фото рецепта грибного жюльена
фото рецепта грибного жюльена

Жюльен грибной

    

Июль 29, 2015

Жюльен грибной – уже по названию мы с вами понимаем, что эта неимоверно вкусная и привлекательная горячая закуска – очередной гол французской кухни в ворота мировой кулинарии 🙂 Бог с ним, с голом, будем просто наслаждаться.

Ничего особо сложного в приготовлении этого блюда нет, в принципе это те самые наши родные грибы тушёные в соусе или запеченные с маслом под тёртым сыром, но сам способ подачи, при котором грибы не растекаются банально по тарелке, а компактно помещены в миниатюрную металлическую или керамическую кокотницу (снова французы), которая способствует сохранению их температуры и сочной консистенции, одновременно намекая на эксклюзивность закуски в связи с её малым объёмом – вот это и есть тот самый творческий подход 🙂

Давайте не будем вдаваться в тонкости и нюансы истории и технологии приготовления классических французских жюльенов, а займёмся простым домашним вариантом.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 6 шт кокотниц

Ингредиенты

шампиньоны свежие – 250 гр

или грибы белые свежие – 200 гр

или грибы белые сушёные – 40 гр

лук репчатый – 50 гр

соус сметанный или грибной – 100 гр

масло сливочное – 30 гр

сыр твёрдый или плавленый – 50 гр

соль, перец – по вкусу

Как делаем

1Шампиньоны свежие перебираем, моем, шинкуем соломкой или ломтиками, пассеруем сначала отдельно до испарения влаги, а затем добавляем нарезанный репчатый лук. Всё вместе пассеруем до светло-кремового оттенка, поджаристой корочки нам не нужно.

2Грибы сушёные подготавливаем стандартно, отвариваем до готовности, а затем производим пассерование так же, как и в случае со свежими шампиньонами.

3На отваре грибов, если он имеется, готовим грибной соус, в который можно добавить немного сметаны. Если отвара нет, используем обычный сметанный соус . Если уж совсем упростить, то в конце пассерования, когда влага полностью выпарилась, притрушиваем грибы и лук 1 столовой ложкой пшеничной просеянной муки, перемешиваем, чтобы дать ей спассероваться, добавляем 1 столовую ложку сметаны, перемешиваем и быстро разводим горячей водой, чтобы всё блюдо приобрело необходимую консистенцию и вязкость. Гармонизируем вкус солью и молотым чёрным или белым перцем.

4Пассерованные грибы с луком равномерно раскладываем в кокотницы и добавляем соус, если он приготовлен отдельно – не до верха, закуска будет в соусе кипеть. На ваше усмотрение добавлять или не добавлять сливочное масло – с ним вкус лучше, но калорийность, соответственно, выше.

5Твёрдый или плавленый сыр натираем на тёрке мелко или покрупнее - для фактурности внешнего вида, и раскладываем поверх грибов.

6Закуску в кокотницах непосредственно перед подачей ставим в духовой или жарочный шкаф при температуре 160-180 градусов на 15-20 минут, до закипания грибов в соусе и расплавления сыра. Неплохо подождать, чтобы он слегка подрумянился. Собственно всё.

Подаём прямо в кокотницах, ставя их на закусочную тарелку с подложенной салфеткой. Роль салфетки – предохранить кокотницу от скольжения, поддерживать температуру, эти же салфетки могут пригодиться для придерживания ручки кокотницы, если она горячая и для протирания пальцев после еды. Если у ваших кокотниц ручки тонкие и длинные, их можно обернуть папильотками . При такой подаче для употребления жюльена потребуются чайные ложечки.

На приёмах типа «фуршет» кокотницы с горячими закусками практикуют выносить и на общих плоских блюдах с приложением необходимых для употребления аксессуаров.

Если у вас пока ещё нет кокотниц, такую горячую закуску можно приготовить и подать в любой термостойкой посуде. К сожалению, эффект эксклюзивно-малого объёма будет потерян 🙁 Что же касается вкуса – без проблем.

Удачных вам жюльенов или «жульенов», как их называют большинство пользователей 😉

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.