фото рецепта земляничного варенья
фото рецепта земляничного варенья

Земляничное варенье

    

Май 6, 2015

Земляника – эта миниатюрная, нежная, сочная лесная ягода с умопомрачительным ароматом на стол обитателей мегаполисов попадает не слишком часто 🙂 Если посчастливится собрать в лесу горсточку, ее редко кому удается довезти домой. Земляника лесная мельче садовой, зато полезные составляющие (витамины С, Е, группы В и минеральные вещества) в ней более сконцентрированы. Для варенья отлично подойдут ягоды земляники как лесной, так и садовой любого сорта, но предпочтительнее ягоды мелкого размера.

В принципе, земляничное варенье варится по аналогии с вареньем из клубники, но имеются нюансы, связанные с размером и нежной структурой ягод. Землянике для того, чтобы свариться и напитаться сиропом, требуется гораздо меньше времени, чем более крупной клубнике. Поэтому земляничное варенье варится не за два-три дня, а в течение одного, с менее продолжительными стадиями нагревания и остывания, чем в случае с клубникой. Только этап пересыпания сахаром для выделения ягодами сока занимает продолжительное время.

При варке варенья из земляники знатоки сахара не жалеют – и чтобы лучше стояло, и чтобы сироп был погуще, да и чтобы собственно варенья получилось побольше 🙂 Дело в том, что варенья, как правило, получается примерно столько, сколько в него добавлено сахара. К килограмму земляники при варке варенья можно добавлять от 1,2 до 1,7 кг сахара. Конечно, весь сахар, задекларированный в рецепте, сразу на землянику насыпать не следует, чтобы не деформировать нежные ягоды, а примерно половину, причем послойно и равномерно, остальной сахар лучше добавить постепенно в ходе варок, когда густоту сиропа уже можно оценить визуально.

Кстати, в случае с земляникой рекомендуется при варке варенья использовать только мелкий сахар или даже сахарную пудру (на стадии пересыпания ягод). Чем выше концентрированность сахарного сиропа, тем больше земляничное варенье склонно к засахариванию при хранении. Чтобы предотвратить эту неприятность, при последней варке в варенье добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые заодно делают варенье ярче. У вас образовался стакан земляники, приобретенный по дороге домой, и вдруг так захотелось сварить баночку варенья? Сварим 🙂

Ингредиенты

земляника – 1 стакан

сахар или сахарная пудра – 1,5 стакана

лимонная кислота – на кончике ножа

или лимонный сок – несколько капель по вкусу

Как делаем

1Чувствуете аромат? 😉

2Землянику перебираем, удаляя поврежденные ягоды, бережно промываем, поместив в дуршлаг и опуская его в миску с холодной водой. Если земляника сильно загрязнена, воду следует пару раз поменять. Затем высыпаем ягоды на салфетку или бумажное полотенце, чтобы слегка просушить и удаляем у всех ягодок чашелистики.

3Подготовленные ягоды укладываем в кастрюлю, в которой собираемся варить варенье, и послойно пересыпаем сахарной пудрой или мелким сахаром, которого должно быть примерно столько же, сколько ягод. Оставляем для выпускания сока на 4-8 часов, можно на ночь. Если в помещении жарковато, лучше убрать кастрюлю в холодильник, но в этом случае перед началом варки придется дать землянике прогреться до комнатной температуры, чтобы от резкого перепада температур ягоды не деформировались.

4Когда земляника выпустит сок, приступаем к варке.

5В первый раз на среднем огне нагреваем землянику до кипения, осторожно снимаем пену, добавляем часть оставшегося сахара и сразу снимаем с огня. Перемешивать нельзя – только покачивать кастрюлю со стороны в сторону. Даем варенью отдохнуть не несколько часов, как в случае с клубникой, а всего с полчасика, после чего варим во второй раз точно так же, снова отставляем для остывания на полчаса и повторяем все в третий раз. При третьей варке весь сахар уже должен быть добавлен в варенье. Если земляника, с которой вы работаете, оказалась не слишком сочной, и густота сиропа вас устраивает еще до того, как весь сахар добавлен, вы можете весь не добавлять, но пропорцию ягод и сахара меньше чем 1:1,2 не рекомендуем. При каждом закипании варенья обязательно аккуратно снимаем с поверхности пенки.

6Перед тем, как приступить к последней, четвертой варке, тщательно подготавливаем баночки и крышки – моем, стерилизуем любым удобным вам способом.

7В четвертый раз варенье варим до готовности – доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок, снимаем пену и провариваем минут пять-семь при среднем нагреве. На этот момент ягоды земляники уже приобретают полу-прозрачность, тяжелеют и равномерно распределяются в массе загустевшего сиропа. Если не уверены в готовности варенья – проведите стандартный тест. Отберите ложечку сиропа, быстро остудите и капните им на блюдечко – капля сиропа должна держаться «горкой» и не растекаться при покачивании блюдца. Если этого не произошло, что маловероятно, то варку варенья можно повторить и в пятый раз или добавить сахара. Переваривать варенье из земляники явно не стоит, чтобы оно не потемнело и не потеряло своих полезностей.

8Готовое варенье в горячем виде аккуратно раскладываем по подготовленным баночкам и укупориваем крышками. Храним в темном прохладном месте. Если собираетесь хранить при комнатной температуре, то не помешает перед укупориванием баночки простерилизовать минут 15-20.

Правильно сваренное варенье из земляники получается красивым, вкусным, ароматным, ягодки в нем сохраняют форму, соблазнительно просвечиваются в густом сиропе и аппетитно помещаются в чайную ложечку целой стайкой 🙂

Варенье из ягод земляники можно готовить и немного по-другому. Если ягоды земляники, которую вы определили на варенье, сухие, и выделять сок явно будут неохотно, то их на начальной стадии приготовления варенья лучше не пересыпать сахаром, а залить сахарным сиропом. Для этого сахар, указанный в рецепте, нужно поместить в кастрюлю, залить совсем небольшим (15% к массе сахара) количеством воды, помешивая, довести сироп до кипения и полного растворения сахара, снять пену, слегка остудить и залить сиропом подготовленную землянику. Дальнейшее приготовление аналогично описанному выше.

Практикуется также заготавливать землянику способом перетирания с сахаром в соотношении 1:2 (сахара вдвое больше, чем земляники), добавляя по вкусу лимонную кислоту. Это делают вручную, или же при помощи мясорубки, блендера – как вам удобнее. Все применяемое оборудование и инвентарь должны быть идеально чистыми. При такой концентрации сахара землянику можно вовсе не варить или только пропастеризовать баночки, наполненные земляничным пюре с сахаром. Но хранить землянику в таком виде придется в холодильнике или подвале.

Земляника, заготовленная вами в любом виде, доставит большое удовольствие и принесет пользу всей семье, в том числе для профилактики и лечения простуд, укрепления иммунитета.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.