желе из крыжовника, рецепт с фото
желе из крыжовника, рецепт с фото

Желе из крыжовника

    

Июль 7, 2016

Желе из крыжовника на зиму – очень рекомендуем 🙂 Крыжовник относится к числу ягод с высоким содержанием пектина. Особенно много пектиновых веществ в недозревшем крыжовнике - он прекрасно желирует себя сам, без добавления желатина или «загустителей» для варенья. Желе из крыжовника на зиму можно готовить с варкой или «сырое». Вареное желе может  храниться при комнатной температуре, а сырое лучше стоит в холодильнике или погребе.

Для приготовления желе из крыжовника сначала нужно любым удобным вам способом добыть из него сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки или, как и при приготовлении желе из красной смородины, предварительно прогрев ягоды с небольшим количеством воды.

Сахара в желе из крыжовника обычно кладут в соотношении 1:1 к количеству полученного из крыжовника сока, но можно ориентироваться по вкусу ягод и класть сахара соответственно немного меньше или больше.

Мы готовим сегодня супер-прозрачное вареное желе из крыжовника на зиму. По этому рецепту желе получается 4 баночки объемом по 350 мл.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1400 гр

Ингредиенты

1,5 килограмма крыжовника, желательно недозрелого

100 мл воды

1 кг сахара

Как делаем

1Вот такой у нас сегодня крыжовник для желе – красный, недозревший. Ягоды твердые, с кислым вкусом – самое оно 🙂 Мы рассчитываем получить из полутора кило ягод литр крыжовникового сока – это если будем отжимать старательно, может и меньше получиться 🙂

2Ягоды крыжовника перебираем, отбрасываем не идеальные, остальные тщательно моем. Промытые ягоды кладем в эмалированную кастрюлю и подливаем пол стакана воды. Ставим на плиту на средний огонь.

3Прикрываем кастрюлю крышкой и парим крыжовник минут 10-15, пока ягоды начнут лопаться и течь соком.

4Помогаем им в этом, применив давилку для пюре 🙂

5Теперь нужно отжать сок. Поскольку мы собираемся сделать прозрачное желе, отжимать придется не просто через сито, а через марлю, сложенную в четыре слоя, чтобы сок был без мякоти. Простилаем марлей дуршлаг, выливаем распаренный промятый крыжовник, сначала даем соку стечь добровольно, затем поддавливаем ложкой.

6И, чтобы отжать сок максимально, под конец собираем края марли в узел и с силой отжимаем остатки сока. Результат неплох – литр сока таки отжался 🙂

7Сливаем сок в чистую кастрюлю, и на сильном огне доводим его до кипения, затем провариваем 10 минут, активизируя пектин, содержащийся в соке, к продуктивной работе 🙂 Снимаем пену.

8В кипящий сок всыпаем сахар.

9И продолжаем варить, слегка снизив нагрев и помешивая, минут 25-30. Если хотите очень густое желе, то можно варить до часа, но жалко витаминов. А из очень незрелого крыжовника приличное желе можно получить и за 15 минут 🙂 При уваривании с сахаром сок крыжовника приобретает прозрачность, становится ярче по цвету, и объем его от выкипания заметно уменьшается. Пена, образующаяся на поверхности, тоже выглядит прозрачной, как при варке желе с желатином (снимать ее не нужно). Да и весь вид кипящей массы говорит о присутствии в ней желеобразующего начала. Это природный пектин крыжовника 🙂

10Горячее желе, которое пока совсем жидкое, разливаем в чистые простерилизованные банки, закрываем стерильными крышками - мы крышки провариваем, а банки парим минут 15, после чего даем им просохнуть. Для лучшей стерилизации переворачиваем баночки на крышки на полчасика, а затем возвращаем их в нормальное положение.

Остыв, желе приобретет вот такую замечательную консистенцию. DSC04467

Получайте удовольствие!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.