фото рецепта зеленого майонеза
фото рецепта зеленого майонеза

Зеленый майонез

    ,

Апрель 30, 2015

Соус майонез с зеленью – одна из наиболее удачных версий этого популярного соуса. При добавлении в майонез любой зелени – укропа, петрушки, шпината, эстрагона – майонез прекрасно воспринимает их цвет и ароматы. Можно добавить что-то одно, но в профессиональной кулинарии практикуется добавление всех видов листовой зелени одновременно, чем достигается потрясающий по насыщенности вкуса и разнообразию аромата эффект. Шпината добавляют много – до 10% к массе майонеза, и это понятно, ведь именно шпинат, который является главным природным продуктом для получения зеленого пищевого красителя, и придает майонезу жизнерадостный зеленый оттенок. Остальных зеленых трав достаточно добавить в количестве 1-3%.

Приготовим с оптимальным соотношением 200 гр этого аппетитного соуса.

  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 200 гр

Ингредиенты

майонез домашний или готовый – 170 гр

шпинат свежий – 20 гр (с десяток листьев)

эстрагон (только листья) – 7 гр (с полгорсти)

петрушка (зелень) – 3-4 веточки

укроп свежий – 2 веточки

лимонный сок - по вкусу

Как делаем

1Свежий шпинат перебираем, моем, обдаем кипятком, остуживаем.

2Эстрагон (тархун) моем, обдаем кипятком, снимаем листья со стеблей.

3Зелень петрушки и укропа моем.

4Всю зелень мелко рубим ножом, а затем толчем в ступке для выделения сока. Если соуса готовится много, измельчение рационально произвести с помощью блендера.

5Добавляем пюре зеленых трав в майонез, перемешиваем.

Попробуйте соус на вкус. Если вам недостаточно кислоты, добавьте несколько капель лимонного сока.

Практикуется также добавление небольшого количества (1/2 чайной ложечки) готового томатного соуса, но при этом теряется уникальный зеленый оттенок, привнесенный зеленью. Не рекомендуем. В принципе, вы можете составлять композицию зеленого майонеза на свой вкус 🙂

В таком виде майонез подается к блюдам из мяса и рыбы – преимущественно холодным, реже - к горячим. На фото с соусом «майонез с зеленью» подана холодная отварная говядина. Если бы речь шла о рыбе, мы бы обязательно добавили лимонный сок 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.