фото рецепта зеленого борща
фото рецепта зеленого борща

Зеленый борщ

    , ,

Апрель 29, 2015

Зеленый борщ – прекрасная альтернатива стандартному борщу с капустой. Щавель, особенно свежий, придает блюду аппетитную кислинку и совершенно меняет его визуальные параметры. Вместе с тем, борщ - он хоть и зеленый, а все-таки борщ, т. е. свекла в нем должна быть обязательно. Иначе, без свеклы, это будут зеленые щи – тоже, кстати, прекрасное домашнее блюдо. Классически зеленый борщ варят со щавелем и шпинатом, без томата, с картофелем и фасолью, а свеклу берут розовую или даже белую. Если таковой не имеется в наличии – тогда отказываются от мер, направленных на сохранение цвета свеклы при варке, так важных для других борщей – просто дают ей спокойно вывариться и поблекнуть 🙂 Свеклы кладем поменьше, чем при приготовлении красного борща, что логично. Щавель можно использовать не только свежий, но и замороженный или консервированный .

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1 литр (2-3 порции)

Ингредиенты

бульон или вода – 600 граммов

свекла – 100 гр

щавель и шпинат в равных частях, или только щавель – 200 гр

картофель – 100 гр

морковь – 50 гр

петрушка или сельдерей корень – 20 гр

лук репчатый – 30 гр

масло растительное – 20 гр для пассерования овощей

соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

яйцо - 1 шт, для подачи (отварить вкурутую)

сметана - для подачи

при желании - фасоль белая или цветная – 40-50 гр

Как делаем

1Варим бульон костный или мясо-костный, или берем воду, и доводим до кипения.

2Картофель и корень петрушки чистим, моем, нарезаем и кладем в кипящий бульон. Варим до полуготовности минут 15-20.

3Морковь и лук нарезаем и пассеруем с жиром.

4Свеклу чистим, нарезаем или натираем на терке.

5Пассерованные овощи и свеклу добавляем в варку, когда картофель почти сварился.

6Щавель и шпинат тщательно промываем и мелко нарезаем. Добавляем их в борщ в самом конце – за 5-10 минут до готовности, затем кладем соль, перец, лавровый лист.

7Провариваем все вместе при спокойном кипении оставшиеся 5-10 минут, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой, даем настояться до получаса.

Самый зеленый (по цвету :-)) борщ получится, если в него все же добавить шпинат (шпинат лучше держит цвет при тепловой обработке), но щавель в борще должен присутствовать обязательно, без него борщ получится пресноватым.

При желании сварить борщ с фасолью, заранее ее подготавливаем – замачиваем и варим отдельно, чтобы она сохранила целостность и привлекательный вид. Уже в готовом виде фасоль добавляем в борщ за 5-10 минут до окончания варки, вместе со щавелем и шпинатом. Отвар фасоли борщу также не повредит, если борщ у вас получился достаточно густым. На отваре фасоли получится замечательный постный зеленый борщ. Чтобы не варить фасоль отдельно, в принципе, предварительно замочив, можно варить ее вместе с костями и мясом в бульоне - кроме цветной фасоли, которая может окрасить мясо. Но безупречный внешний вид фасоли при таком упрощении не гарантирован 🙂

Для придания борщу дополнительной густоты и вязкости, а также приятного «хлебного» аромата практикуется добавлять в борщ немного пассерованной муки – 1 столовую ложку муки спассеровать на сухой сковороде, развести горячим бульоном и через ситечко влить в кипящий борщ за 5-10 минут до конца варки.

Понравилось? Если вам все же больше по вкусу яркий цвет борща, пусть и со щавелем – не стесняйтесь, варите красный борщ со щавелем и шпинатом - 2, добавляйте в него красную свеклу и томатный морс, и получайте не меньшее удовольствие 🙂

Борщ, как и все горячие первые блюда, подаем при температуре 75-80 градусов, добавив в каждую тарелку по ломтику или половинке сваренного вкрутую яйца и заправив сметаной. Яйцо в зеленый борщ практикуется также вбивать на последней минуте варки – сырое яйцо размешать и струйкой влить при интенсивном перемешивании в кипящий борщ. Аналогично «забеливаются» яйцом многие горячие супы.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.