Меню
желе из красной смородины на зиму, рецепт с фото
желе из красной смородины на зиму, рецепт с фото

Желе из красной смородины на зиму

    

Июнь 30, 2015

Красная смородина – ягода уникальная 🙂 Кроме того, что она невероятно красива, в ней масса целебных свойств и полезностей. Это ягода-сюрприз 🙂 Ну можно ли ожидать от этих алых шариков-малюток, дразнящих просвечивающим сквозь тонкую кожицу соком, что кроме собственно сока от них может быть хоть какой-нибудь толк? А все - ровно наоборот 🙂 Сока из ягод смородины получается немного, и добыть его – нужно постараться, зато приготовить из смородины великолепное густое желе на зиму, причем без добавления загустителей типа «желфикса», и даже без варки – вполне реально. Это происходит оттого, что в смородине содержится большое количество растительного желирующего (гелеобразующего) вещества пектина, который успешно «саможелирует» красную смородину, конечно при соблюдении ряда тонкостей, о которых ниже. Желе из красной смородины, как заготовка на зиму, невероятно популярно, именно так смородину вместе со всеми ее витаминами чаще всего и сохраняют до следующего урожая. Готовят смородиновое желе двумя основными способами – с варкой и без варки. Смородина – ягода кислая, свежей много не съешь. Поэтому сахара и при ее заготовке идет немало, особенно в "сырое" желе. Желе из смородины с варкой получается более густым и прозрачным (на фото слева), оно имеет консистенцию мармелада и устойчиво держится на ложке или печенюшке, не проявляя  тенденции к сползанию 🙂 Вместе с тем при варке яркий коралловый цвет ягоды меняется на не менее красивый темно-рубиновый, и витамины, понятное дело, частично разрушаются. «Сырое» смородиновое желе (на фото справа) сохраняет яркий цвет и практически все полезности ягоды, но его консистенция пореже, и хранить его, в отличие от вареного, приходится в холодильнике или в погребе. Так что выбор за вами.  Даем оба рецепта с фото процесса приготовления из расчета на 1 кг красной смородины.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: из 1 кг смородины

Ингредиенты

Желе из красной смородины с варкой:

1 кг красной смородины

0,8-1 кг сахара

50 мл (четверть стакана) воды

Желе из красной смородины без варки:

500 мл сока красной смородины (примерно столько выжмется сока из килограмма смородины, да и то - если сильно постараетесь :-))

750-1000 гр сахара (1,5-2 части сахара к количеству фактически добытого из смородины сока :-))

Как делаем

1Красную смородину помещаем в дуршлаг и хорошо промываем холодной проточной водой.

DSC04359

2Затем снимаем смородину с веточек, параллельно перебирая и отбрасывая весь садовый сор и не идеальные ягодки. При необходимости ягоды можно еще раз промыть, опуская в дуршлаге в миску с чистой водой. Для «сырого» желе желательно их после мойки просушить, разбросав на бумажном полотенце или полотняной салфетке.

3Делаем желе из смородины с варкой. Подготовленные ягоды помещаем в просторную кастрюлю с широким дном, лучше эмалированную. В тонком слое желе скорее и эффективнее уваривается до нужной густоты. Добавляем воду и ставим кастрюлю на небольшой огонь. После закипания смородина быстро, за 2-3 минуты, размягчается и начинает лопаться.

DSC04370

4Дело пойдет еще скорее, если растолочь смородину с помощью толкушки для пюре.

DSC04376

5Перекладываем прогретую смородину в сито с мелкими ячейками и протираем, продавливая сквозь сито сок с мякотью. Отжатую мезгу (шкурки-косточки :-)) выбрасываем.

DSC04383

6Если не протирать, а просто слить сок сквозь сито, то желе получится более прозрачным, но с меньшим количеством полезностей.

DSC04385

7Возвращаем добытый сок в кастрюлю, доводим до кипения и добавляем сахар.

DSC04391

8Перемешиваем и увариваем сок с сахаром до нужной консистенции. На небольшом огне, без бурного кипения варим, часто помешивая, минут 30. При варке объем желе за счет выпаривания влаги уменьшается, это будет заметно – уровень массы станет ниже ободка, обозначившегося при начале варки, примерно на сантиметр. Желе несколько потемнеет, приобретет прозрачность и с виду будет напоминать густой ягодный кисель 🙂 Снимаем с поверхности пену, если таковая будет наблюдаться.

