фото рецепта молочного желе
фото рецепта молочного желе

Желе молочное

    

Август 29, 2015

Желе молочное без особого труда готовим, естественно, из молока, можно и из сливок невысокой жирности. Честно говоря, просто молочное желе с сахаром по вкусу не особенно выразительно. В таком виде его готовят разве что для устройства матово-белых прослоек в составе желе-ассорти для более яркой презентации колоритных фруктовых разноцветных слоев.

Для того, чтобы молочное желе прозвучало во вкусе соло, в него добавляют либо ванилин, либо корицу или другие пряности по вашему вкусу, сочетаемые с молоком. Чаще молоко в желированных десертах используют совместно с какао или кофе, а также разводят им фруктовые пюре, например, клубничное.

Но вернемся к нашему молочному желе и приготовим его 200 гр (1 стакан) в натуральном формате, а также с добавлением ванилина и молотого мускатного ореха. Будет вкусно 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 3 часа
  • Получится: 1 порция 200 гр

Ингредиенты

молоко или нежирные (10%) сливки – 2/3 стакана

сахар – 1 столовая ложка с горой или по вкусу

желатин пищевой – 1 чайная ложка с большой горой (6 гр)

вода для разведения желатина – 1/3 стакана

ванилин или ванильный сахар – по вкусу

или корица – на кончике ножа

Как делаем

1Желатин предварительно подготавливаем для введения в желируемое молоко. Для этого предварительно заливаем его холодной кипяченой или очищенной питьевой водой, размешиваем и оставляем для набухания. Впитав максимально влаги, желатин увеличится в объеме в 6-8 раз через 15-20 минут. В таком виде он без проблем растворится в горячем молоке при приготовлении десерта. Непосредственно в молоке и тем более в сливках желатин набухает хуже, образует комки. Введение желатина в сухом виде в горячее молоко, что часто рекомендуется и, в принципе, может сработать, если качество желатина идеальное, если вводить тонкой струйкой с тщательным размешиванием, тем не менее - рисковано в смысле возможного образования комков и прилипания желатина к мешалке и стенкам кастрюли. Оно вам надо? Не поленитесь развести желатин заранее, даже если он у вас быстрорастворимый 🙂

2Молоко доводим до кипения, добавляем сахар и ванилин или корицу, вводим подготовленный желатин, размешиваем до полного растворения желатина в молоке, но не кипятим, а только доводим до закипания (до первых пузырьков), и сразу выключаем огонь. Если желатин подвергнуть длительной тепловой обработке, его желирующие способности снижаются и желе может не застыть.

3Не менее важно для того, чтобы желе сформировалось наилучшим образом – ни в коем случае не ставим в холодильник до полного остывания до комнатной температуры. Что поделаешь – терпение, господа, терпение 🙂 Зато результат вас порадует.

4Итак, разливаем горячее или слегка остуженное желе в формочки, которые облюбовали – в пищевые лотки, вазочки, креманки, пиалки, стаканы и даем ему конкретно остыть. Только после этого ставим в холодильник для собственно желирования. Сколько это по времени? Часа 3-4, для мелких форм – поменьше. А лучше всего – на ночь, это уж наверняка. Так что готовим сегодня на завтра.

На фото наше желе молочное с миндалем оформлено симпатичной «кляксой» из сметанного желе, которое мы готовили параллельно. Сделать это совсем не сложно. Если вам захочется нанести на ровный верх застывшего желе выпуклый рельефный узор, оставьте для этой цели немного готового желированного состава от вашего желе. Как только поверхность желе «схватится», осторожно добавьте сверху ложку незастывшего и растяните края. Самое время уложить сверху и какие-то элементы украшения – не тяжелые (чтобы не утонули в полузастывшем желе) ягодки, ореховую или шоколадную крошку. DSC05470

Как и любое другое желе, молочное желе можно разлить и остудить в рельефных формочках (как для кексов), а после застывания погрузить их на несколько секунд в теплую воду, перевернуть, прикрыв сверху десертной тарелкой, и подавать в виде пирамидок, полив сладким фруктовым соусом или сиропом.

Можно приготовить вкусное желе из смеси молока с готовым фруктовым или ягодным пюре, например – клубничным. Принцип приготовления тот же, главное соблюдать пропорцию количества жидкости или массы для десерта (1 стакан) и желатина (6 гр, чайная ложка с горой), а также правильно подготавливать и вводить желатин и давать десерту достаточно времени для постепенного остывания и стабилизации консистенции. Все получится наилучшим образом 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.