии готовят для эффектной подачи бутербродов с рыбой соленой и копченой, икрой рыб, морепродуктами, для смазывания изнутри тарталеток под рыбные закуски, а также для подачи с горячими блюдами из мяса, птицы, дичи и рыбы. Подача зеленого масла к натуральным жареным блюдам из говядины (бифштексам, антрекотам) и филе жареной рыбы, особенно не жирных сортов – классика ресторанного дела. Приготовить зеленое масло совсем не сложно и не займет много времени.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 1 час

Ингредиенты

масло сливочное – 5 частей

зелень петрушки без стеблей – 1 часть

лимон – 1 долька, по вкусу

соль, перец – по вкусу, чаще всего специи в масло не добавляют

Как делаем

1Как видите, набор ингредиентов весьма лаконичен.

DSC06664

2Свежее вкусное сливочное масло предварительно размягчаем до комнатной температуры.

3Зелень петрушки перебираем, моем, обсушиваем, отделяем крупные стебли, мягкие листья мелко рубим.

DSC05187

4Соединяем размягченное масло с рубленой зеленью, перемешиваем, добавляем по вкусу несколько капель лимонного сока – кислота в масле должна чувствоваться слегка.

DSC05195

5Готовое зеленое масло слегка охлаждаем в холодильнике, чтобы можно было сформовать его в виде батончика. Сформовав, заворачиваем батончик в полиэтилен или фольгу и храним в холодильнике до момента подачи или кулинарного использования.

DSC05199

При подаче горячих блюд от батончика зеленого масла отрезаем поперек тонкие дольки (3-5 мм) и кладем сверху на основной продукт (бифштекс, антрекот, филе рыбы), чтобы оно таяло, красиво растекаясь по поверхности мяса или рыбы, добавляя им сочности, аппетитности, вкуса и аромата.

Хранить зеленое масло в средне-температурной камере холодильника длительное время не следует – петрушка потеряет цвет и появится неприятный запах. Если масла получилось с излишком, его лучше заморозить до следующей надобности. Оригинально выглядит зеленое масло, замороженное в неглубоких фигурных формочках для льда. DSC07555

Его легко извлекать, и это красиво выглядит при подаче, но подавать нужно не замороженным, а слегка оттаявшим, чтобы температуры блюда маслу хватило на то, чтобы таки растечься по поверхности 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.