жареный редис (редиска)
жареный редис (редиска)

Жареный редис (редиска)

  ,   

Май 9, 2015

Редис – яркий корнеплод с характерным острым вкусом и ароматом, а раз уж он корнеплод, то почему бы его не пожарить? Подобная фантазия, скорее всего, продиктована одним из обстоятельств: а) вас осчастливил обильный урожай редиски; б) вы уже до немогу наелись сырой; в) вам хочется пооригинальничать, и вообще тянет на эксперименты 🙂 Эксперимент будет удачным, так что – жарим. Но при этом будьте готовы к тому, что конечный продукт (редис жареный) будет кардинально отличаться от исходного. После тепловой обработки редис потеряет свой свежий хруст, слегка поблекнет, а вкусом и консистенцией будет очень схож с жареной капустой (ну, как если пожарить капустную кочерыжку). Аромат и симптомы после обильного употребления – соответствующие 🙂 И ничего странного, ведь редис – овощ из семейства «капустные», что в случае с жареным редисом становится более чем очевидно. Если не передумали – продолжаем, на самом деле это вкусно и симпатично, и может быть весело подано к столу в качестве горячей закуски или оригинального гарнира к мясу, сосискам, колбаскам, прочей мясной гастрономии, жареной курице и другим блюдам, толерантным к гарнирам с «капустным» ароматом. Редис для жарения лучше использовать не замоченный в воде – замоченный или очень сочный придется жарить дольше. Жарить можно основным способом (на сковороде) или во фритюре. В последнем случае красиво получится мелкая редисочка целиком. Объем редиса после жарки уменьшится примерно на треть, так что для каждой порции берите по полной горсти редиски.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

горсть редиса обрезного на каждую порцию

масло растительное для жарки (для фритюра масла пойдет много :-))

чеснок – для ароматной жарки и подачи

соль по вкусу

при желании пряности (кориандр, тмин, тимьян, прованские травы)

зелень укропа и петрушки

Как делаем

1Для жарки на сковороде редис моем (не замачиваем, чтобы он не набрал влаги), обрезаем хвостики, нарезаем дольками (в виде зубков чеснока) или толстыми колечками.

2На сковороде разогреваем тонким слоем растительное масло и жарим подготовленный редис с помешиванием до подрумянивания. Для сухого редиса будет достаточно 10-15 минут, для сочного – немного дольше. Ориентируемся по виду продукта. Чтобы жареный редис получился ароматнее, можно перед тем, как начать жарку, обжарить в масле на сковороде крупно нарезанный чеснок или лук, после чего удалить их, и жарить редис в ароматизированном масле.

3Готовый редис солим, при желании присыпаем молотыми пряностями или рубленой зеленью с чесноком, и едим сам по себе или гарнируем им разные вкусные блюда и мясные закуски.

4Для жарки редиса во фритюре (в толстом слое кипящего масла) можно использовать как крупно нарезанный редис стандартного размера, так и мелкий редис целиком. У нас есть именно такой, очень мелкий 🙂 Тщательно моем, обрезаем хвостики, обсушиваем, чтобы масло меньше пенилось.

5В кастрюлю или сотейник наливаем рафинированное растительное масло толстым слоем, чтобы редис свободно плавал в нем при жарке. Чтобы расход масла был меньше, редис можно жарить партиями, а кастрюлю следует выбрать не слишком широкую. Разогреваем масло до потрескивания и очень осторожно, чтобы не обжечь руки, с помощью шумовки или сетки-вкладыша погружаем редис в кипящее масло. Не наклоняйтесь над кастрюлей во время жарки – могут быть брызги. Регулируем огонь таким образом, чтобы масло не перегревалось и кипело спокойно. Нашему мелкому редису для приобретения румяности хватило 8 минут. Редис настолько сочен сам по себе, даже без замачивания, что при жарке, даже во фритюре, не имеет склонности пригорать, напротив, жарку часто приходится продлевать для достижения нужного результата.

6Извлекаем редис из кипящего масла с теми же мерами предосторожности и перекладываем на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира. Масло в процессе жарки не перекаливаем – если начинает дымить, убираем кастрюлю с огня и даем немного остыть перед закладкой следующей партии редиса. Жареный редис-фри при подаче также посыпаем солью и пряностями по вкусу.

7Едим его как горячую закуску, или с мясной гастрономией, или эффектно подаем к блюдам из мяса.

Как видите, на самом деле совсем не сложно 🙂 Если жареный редис пришелся вам по вкусу, то вам интересно будет узнать, что редис практикуется также варить, тушить и запекать, мариновать, консервировать на зиму, готовить с ним вкусные супы, соусы и даже пироги 🙂

Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.