фото рецепта жюльена из курицы с грибами
фото рецепта жюльена из курицы с грибами

Жюльен из курицы с грибами

    ,

Июль 29, 2015

Жюльен из курицы с грибами – весьма рациональный для домашнего приготовления вариант этой популярной и изрядно переосмысленной в славянском формате горячей закуски 🙂 На самом деле – и грибы присутствуют, и за счет недорогой курятины выходит более чем рентабельно что для повседневного рациона, что для приема гостей. К тому же, если отвлечься от сложных французских терминов (да простят нас коллеги профи), приготовить жюльен на домашней кухне – быстро и не сложно.

Для нашего жюльена потребуется курица (в данном случае домашняя – не обязательно, к тому же варить слишком долго) и грибы. Роскошно, если найдутся свежие или сухие благородного белого сорта. Но мы сегодня обойдемся демократичными шампиньонами.

  • Получится: 4-5 порций

Ингредиенты

курятина или индюшатина – 350-400 гр

шампиньоны свежие – столько же

лук репчатый – 1-2 головки или по вкусу

мука пшеничная – 2 столовые ложки

масло сливочное – 2-3 столовые ложки (можно использовать и рафинированное растительное)

сметана или сливки – до 1 стакана, по консистенции

сыр твердый или плавленый – 50 гр

соль, перец черный молотый – по вкусу

Как делаем

1Курицу или любые ее части (окорочка, филе, бедрышки) отвариваем до готовности, остуживаем, разбираем, удаляя косточки и кожу – выделяем чистую мякоть и нарезаем кубиками или соломкой. В принципе, сгодится и мякоть курицы запеченной или жареной, если у вас таковая образовалась – при запекании в соусе она станет более сочной. Индюшатина также вполне подойдет.

2Шампиньоны перебираем, моем, нарезаем соломкой или мелко рубим, пассеруем на сливочном масле. Лук также нарезаем помельче и пассеруем отдельно или добавляем к грибам в конце пассерования, когда влага из них полностью выпарится и пойдет собственно обжаривание. Пассеруем без фанатизма – тонкому вкусу и аромату жюльена привкус конкретной зажаренности ни к чему, так что – только до прозрачности лука.

3Муку пассеруем на части сливочного масла до светло-кремового оттенка, слегка остуживаем (градусов до 70) и разводим прогретой до такой же температуры сметаной или сливками. Если сметана густовата, можно разбавить ее бульоном от варки курицы или теплой водой – так разведение муки пройдет успешнее, да и соус не будет перенасыщен сметанной составляющей.

4Смешиваем подготовленные ингредиенты в единую массу, которую перед раскладыванием в кокотницы (маленькие металлические или керамические посудинки для подачи горячих закусок) корректно прогреть до закипания. Добавляем соль и перец по вкусу.

5Раскладываем в кокотницы почти до верха, но с расчетом на то, что небольшое подкипание при запекании будет иметь место. По поверхности закуски разбрасываем тертый сыр – натираем его как вам больше нравится – на крупной терке для фактурности.

6Или помельче, для однородности в готовом виде. Практикуется также смешивание сыра с молотыми сухарями – они и добавляют характерный оттенок вкуса и аромата, и предохраняют закуску от высыхания при запекании, и уменьшают расход сыра. Можно применить также массу типа омлетной из яйца, взбитого со сметаной и солью – поверхность будет красивой, полностью укрытой. Если в вашем посудном арсенале пока что нет кокотниц – не беда, подойдут любые, только небольшого объема посудинки, которые пригодны для кратковременного нахождения в духовке или гриле.

7В таком подготовленном состоянии жюльен может находиться некоторое время при комнатной температуре или в холодильнике в ожидании последней, самой эффектной стадии приготовления – запекания. Само запекание следует производить непосредственно перед подачей закуски к столу – на то это и горячая закуска 🙂 Если жюльену пришлось-таки поохлаждаться в холодильнике, при запекании ему потребуется чуть больше времени на разогрев. Мы бы даже порекомендовали при такой ситуации с сыром повременить – подержать закуску в духовке или гриле до полного разогрева и закипания, и только затем присыпать сыром, чтобы он не подгорел.

8Запекаем. В духовке достаточно будет 10-15 минут при 170-180 градусов. Ориентируемся по началу кипения массы и подрумяниванию сыра – сама закуска полностью готова еще до раскладывания.

Подаем очень горячей и оповещаем гостей об этом факте 🙂 Обычно все в восторге от такой подачи. Не забываем о подставных тарелке и ложечке.

При использовании сухих грибов их следует предварительно восстановить , а по количеству взять в 5-7 раз меньше, чем свежих шампиньонов.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.