Меню
жареные караси: рецепт с фото
жареные караси: рецепт с фото

Жареные караси

    

Январь 14, 2016

Караси жареные – настоящее лакомство для любителей речной рыбы, которые не страшатся перспективы выбирания в ходе трапезы многочисленных рыбных косточек 🙂 Караси на ваш стол могут попасть самого разного размера – от совсем маленьких до весьма крупных. Маленьких карасей жарим всегда целиком, а средних или крупных можно предварительно нарезать – полутушками или достаточно крупными порционными кусками. Сам процесс жарения не сложен, главное как следует подготовить рыбу и самим быть готовыми к интенсивным ароматам, которыми наполнится кухня 🙂 Наиболее зрелищно смотрятся на столе караси среднего размера, зажаренные целыми тушками, что мы сейчас и продемонстрируем.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

караси – по 1-2 шт на каждого

мука или молотые сухари – для панирования рыбы

соль, перец черный молотый или смесь специй для рыбы – на ваш вкус

масло растительное – для жарки основным способом – в тонком слое масла

зелень, овощи – для украшения и подачи

Как делаем

1Наши карасики.

DSC05014

2Выловленных или купленных свежих карасей очищаем от чешуи, потрошим, тщательно вычищая и промывая брюшную полость, соскабливаем выстилающую ее черную пленку, у средних и крупных экземпляров удаляем жабры и глаза.

DSC05022

3Можно удалить хвостовые и прочие плавники, но не обязательно – на ваше усмотрение. Есть любители аппетитно похрустеть жареными плавниками 🙂 Головы можно жарить, но если вы не любители разбирать их в жареном виде – можно отрезать (годятся для ухи).

4Тушки рыбы солим и слегка приперчиваем снаружи и изнутри (можно воспользоваться также смесью специй для рыбы), оставляем пропитаться специями с полчаса в прохладном месте. Стекшую с тушек жидкость сливаем. В принципе мариновать не обязательно, можно сразу жарить, рыба просолится по ходу процесса. Практикуется даже просто добавить соль и специи в муку, в которой панируется рыба, но в этом случае она однозначно будет просолена меньше – кому что нравится.

5В большую тарелку или миску насыпаем муку или молотые сухари для панирования рыбы.

6В большую сковороду наливаем растительное масло (рафинированное, для жарки), основательно его разогреваем на среднем огне – до легкого потрескивания, но без задымления, каждую тушку рыбы панируем (обваливаем) в муке или сухарях и кладем в разогретое масло. Слой масла берем небольшой. Тушки рыбы кладем просторно, на расстоянии друг от друга, чтобы не происходило слипание тушек и было удобно переворачивать.

DSC05025

7Жарим рыбу на среднем огне до убедительного подрумянивания. Те части рыбы, которые из-за неравномерной формы тушки к дну сковороды не прилегают, периодически придавливаем лопаточкой. Жарение с одной стороны займет 7-10 минут, затем переворачиваем тушку на другую сторону и жарим аналогично.

8Прикрывать сковороду крышкой не рекомендуется – потеряется соблазнительный хруст поверхностной корочки. Если тушки крупные, и вы сомневаетесь в степени прожаренности рыбы, лучше жарку продублировать, повернув на обе стороны еще раз с уменьшением интенсивности огня или поместить жареную рыбу на 5-10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, но это – в крайнем случае. Как правило, одноразовой жарки с двух сторон для свежих карасей достаточно, их мякоть остается сочной и мягкой, слегка сладковатой по вкусу, а корочка – хрустящей.

Употреблять жареных карасей приятнее всего в горячем виде, практически прямо со сковороды, но и в остывшем достаточно вкусно. Учитывая костистость рыбы, каждому едоку следует предложить просторную тарелку и посуду для сброса косточек.

Гарнировать рыбу жареную целиком не принято – основное внимание должно быть уделено удалению костей, которые при наличии гарнира могут с ним смешаться. Разве что для красоты – веточка зелени и пара долек свежих или консервированных овощей для острого вкусового акцента.

Приятного аппетита! Не забудьте проветрить кухню 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.