DSC04415

9Готовое желе горячим разливаем в чистые простерилизованные баночки, закатываем или закручиваем, переворачиваем баночки на крышки, даем постоять вверх ногами 15 минут, переворачиваем в нормальное положение и оставляем остывать (без укутывания) до комнатной температуры, после чего убираем в место хранения. «Вареное» смородиновое желе прекрасно хранится без холода, но желательно без резких перепадов температуры и прямых солнечных лучей, т.е. кладовка подойдет 🙂

10Остыв, желе из красной смородины, сваренное в описанной технике, выглядит вот так.

DSC04431

11Делаем желе из красной смородины без варки. Смородину подготавливаем аналогично описанному выше, только просушиваем ягоды, чтобы не вносить в массу стороннюю влагу. Протирать смородину придется сырой, что более трудоемко снова же из-за высокого содержания в ягодах пектина – ну неохотно смородина расстается со своим соком, а прогревать ее с добавлением воды, как при приготовлении сока, для сырого желе мы точно не намерены 🙂 Так что придется постараться. Гораздо продуктивнее - соковыжималка. Практикуется также измельчать ягоды в мясорубке или блендере – буквально 1-2 секунды.

DSC04620

12Сока получится где-то около половины от массы взятых ягод – это зависит от разных причин, начиная от сорта ягоды и способа протирания, и заканчивая влажностью среды, в которой находилась смородина в момент сбора. Зато мезга после сырого протирания смородины вполне сгодится для приготовления киселя или компота 🙂

13Неплохо замерить количество фактически полученного сока, чтобы не ошибиться при добавлении сахара.

DSC04638

14Мы добавляем сахар в соотношении 1 : 1,7 к фактическому количеству сока с мякотью - получается самое то 🙂 Если меньше – желе не всегда выходит достаточно густым, больше – сахар может полностью не раствориться и будет заметно похрустывать в желе.

15Перемешиваем сахар в соке смородины очень активно, минут 5-7 – лопаткой, ложкой, венчиком, или с помощью миксера, или блендера – как вам удобнее.

DSC04645

16Буквально на ваших глазах масса превращается вот в такое желе.

DSC04726

17Раскладываем наше «сырое» желе по чистым, сухим, стерильным баночкам, закрываем крышками (пластиковые тоже подойдут) и ставим в холодильник или несем в погреб.

18Если вы не абсолютно категорично настроены против какого бы то ни было прогревания смородинового желе, то к вашему сведению – «сырое» смородиновое желе, доведенное до кипения и проваренное всего 1-3 минуты не так уж много теряет витаминов, зато становится полупрозрачным и хранится гораздо надежнее 🙂

Сколько же всего получится желе? По народным приметам примерно столько же по объему в мл, сколько на него пошло сахара в граммах – удивительная, но неоспоримая практика 🙂 Ну запасите на всякий случай лишнюю баночку, получится больше – еще лучше 🙂

Хорошая новость. Аналогично можно приготовить на зиму желе из смеси соков красной смородины, крыжовника и малины – будет еще ароматнее 🙂

Приготовленное вами желе не только аппетитный запас к грядущим зимним чаепитиям, но и может быть успешно использовано для декорирования десертов и домашней выпечки.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Июль 1, 2016

На здоровье 🙂

nesushi.net

Июль 1, 2016

Отлично, и у нас в этом сезоне желе на славу вышло 🙂

Наталья

Июнь 28, 2016

Делала сырой рецепт, потом проварила 10 минут и в стерильные банки. Спасибо за рецепт!

Наталья

Июнь 28, 2016

Из 1 кг красной смородины через соковыжималку получила 750 мл сока, добавила 1, 275 (1 литровую банку и 1 стакан с горкой) сахара, перемешала и поставила на медленный огонь. 10-12 минут прогревалась и где-то 10 минут кипело, разложила по стерильным банкам. Получилось 3 банки по 0,5 литра смородинового прозрачного желе. Спасибо за рецепт!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.