жареные голубцы из молодой капусты, рецепт с фото
жареные голубцы из молодой капусты, рецепт с фото

Жареные голубцы из молодой капусты

    ,

Май 13, 2015

Голубцы – одно из самых популярных блюд в домашней кухне. Их готовят в основном тушеными, в сметанном или томатном соусе. Но в сезон молодой капусты появляется уникальная возможность поесть жареных голубцов. Нежные, еще совсем зеленые листья молодой капусты не требуют длительной тепловой обработки. Зато мясо, чтобы оно гарантированно дошло до готовности, приходится предварительно протушить. Такая вот техника приготовления «наоборот» 🙂 У нас кочанчик молодой капусты весом 600 граммов. С него, не приваривая кочан целиком, удалось снять всего 6 штук сочных, хрустящих  листьев. Зато середину кочана можно будет использовать для приготовления свежего, хрустящего салата 🙂 На 6 голубцов мяса и риса потребуется немного. У нас свиной подчеревок, но можно использовать и другую мясную мякоть, а также готовый фарш из свинины, свинины с говядиной или курицей. Голубцы можно жарить просто так или поинтереснее – в панировочных сухарях. Мы выбираем сегодня второй вариант 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 6 шт

Ингредиенты

6 листьев молодой капусты

В начинку:

300 гр мясного или куриного фарша

¼ стакана сырого риса

лук репчатый

при желании зелень укропа

соль, перец черный молотый по вкусу

Кроме того:

масло растительное для пассерования лука и жарки голубцов

1 яйцо

сухари панировочные

Для подачи:

соус соевый

или сметана

Как делаем

1Продукты для приготовления жареных голубцов из молодой капусты перед вами.

2Кочан капусты обмываем, вырезаем кочерыжку и, аккуратно расправляя края, отделяем крупные верхние листья, стараясь их не повредить. Неплохой вариант – купить уже снятые листья.  Конечно, если вам не жаль пустить на голубцы весь кочан, то его можно подварить целиком, и листья снимутся легко. Но средние, мелкие листики в таком случае размягчатся, и пойдут только на летний борщ или супчик, или же на «ленивые» голубцы – они недостаточно велики для заворачивания в них начинки.

3Снятые листья привариваем в кипящей подсоленной воде буквально 2-3 минуты, после чего перекладываем на дуршлаг, даем остыть и стечь.

4Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде. Отбрасываем на дуршлаг и даем остыть. Мясо пропускаем через мясорубку.

5На сковороде разогреваем тонким слоем растительное масло. Лук мелко нарезаем и пассеруем до прозрачности. При желании к луку можно добавить и тертой морковки. Кладем сверху мясной фарш и, помешивая, протушиваем его вместе с луком минут 15. Протушенный фарш разминаем вилкой, чтобы не было комков.

6Соединяем мясо с рисом, при желании добавляем немного рубленой зелени укропа, солим и перчим по вкусу. Начинка готова.

7У капустных листьев острым ножом срезаем выступающие плотные черешки. Равномерно распределяем по листьям начинку и сворачиваем голубцы «конвертиками», начиная сворачивание с основания листьев.

8В принципе, можно просто обжарить сформованные голубцы до румяной корочки, и кушать с удовольствием. Но если запанировать их в сухариках, то блюдо получится еще интереснее. Панировка к капустным листьям пристает неохотно, поэтому разбалтываем яйцо, обмакиваем в него голубцы, и только после этого обваливаем в сухариках.

9Жарим голубцы на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом до подрумянивания - сначала с одной стороны, швом вниз, а затем переворачиваем на другую сторону и также подрумяниваем. Готово 🙂

Подаем голубцы горячими. Нам очень нравится подача с соевым соусом, но можно и со сметаной, по-нашему 🙂 Голубцы получаются крупные, жизнерадостно зелененькие, с невероятно свежим ароматом, сухарики похрустывают, начинка рассыпчата и сочна – сплошное удовольствие 🙂 DSC00892

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.