фото рецепта жареного сыра
фото рецепта жареного сыра

Жареный сыр

  ,   

Январь 14, 2016

Сыр жареный – аппетитная закуска к завтраку, а также к пиву (это уже ближе к вечеру :-)). В этом процессе главной фишкой является свойство сыра при нагревании расплавляться до текучего или полутекучего состояния и сохранять такую консистенцию до тех пор, пока сыр не остынет. Кушать жареный сыр интересно именно горячим, подплавленным.

Разный сыр и жарить следует по-разному. Сыру плотному, твердому, который в нарезку есть уже не хочется, обжаривание в обычной панировке или кляре легко вернет аппетитность, а вот мягкие, жирные, пластичные сыры, которые хочется поджарить, но сложно это сделать из-за их активной текучести при нагревании, для жарения нужно плотно «упаковать» даже не в один, а в несколько слоев панировки, чтобы возможность вытечь сквозь нее для них была сведена к минимуму.

Проще всего жарить обычный твердый сыр стандартной жирности – 50-60%, но чем более жирный сыр вам удастся поджарить, тем аппетитнее будет результат 🙂

Пробуем на любом твердом сыре, который есть под рукой.

  • Подготовка: 5 минут
  • Приготовление: 5 минут

Ингредиенты

сыр – 300 гр по 2 ломтика на порцию

мука – 1/2 стакана

яйцо – 2 шт

масло растительное – 1/2 столовой ложки

соль, сахар – по вкусу

чеснок, специи, зелень – при желании

панировочные сухари – для более мягких и жирных сортов сыра

Как делаем

1Имеющийся в нашем распоряжении твердый сыр нарезаем на крупные ломтики толщиной около 1 см.

2Обваливаем сыр в муке, чтобы его поверхность потеряла присущую ей гладкость и позволила надежно пристать густому яично-мучному кляру.

3Делаем густой кляр – взбалтываем яйца с сахаром и солью, при желании кладем чеснок, специи и пряности, затем добавляем к нему муку до консистенции густой сметаны.

4На сковороде разогреваем сливочное или рафинированное растительное масло.

5Каждый кусочек сыра обмакиваем в кляр, даем кляру немного стечь и кладем на сковороду. Жарим на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

6Стремимся к тому, чтобы сыр, расплавляясь, не вытекал из оболочки. Если все идет как надо, значит наш сыр к данному способу жарения подошел.

7Если же сыр явно проявляет тенденцию к растеканию по сковороде – меняем тактику. После обваливания в муке и обволакивания кляром наши сырные ломтики дополнительно обваливаем в сухарной панировке. Подготовленные ломтики 15-20 минут охлаждаем в холодильном шкафу, и только после этого жарим. Кляр можно заменить на яйцо в чистом виде. А для особо текучих сыров панирование в сухарях производим дважды – после первого панирования снова обмакиваем в яйцо, затем еще раз обваливаем в сухарях.

Сыр для жарения можно нарезать не только ломтиками, но и крупными кубиками (1,5-2 см) – будет еще интереснее в употреблении, только больше мороки с переворачиванием 🙂 Если не жаль истратить побольше масла – жарьте во фритюре, это быстро и эффективно. Кусочки панированного сыра при таком методе должны быть полностью погружены в толщу разогретого до 190-200 градусов растительного масла. Обжаривание займет 1-1,5 минуты. Будьте готовы к тому, что все кубики сразу придется быстро из масла извлекать. Удобно воспользоваться сеткой-вкладышем. Практикуется в самом начале приготовления – после нарезки – в каждый сырный кубик втыкать по зубочистке, а затем панировать и жарить, но в меньшем, чем при жарении во фритюре, количестве масла – кубики опускают в масло полностью, ставя на дно сковороды, а зубочистки остаются над поверхностью масла. Получается красиво и вкусно, только не ошибитесь с нужной глубиной масляного слоя.

Интересный вариант жарения сыра – натереть сыр на терке, добавить также натертое вареное яйцо, по вкусу специи и пряности (сухой чеснок, красный перец), свежие или сушеные ароматные травы (базилик, мелиссу и др.), для первичной вязкости – немного майонеза, скатать в шарики, а дальше поступать с сырными шариками точно так же, как и кубиками из цельного сыра – два слоя панировки и жарим в большом количестве масла.

Не дайте жареному сыру остыть – вся прелесть его состояния с охлаждением будет утрачена.

При желании готовый жареный сыр можно присыпать пряностями перед подачей. Если жареный сыр подается не к пиву, а как самостоятельное блюдо, его можно сопроводить соусами – чесночным (чеснок, растительное масло, мед, лимонный сок), сальсой , или фруктовыми, ягодными соусами. Подойдет также фруктовый маринад, например – сливовый. Во всех вариантах пикантности будет с избытком 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.